江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

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新遊牧世代》江振誠:比別人早到1小時,最後一個離開

新遊牧世代》江振誠:比別人早到1小時,最後一個離開
▲名廚江振誠。(圖/《30》雜誌提供)   22 歲那年,他第一次出國,第一次踏上法國的土地去學習真正的法式料理,在人生地不熟的處境下 ( 繼續閱讀… )

不是員工無能,而是你用錯了方法,讓他們只願「低頭拉車」,而不肯「帶頭引路」...

不是員工無能,而是你用錯了方法,讓他們只願「低頭拉車」,而不肯「帶頭引路」!
有些主管總是用錯了方法帶人,帶不到員工的心,卻仍舊看不見自己的盲點,一路以來都認為是員工的錯。 ( 繼續閱讀… )

光有熱情不夠!世界名廚江振誠:「我的廚房裡,現在沒有台灣人。」

光有熱情不夠!世界名廚江振誠:「我的廚房裡,現在沒有台灣人。」
文章來源:換日線 CROSSING 採訪/撰文:謝明玲 士林出生,淡水商工餐飲科畢業的江振誠,已經站在世界料理之巔。他在新加坡的餐廳 ( 繼續閱讀… )

哲學家主廚:江振誠

哲學家主廚:江振誠
  近年,江振誠主廚讓台灣颳起了米其林旋風,但他的魅力不僅止於他的頭銜(米其林三星餐廳主廚)與他的帥氣容貌。​更因他的獨特思考哲學,令人折服崇敬。 ( 繼續閱讀… )

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》上市

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》上市
國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》,將展開全球21個城市的巡迴之旅。(天下雜誌提供)   江振誠作料理有一套,開餐廳、用人也有一套自己的想法。(天下雜誌提供)   江振誠二十歲成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚,三十歲《時代》雜誌就兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」,三十四歲自行創業在新加坡開設餐廳 ( 繼續閱讀… )

多國廚師作伙演藝 MUME餐廳一開就紅

多國廚師作伙演藝 MUME餐廳一開就紅
MUME〉的廚藝團隊不僅系出名門,且來自許多不同國家,中彎腰者是主人兼主廚Riche。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

丹麥名廚到台灣-新北歐料理人氣餐廳Amass主廚 1月18日客座〈RAW〉

丹麥名廚到台灣-新北歐料理人氣餐廳Amass主廚 1月18日客座〈RAW〉
▲「新北歐料理」的手法純淨、簡約,卻兼顧新鮮與風土特色,馬修.奧蘭多來台客座,讓食饕可以見識這種獨特的料理風格。圖/Amass餐廳提供 ( 繼續閱讀… )

廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學

廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學
江振誠主持的「RAW」餐廳,工作檯刻出雲朵流線造型。 圖/程宜華、邱德祥攝影 用「衣錦還鄉」形容世界名廚江振誠這趟回台灣開餐廳,應該再適合不過了。 被時代雜誌兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」 ( 繼續閱讀… )

台灣囝仔國際名廚 江振誠打造新台灣味

台灣囝仔國際名廚 江振誠打造新台灣味
被國際譽為「全球最佳新銳主廚」之一的世界名廚江振誠,終於要回台灣開展「西方規格、台灣精神」的「RAW」餐廳。 ( 繼續閱讀… )

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情
〈RAW〉共有3位主廚,除了江振誠本人(由左至右),還有Zor陳將停與Alain黃以倫,無論任何時侯,至少都會有其中一位駐店。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

米其林名廚 要開台灣味餐廳

米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。
記者程宜華/攝影
米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。記者程宜華/攝影 曾在國外得獎無數的「台灣之光」米其林三星名廚江振誠15日宣布新餐廳「RAW」設計概念,採用原住民野菜、虱目魚、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,同時融入季節元素,要重新定義「台灣味」。 江振誠昨天和赫士盟集團總裁葛世傑共同舉辦記者會,江振誠表示,插畫家淦克萍暢銷書《廿四分之一挑食.節氣食材手札》介紹台灣24節氣的各種食材,讓他受到很大啟發,決定提供最道地的台灣味。 RAW預計11月19日開幕,進駐赫士盟集團位於大直總部大樓一樓,設有56席,空間採取北歐設計,但菜單靈感則採用當紅的Bistronomy(小酒館美食)概念,講求休閒高級餐飲的生活 [...]

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。