江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 食安

要怎麼知道吃的東西安不安全?

未命名-11
處於食安不安定的時代,消費者很需要食品產品資訊的認知與揭露,食品標示成分越來越複雜、產品怎樣才安全、是否有檢驗報告等 ( 繼續閱讀… )

「鹽」多必失 高血壓成「國病」美國FDA要求食品商、餐飲業降低食品含鹽量

「鹽」多必失 高血壓成「國病」美國FDA要求食品商、餐飲業降低食品含鹽量
  午餐時間到了,有沒有注意今天自己攝取了多少鹽?為降低高血壓等慢性疾病的發病率,美國食品藥物管理局(FDA)1日發布一份指南草案 ( 繼續閱讀… )

食品過期還能吃嗎? 讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」...

食品過期還能吃嗎? 讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」的差別
  文章來源 The News Lens 撰文》林正文   在「食品的有效期限是如何訂定的?」一文中,提到「有效期限是食品安全管理規範裡的天條」,食品業者一旦被查獲使用過期原料或是販售過期食品 ( 繼續閱讀… )

山寨海鮮!比目魚冒充扁鱈 西堤賣假魴魚

山寨海鮮!比目魚冒充扁鱈 西堤賣假魴魚
海鮮很多人愛吃,但要小心吃到山寨品!市面上有業者,以大陸進口冷凍的比目魚,利用斜切刀法,假冒扁鱈賣,價格差了3倍多! ( 繼續閱讀… )

消保處抽查連鎖餐飲店》9間王品 有6店不合格

消保處抽查連鎖餐飲店》9間王品 有6店不合格
行政院消保處23日公布全台20家餐廳查核結果,檢驗包括廚房衛生,建築、消防安全管理,投保公共意外責任險 ( 繼續閱讀… )

比利時 食安第一的米其林王國

比利時 食安第一的米其林王國
2014年11月下旬深秋時刻,剛入夜的比利時布魯塞爾大廣場,一間間毗鄰而開的頂級巧克力店早早點亮櫥窗燈光。 ( 繼續閱讀… )

十大網友熱搜美食關鍵字出爐

十大網友熱搜美食關鍵字出爐
民以食為天,熱搜的美食關鍵字前10名出榜囉,是否也是您最常搜尋的呢?美食網站OpenRice台灣開飯喇依據會員關鍵字搜尋分析, ( 繼續閱讀… )

食安問題頻出包,挑選有機蔬果如何辨真假?

食安問題頻出包,挑選有機蔬果如何辨真假?
如同連續劇一般,每隔一陣子,就發生一次食安危機,查獲造假的食物,有機蔬果也成了這陣子大眾討論的焦點。農糧署表示,只要認明包裝袋上,CAS ( 繼續閱讀… )

忍無可忍 麥當勞決定要讓全世界知道他們的食材製作過程!

20141022100625_81435
▼從這項對外公佈的舉動不難看出,麥當勞要重振聲譽的企圖心。 在前陣子裡,相信大家都看過,網路上瘋傳一連串麥當勞對於食材的處理方式,其中大都是在攻擊麥當勞食物,內容物是多麼噁心又誇張,根本是給怪物吃的食物,像是漢堡肉裡頭內含什麼原料、好吃的麥克雞塊,背後竟然是恐怖的粉紅色肉渣(爛泥)等。如今,麥當勞已經無法忍受這些不實的 ( 繼續閱讀… )

義美、鼎泰豐,為什麼能躲過食安風暴?

鼎泰豐董事長楊紀華
義美總經理高志明   去年底,因為爆發大統、富味香等廠商製造假油,到義美南崁工廠採訪總經理高志明,尋求台灣食安問題的解方。 沒想到高志明一坐下來就開門見山地說,「台灣的食安問題解決機率不高,幾乎無望,等著看吧,未來一定還會發生,你們一定還會再來找我。」 果不其然,高志明的話言猶在耳,不到半年,就發生知名麻辣鍋店鼎王湯頭造假風波,再過半年,也就是今年中秋節前夕,台灣再陷食安風暴,消費者這才知道,吃下肚的全統香豬油,原來是由餿水油、動物屍油等廢棄油製成。 ( 繼續閱讀… )

美食「亡」國!網友惡搞食安:現在只能相信自己身上的油了

137928-XXL
本文轉載自三立新聞網 到底什麼可以吃的安心?這個問題恐怕是黑心餿水油震撼彈爆發後,消費者最想問的。網友就用KUSO對聯諷刺「美食亡國」;還有網友改編歌曲表達對黑心食品的不滿。不少民眾說會減少外食,就怕真的吃出一身病。 ( 繼續閱讀… )

廖法輝:「廚師是藝術者也是食安守門員,需要熱情與堅定的心;如果沒有熱情,就...

    姓名 廖法輝 現職 王品集團西堤分公司主廚 入行年資 18年 入行資歷 1992~2000 國賓飯店西廚部廚師助理 2002~2006 王品集團西堤牛排三廚   2006~2008 津饌創作料理創業總監   2008迄今 王品集團西堤牛排主廚 重要經歷 2006 津饌創作料理創業總監   2010 王品集團新創品牌研發團隊     民國84年國中畢業的時候,家人和朋友都希望我能就讀資訊電腦等相關科系,但是當我到開平高中認識了餐飲科之後,暗自決定報讀這門科系。或許是因為我不愛唸書,覺得念餐飲科比較不那麼拘束吧!沒有想到餐飲業卻成為我一生的職業。 從對料理一竅不通到實習單位接觸料理後,漸漸 [...]

給買食物的人的一封信

1390691_593830774022652_1550651804_n
【分享】 食安議題發燒,來自一群關心食物安全的小朋友以及老師們,透過教學,希望能在臺灣吃到健健康康的食物。身為餐飲人,選擇食材、烹調菜餚,在在影響我們每一個人的健康。以下是這些小朋友給買食物的人一封信。     大家好,我們是陽光寶貝幼兒園泥土家的小朋友。 我們想要告訴你,有些速食店,你們要吃,不要顧著只想吃,你們要知道那些食物是怎麼來的。有的雞可能是被打針的,讓牠們快點長大,要快點賣錢。動物都被關在一起,擠在一起都不舒服。那些雞很可憐,那些不好的農夫害了雞,也害了我們。 有一些菜是被加農藥的。以前的農夫為了讓菜快點長大,就加農藥。加了農藥,會讓土緊緊的,還會讓蟲變更多。那些農藥裡面,可能有我們不知道的東西,可能是不好的東西,會讓我們不健康,你以後再吃健康的 [...]

半月談:“網絡餐飲”亟須把牢安全關

半月談:“網絡餐飲”亟須把牢安全關
小編: 這篇文章是中國的網友所發表,小編想不只是中國的網路餐飲需要把關,台灣也是一樣喔~不然又會形成另一個食品安全隱憂!!   【分享】 隨著電子商務平臺的長足發展,與人們密切相關的很多生活資料都可以網購,餐飲也不例外。中餐、西餐、小吃等在網上銷售,受到年輕人的熱捧。然而,網上餐飲店由于良莠不齊,在監管空白的情況下,極易引發食品安全事故。 網絡餐飲受青睞,顧客訂餐更方便 重慶大三學生王宇峰是網絡餐飲的忠實“粉絲”,除了自己品嘗之外,他還會經常給遠在外地的女友代購。“女友也是重慶人,上大學後到了外地,網絡餐飲可以讓她品嘗到家鄉的味道。網絡餐飲給我們帶來分享的樂趣,也讓她感覺很浪漫。”王宇峰說。 “想涼面”是淘寶網上的一家餐飲店,專售各種烹制的涼面。該店今年1月創立,已經培 [...]

從毒粉事件看餐飲界的趨勢:「連鎖」餐廳、「手工」餐廳、放棄餐廳

從毒粉事件看餐飲界的趨勢:「連鎖」餐廳、「手工」餐廳、放棄餐廳
毒的原物料可真的是害慘了食品餐飲界了!以往只要發現什麼東西有毒(例如奶粉),躲掉不肖廠商不去購買就也就算了。但是現在的連良心的業者,只因為相信供應商,也都受到牽連。 這樣我想起許久前我的父親,開平餐飲學校的創辦人,曾經有收到一家非常知名食品廠商的提案,願意捐贈學校食材與經費,只要學校將此食材融入教學內容。但是我父親到工廠去參觀後,回來就回絕對方了。因為發現此產品並沒有任何名稱上所含有的食材,一切都是化學配方。 ( 繼續閱讀… )

【第35屆WACS世界廚師協會】Lino Schembri:食品安全管理的...

【第35屆WACS世界廚師協會】Lino Schembri:食品安全管理的現行議題
  總經理的話: 因為當時有其他的活動無法參加這場"在食品服務環境中管理食物過敏原"的演講,覺得非常可惜。 但是好運的我在晚上排隊吃晚餐時,剛剛好排在Mr. Schembri的前面。 他因為好奇我發中文簡訊而開始談話,沒想到他正是這場重要演講的主講人! 這個演講稿可是我之後跟他特別要到的! 因為沒有現場聽所有並沒有加上我的註解, 但是寶貴的資料還是希望與同業一起分享!   Date: 5.2 Time: 12:00-12:30PM Speaker: Lino Schembri Topic: Managing food allergens in food service environmentsCurrent Issues in Food Safety [...]

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。