江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 職場專欄

流失的人情味 台灣服務文化?

流失的人情味 台灣服務文化?
  撰文:Tina Xia   「對等」的服務 日本人的禮貌與嚴謹舉世聞名,這點套用在服務業也沒有例外。2014年底我到東京吃了很多餐廳,六天下來沒有遇到所謂「服務態度不好」的情形; ( 繼續閱讀… )

台灣是「媽寶島」?

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  台灣是「媽寶島」? 大女兒開學後一個星期,我去參加學校的家長會。大家初次見面,就是希望認識老師,了解老師的教學理念,另外再選班代以及討論班費的用途。 最後再討論每天早上學生打掃分工時,一位媽媽舉手問到: 是否可以用班費請一位阿姨每個星期來打掃? 她的原因是:現在的小孩很多都有皮膚病,打掃時有很多灰塵… (*特別註明: 她的小孩本身沒有皮膚病) ************************************************************************************ 經過我們介紹去新加坡工作的人,我們事先都會百般叮嚀到當地工作的酸甜苦辣,也會特別提到在那裏的辛苦或是可能會感到挫折的部分。   其中有一位年輕人到 [...]

給新鮮人:如何成為全公司討厭的人?

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我從大學畢業開始工作到現在18年,與各種國家的人一起共事,發現全球不受歡迎的人都是有幾種共通的特點。除非你是獨立工作者(但真的很少工作是不需要團隊合作的),如果你是需要與人共事合作的人,有些道理你就必須要明白,其實技巧不多,只要懂得下面幾項就馬上可以成為全辦公室最討厭的人。 快來檢視一下自己是否有這些特質,看看子自己是否離這個目標不遠呢? ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:「沒人教我」、「老闆/主管很機車」 最常見的新鮮人職場問題

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撰文:夏瑄澧   每年都會花些時間與剛入社會的新鮮人談話,發現最常聽到的問題都差不多。大部分都不是關於做事,而是出在人與人的相處上面。這個當然可以歸咎於大部分的企業都還是依賴以人管理而不是以制度管理。不過就算是制度完善的企業,人與人之間相處還是難免會有摩擦。這些問題寫起來就一句話,但是每天要面對卻是比牙痛還擾人。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:「為什麼你念了大學還要去端盤子?」

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最近在整理台北市餐旅業薪水的平均值,發現在這兩年裡,外場服務人員的薪水普遍增高。相對於辦公室裡週一到週五OL的行政工作基本薪資為22,000-26,000,數十年來除了基本薪資政策外幾乎沒有大幅成長的情況來說,餐飲服務生的薪水可說是水漲船高。 記得十年前公司才剛成立時,過年期間許多餐廳飯店找不到人,以「高價」一小時130元的時薪來吸引員工,到今天一小時130元已經不算是高薪了。當然外語程度好,長得清秀,態度優良的潛力員工有可能拿到 一小時180元的時薪。以月薪來算,台北市目前基層人員月薪開出25,000以下的薪資幾乎已經找不到人了。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:面試前要先知道的九件事

在你的履歷表或推薦函順利地讓你過了第一關後,接下來就是面試了。履歷表是可以花很多時間修飾的,但面試完全都是靠臨場反應,來讓雇主看到最真實的你。雖然一般基層工作的面試大多不會超過半個小時,但那可不代表你不需要事前先做功課。 正所謂「台上十分鐘,台下十年功」,要讓面試順利,讓自己爭取到這份工作以及工作可以給你的最高薪資,以下是根據這些年來與許多飯店餐廳人資主管討論後給「新鮮人」的一些建議: 1.事前試著了解公司的願景、使命、目標: 現今網路發達,每家公司企業都有網站或臉書,對於面試單位的基本了解是最基礎的功課。例如去欣葉面試,你最起碼得知道欣葉是以台菜起家的,如果你去遠東飯店面試,最少得知道那是香格里拉系統。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:為什麼履歷表很重要?撰寫履歷表的禁忌與know how

  上一篇文章直接與大家分享了上工第一天要注意的事項,很多人反映畢業到現在還沒找到工作… 所以這一期我們回頭再來討論找工作的第一步,寫履歷表。 老實說,現在餐飲業基層人才短缺,只要你願意做,即使不認真寫履歷,也可以很容易找到餐廳基層服務人員的工作。 既然如此,那為什麼我還是這麼看重履歷呢?因為: 對你不了解,雇主就很有可能把你當苦力: 當一個雇主只看過你的基本資料,而沒有透過履歷表深入的了解你時,他不會知道怎麼把你擺在正確的位置上,除非透過長時間的觀察,否則也不會知道,而且他也不會協助你開發你的潛力。你對他只會是員工甲、員工乙。如果你告訴老闆你的長處,他不這樣用你是他笨,但你從來不說,你可就不能怪他只把你當苦力用! ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:上班第一天 你需要注意那些小事

    畢業後第一天上班,象徵的是你「轉大人」的第一天!也許之前你曾經有打工或是實習的經驗,但是正式上班後,也就開始卸下學生的身分。這代表著在別人的眼裡,你已經不是需要被照顧的學生了。即使職務內容與之前打工或實習時並沒有太大不同,但是因為身分不同了,你的同事和主管們對你的態度也會有所不同。 我發現許多人上班的第一個星期就陣亡了,還有更多的人三天內就決定離職。第一份工作的工作經驗很可能會為你之後的職業發展定調,也很容易影響到後續找工作的信心。要知道,上班的第一天不像開學的第一天,是一個嶄新的開始。你是被推入一個正忙成一團的團隊。 在這裡跟大家分享幾個第一天上班有可能發生的最糟狀況,以及提醒你一些需要注意的事項,希望你們可以好好享受只能用一個,「亂」字形容的上班 [...]

給新鮮人:用興趣決定工作,究竟是對還是錯?! (Follow Your P...

    你工作是為了有一份固定的薪水能夠養家活口嗎? 如果不需要為了每個月吃住和生存而工作,那麼你在工作上就有很多的選擇。是否周圍的人都告訴你「找到你的熱情 (Passion),然後追隨熱情去找有興趣的工作」呢?你是否像大部分的人一樣,其實並不太清楚自己的熱誠所在? 近幾年大部分的人都還是告訴社會新鮮人們「要找到人生的 Passion (熱情)」。像美國知名的喜劇演員 Jim Carey(中譯:金凱瑞) 曾經在美國愛荷華州一所大學的畢業典禮演講中提到:做什麼事都有可能失敗;但比起做自己不喜歡的事情,選擇你所愛而失敗總會少些遺憾。(資料來源:http://time.com/119441/jim-carrey-commencement-speech/) ( 繼 [...]

給新鮮人:生涯規劃就像減肥計畫 8 Tips!

    夏天快要到了,許多好朋友來向我請教我的神奇減肥食譜與減肥計畫 (雖然說我的身材也不是很棒,但是好歹也有三度產後瘦下15-20 KG的經驗…不過這又是另一個主題了!) 在給好友建議的時候,忽然發現其實任何大型的規畫都有一些共通的基本步驟。計畫減肥與計畫畢業後的事業發展其實原理都差不多,在這裡跟大家分享一下!   1.      夢想要大 (Dream Big) : 曾經和成功的人聊天,大部分的人都被笑過有「妄想症」。名廚劉一帆跟我說過他在開平念書時,曾經上台跟班上人說他將來會出國做主廚。當時的他吊兒啷噹的,不只同學覺得他在做白日夢,連老師都不太相信。十多年後,他做到了!但是這樣的成就,當初他的同學們誰能想像?又有誰敢這樣夢想? 減肥也是這樣。 [...]

給新鮮人: 不做「No Show 大王」

      「人呢?」 你知道人資與店經理最受不了的是什麼嗎? 「不告而別」跟「no show」。 所謂不告而別,就是報到上工幾小時或是一兩天後,覺得工作並不適合自己,所以決定不告訴任何人就閃人。直到別人發現你不見了開始找你,才知道你已經自行離職了。 更糟的是,你害怕面對可能的譴責,所以電話乾脆關機,或是只看到來電顯示可能是你的老闆就不接電話。 你曾經這樣做過嗎?或是有朋友這樣做嗎?為什麼會這樣做呢?在我跟一些求職者的聊天中,整理出來這幾個心態: (如果你認為有遺漏,或是誤解的,很希望你可以留言告訴我們!)      1. 發現工作不適合, 不想浪費自己跟老闆的時間: 上班上到一半, 發現工作內容跟自己當初想像的不一樣/不太適合,不想浪費時間磨合, [...]

總經理的話:什麼樣的人適合出國工作?

總經理的話:什麼樣的人適合出國工作?
  當然,任何人只要願意,都可以有出國的機會。但是以我個人在舊金山美商公司工作七年,以及與新加坡、中國大陸、澳洲等業主洽談後,除了技術及語言上面的能力,有下列幾項個性特質是我認為比較適合出國就業的。 11有探險精神、能夠欣賞各種文化只要是離開自己的家鄉,一定會遇到文化的不同。就算都是黃種人,每個地方也都會有不同的風俗以及忌諱。願意放下偏見、學習、接受、並且欣賞其他不同文化的人,是最適合到國外去工作了。別人覺得不適應環境的辛苦,對這些人來說,都算是探險與學習,也比起待在一成不變的家鄉好多了。 當我寫到這裡,心中浮現的人選就是電視明星謝怡芬Janet了。雖然不太看電視,但偶然看過幾集她主持的「Janet 瘋台灣」,就被她誠心地欣賞(appreciate)每個她介紹的新鮮人事物感動。感 [...]

總經理的話:要不要去新加坡工作?

總經理的話:要不要去新加坡工作?
  台灣薪資凍結長達多年,餐飲人才不管是主動或是被動的,慢慢都有人才往海外轉移的傾向。就以百彥來說,過去幾年接觸的中高階獵才案子中,國外招募的案子已經越來越多。從以前一年不到五個案子,到現在一年超過二十個以上都是中國大陸的業務,而且從一個業主招募一位台灣中高階主管,到現在希望可以直接在台灣聘請一個團隊的居多。 最近也許因為新加坡政府政策的改變,許多中餐的餐飲集團開始來台徵才,希望可以聘請「有服務熱誠」的台灣人到新加坡工作。又也許是因為商業週刊的報導,百彥接到詢問如何到新加坡工作的電話也是暴增。為了多了解新加坡的市場,也研究我們可以提供什麼樣的服務讓這個海外招聘與求職的管道更順暢,我與我的同事一起到新加坡實際的了解當地餐旅業的需求,以及未來台灣人才在新加坡的市場。 ( [...]

總經理的話:你比你自己想像的有力量

總經理的話:你比你自己想像的有力量
  這兩週餐飲業有兩則大新聞: 一則就是商周的封面報導「我18歲,我到新加坡『做工』」( http://www.ettoday.net/news/20130814/256780.htm) ,另一則就胖達人被一位部落客踢爆並非「天然酵母」,麵包內有採用人工香精。這兩則新聞報導雖然探討的是不同的議題,卻給我許多關於餐飲產業狀況不同的感觸,其中這兩則新聞有一個共通點,就是一個人有的力量(strength)其實會超乎自己的想像! 一位從來沒有出過國的十八歲小女孩,在百彥協助開平餐飲學校所舉辦的新加坡集體徵才招募會中,爭取到去新加坡上班的機會。當時我們舉辦這個活動,有很多開平的家長、同學、校友都表示有高度的意願。但是面試當天,因為餐廳代表都希望可以先「勸退」那些抱著不切實際出國憧 [...]

總經理的話:當甜美的笑容及親切的服務,都被視為理所當然 – 奢...

總經理的話:當甜美的笑容及親切的服務,都被視為理所當然 – 奢華飯店尋找新利基、創造新工作
  從前高雅或是強烈設計感的硬體設備、看起來體面明顯受過專業訓練的外場服務人員並貼心提供豐富資訊的金鑰匙等,讓人很快地可以將一個飯店規類成「奢華」或「五星級」的飯店 (luxury or “five star” hotel)。 但是比較sophisticated、走在全球趨勢先端的顧客,已經有環保意識及健康生活品質healthy living 的常識,現在開始要求他們住宿的旅館可以提供更多服務,而國際飯店也因此尋找新的、較無可取代的新噱頭,來吸引這些金字塔頂端的顧客!這些新的噱頭進而也創造了許多特殊的工作機會。 例如國際飯店連鎖Taj 在美國波士頓的飯店,在套房中有提供壁爐讓旅客取暖。現在在冬季時,他們聘請了“木柴專家” (wood sommelier) 來分析每種木材 [...]

總經理的話:從學二胡看餐飲服務及管理

總經理的話:從學二胡看餐飲服務及管理
  眼看著在沒幾個月就要到我的「不惑」之年,忽然警覺到還有許多事情還未嘗試,所以決定再展開我的學習之旅,報名去上一堆繼大學畢業後「一直很想要試 (或加強),但總是找不出時間」的課程。 二胡,就是其中之一。 我從小在家跟著祖母學京劇,從小唱著唱著也唱出了興趣,小學還代表學校參加比賽得到青衣的第一名 (不過,老實說參賽的也只有三位,而且分別報名老生、 青衣/花旦組,所以大家都是前三名!) 事隔了快三十年,嗓子也不行了,覺得拉拉胡琴還可以與京劇搭的上線,也可以讓我在回顧小時出國留學聽到胡琴聲時想家的感動,所以就決定嘗試看看。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:舉辦國際烹飪競賽的幕後內幕 – 執行單位的觀察與感...

總經理的話:舉辦國際烹飪競賽的幕後內幕 – 執行單位的觀察與感想
  看國際比賽的背後,其實有很多不為人知的幕後花絮。這次很榮幸承辦由美國在台協會指導、美國肉類出口協會主辦的『美國之味- 亞洲廚藝競賽』。面對這次的比賽,百彥全體可以說是如臨大敵,面對所有細節都戰戰兢兢,深怕一出錯不只讓活動無法順利進行,也丟了我們地主單位的臉。國際競賽比的不只是技術,同時也是比國家/城市的榮耀! 從三月份初賽結束後,就開始直接地與東京、上海、香港、台北的初賽冠軍,也是即將代表區域來台灣參加競賽的選手們聯繫,溝通決賽的相關事項。在這溝通的過程,我們很清楚的看到每個選手個性的不同。因為每一隊只有兩個人,我不敢以一概全地說這就是民族性,但是多多少少可以看到各區域不同的工作模式。例如有的隊伍對於比賽規則及相關細節都很「認命」。主辦單位說了算。如果真的提出問題, [...]

總經理的話:親愛的畢業生,你們在哪?需要找工作嗎?

總經理的話:親愛的畢業生,你們在哪?需要找工作嗎?
  記得一直到三四年前,每到三~五月公司就忙著到各大專院校有餐飲旅館相關科系的學校去招募人才。每次出去後同仁們都會開心的分享跟應屆畢業生對談的一些趣事,及提出來的問題。每一場校園博覽會結束之後,我們都要花好多時間整理上百封的履歷,協助媒合工作,以及將問題整理回答。公司同仁都搶著爭取去校園博覽會的機會,希望透過與應屆畢業生的對話,多了解大家對於工作的需求以及期待。 不過,這幾年情況慢慢的轉變。去校園博覽會帶回來的履歷都少之又少。大家也報告來攤位詢問職務的都零零散散,詢問態度也沒有以前積極。這樣的狀況不只百彥,許多其他的餐飲業者的攤位也碰到同樣的狀況。公司同仁也反應,很多學生到現場的目的只是為了拿贈品,也有的學校是老師要求同學到各單位去蓋章,有章數的檢核點。 ( 繼續閱讀 [...]

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