江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 米其林

米其林名廚 要開台灣味餐廳

米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。
記者程宜華/攝影
米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。記者程宜華/攝影 曾在國外得獎無數的「台灣之光」米其林三星名廚江振誠15日宣布新餐廳「RAW」設計概念,採用原住民野菜、虱目魚、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,同時融入季節元素,要重新定義「台灣味」。 江振誠昨天和赫士盟集團總裁葛世傑共同舉辦記者會,江振誠表示,插畫家淦克萍暢銷書《廿四分之一挑食.節氣食材手札》介紹台灣24節氣的各種食材,讓他受到很大啟發,決定提供最道地的台灣味。 RAW預計11月19日開幕,進駐赫士盟集團位於大直總部大樓一樓,設有56席,空間採取北歐設計,但菜單靈感則採用當紅的Bistronomy(小酒館美食)概念,講求休閒高級餐飲的生活 [...]

第15屆世界美食節饗宴 名廚匯聚曼谷四季酒店

泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。
泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。 泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。這個非常受到期待的美食活動有來自6個國家共7位名廚,以及來自世界各地多家酒商及美食專家共襄盛舉。 參與第15屆世界美食節的主廚包括:法國巴黎Akrame餐廳米其林2星主廚Akrame Benallal,今年美食節期間不能錯過他所製作的竹碳鳳梨穌。西班牙巴賽隆納Lasarte餐廳米其林2星主廚Paolo Casagrande,今年美食節期間不能錯過他所做的雞蛋料理。 法國巴黎Bistrot Belhara餐廳主廚Thierry Dufroux。葡萄牙里斯本Feitoria餐廳米其林1星主廚João Rodr [...]

他用「泥土高湯」,作出米其林二星級料理

Joel1
過去,我們對食材的印象,大多是撥土、除根、削皮、去籽……, 但國際上越來越多廚師紛紛表態: 越是健康的生態,越應該從食物生長的環境開始認識起。 ( 繼續閱讀… )

台北的9月,堪稱「日本米其林月」

在日本主持2星餐廳的紀雍.博拉卡瓦爾,擅長將日本食材演繹法菜。
圖片:姚舜 |  來源:Vogue 八月號 |  更新:8/14/2014 台北的9月,堪稱「日本米其林月」。 除了日本米其林3星餐廳「龍吟」主廚山本征治(Seiji Yamamoto)與此間赫士盟集團合作,在大直開設的「祥雲龍吟」餐廳預計在9月底前開幕,在此之前,全球唯一的米其林鐵板燒餐廳日本〝Ukai﹣Tei〞廚藝團隊,將在9月9日至9月13日在台北晶華酒店客座。緊接在後,位在大阪、自2010年起連續4年得到3星的「柏屋.嘉翠庵」懷石料理主廚松尾英明(Hideak Matsuo),則應頂鮮101餐廳邀請,將於9月17日與9月18日兩天來台獻藝。 在日本主持2星餐廳的紀雍.博拉卡瓦爾,擅長將日本食材演繹法菜。 ( 繼續閱讀… )

9/14維多麗亞首場米其林星級奢華婚禮體驗日 My Michelin Ro...

9/14維多麗亞首場米其林星級奢華婚禮體驗日 My Michelin Royal Wedding
台北市唯一結合米其林星級美食與婚宴之五星級飯店 米其林餐飲顧問Igor Macchia  參與設計婚宴菜色 全新打造豪華氣派場地 結合米其林頂級料理 「中西合併.頂級食尚」的奢華婚宴享受 9/14米其林婚禮體驗日  讓您感受絕無僅有的米其林星級婚禮風華 ( 繼續閱讀… )

首開先例於大學引進葡萄酒WSET國際認證課程 奠定台灣葡萄酒教育新里程碑...

    姓名 蔡華端 現職 崑山科技大學 餐飲管理及廚藝學士學位學程 副主任 入行資歷 曾任職於台北圓山大飯店、台北君悅大飯店、台北La Petite Cuisine、高雄國賓大飯店等知名飯店;研究所畢業後轉往學界發展,經歷國立嘉義家職實習教師、稻江科技暨管理學院專任講師。現為崑山科技大學餐飲管理及廚藝學士學位學程副主任。 重要經驗 英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)  講師   英國城市學會(CITY&GUILDS) 講師   台灣侍酒師協會 全國校際盃年輕侍酒師精英賽決賽裁判   台北葡萄酒展年度嚴選 評審 專業證照 行政院勞委會 飲料調製 乙級   英國葡萄酒與烈酒教育 高級證書(WSET)Pass w [...]

日本UKAI米其林四大經典料理 九月登台炫技

晶華&UKAI星級鐵板燒_龍蝦、羅勒泥、完熟番茄
小編:世界第一家獲得米其林星級殊榮的日本UKAI餐飲集團,旗下各不同領域名廚,將於9/9~9/13組團客座台北晶華酒店,史無前例的跨店合作即將開始喔!!       晶華酒店結合餐飲和住房,全力打造滿足饕客全感官享受的極致盛會 2014年最令人引頸期待的美食盛會—「UKAI米其林傳奇饗宴」,將於9月9日起至13日在台北晶華酒店二樓鐵板燒以及地下三樓三燔本家華麗登場,消息於六月份曝光後,洽詢電話踴躍,二樓Robin’s鐵板燒的「星級鐵板美饌」午宴每人10,800元,晚宴含佐餐酒每人15,800元訂位均已達9成。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】鼎泰豐,你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌

      【內容簡介】 鼎泰豐,它只是家小吃店,賣的是尋常的小籠包和炒飯,卻在全球開出95家分店,拿下台灣唯一的米其林一星。 它為什麼能在40年內,從巷口小店躍升全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,為何獲得眾多全球媒體推崇肯定?不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課,想比它厲害,恐怕很難!本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店,貼身採訪董事長楊紀華,解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。 ( 繼續閱讀… )

台日四廚神 秀米其林級廚藝

台日四廚神 秀米其林級廚藝
小編:第 2 屆「台日四大廚神101頂鮮宴」今天舉行,藉由這些交流,期望台灣未來也能進入米其林評鑑喔~   台灣餐飲進軍米其林,米其林三星主廚松尾英明、一星名廚魏禧之及名廚河上昌實將作客頂鮮101,與主廚林炳章拚廚藝。 中央社23日報導,頂鮮101餐廳明天將舉辦第2屆「台日四大廚神101頂鮮宴」,邀請3位日本名廚松尾英明、魏禧之和河上昌實,與林炳章切磋廚藝。 頂鮮101表示,透過台日名廚合作,推動台灣餐飲料理進入米其林評鑑,讓台灣餐飲文化再度成為台灣之光。     全文請瀏覽:中央日報  

明台高中和法國藍帶合作成立卓越中心 由米其林主廚上課

小編:藍帶明台卓越中心 7/21正式開課囉~取得學分後可以在藍帶廚藝學院升學抵扣學分喔,真吸引人呢~     法國藍帶廚藝學院和霧峰明台高中合作成立卓越中心,21日開課,請來米其林主廚授課,是全球第一個和高中合作設先修課程,取得學分可到全球五十個藍帶廚藝學院升學抵扣學分,讓想學藍帶廚藝者不出國,也能學習。 ( 繼續閱讀… )

百貨購物中心搶美食客 米其林菜 PK明星牌餐廳

小編:現在百貨美食餐廳已成另一個戰場,戰況激烈阿~     近年不論百貨或購物中心,餐飲業績都較其它業種穩定成長,業者紛打出明星牌或米其林星級特色菜搶客。台北101裡的頂鮮101,9/17~9/18特邀米其林三星懷石料理巨星松尾英明,推出每客8800元星級料理;米其林三星餐廳STAY則化身巴黎風土小酒館,呈現道地巴黎菜餚及風情。據了解ATT 4 FUN將打造有上千種甜品可選擇的甜點專賣樓層,此外,德國明星球員戈策愛店VAPIANO,為慶祝德國隊封王,推出德國明星球員特製雙拼pizza吸客。 近年百貨美食餐廳已成另一個戰場,台北101裡的頂鮮101將於9/17~9/18邀請連續4年榮獲米其林指南三星的懷石料理巨星松尾英明,首度來台獻藝,並找來米其林一星中華料理 [...]

世界最棒的14家機場餐館 華人餐館上榜

小編:來看看有哪幾家上榜吧~XD~     據國際民航局報告稱,自2013年以來,航空旅行的人數已翻了一番。2013年的乘客運載量是31億人,而10年前僅為16億。 隨著越來越多人選用飛機出行,機場已逐漸成為人們生活的一部分。許多食品供應商和頂級廚師也紛紛進駐到機場餐館,且先進的無煙科技也使得機場的無煙政策不再是障礙。 如下我們盤點了世界各地14個最頂級的機場餐館與大家分享。 1、 Porta Gaig(巴賽隆納—埃爾普拉特機場) 現代加泰羅尼亞美食,如:慢燉牛肉麵和荷包蛋蓋土豆——如果你不喜歡飛行餐的話,這絕對是一個不錯的選擇。 2、 總理客棧(拉瓜迪亞機場) 紐約波特家的Michael Lomonaco將牛排館帶進了紐約拉瓜迪亞機場。這裏不再是繁忙的場所 [...]

《產業》「添好運」7月登台,餐飲徵才喊36K

《產業》「添好運」7月登台,餐飲徵才喊36K
小編:添好運即將徵才,薪資很不錯,不輸鼎泰豐啦!!   「添好運點心專門店」來台的首家分店,將落腳台北車站商圈的HOYII 和億生活商場,由台灣的忕(發音:ㄊㄞˋ)吉小吃股份有限公司引進」,祭出36K月薪招募優秀台灣餐飲人才,預計於七月底正式對外試營運。 「添好運點心專門店」於2009年在香港成立,連續六年摘下米其林一星的殊榮,一直以來都是台灣民眾訪港的必去排隊店,也將是繼新加坡、菲律賓之後,第三個成立分店的海外地區。     全文請瀏覽:中時電子報  

亞洲廚界超級A咖來台展店 台灣食壇星光燦爛

小編:最新消息!!國際名廚江振誠要回台開店啦~還有「龍吟」、「添好運」、「厲家菜」也要來台展店呢~   ▲國際廚界「台灣之光」江振誠將與赫士盟集團合作,在自己故鄉開店(圖/本人提供)   國際餐飲業界的「台灣之光」、在新加坡主持「 Restaurant Andre」餐廳江振誠要回台灣開店了!除了江振誠,日本東京米其林3星餐廳「龍吟/(Nihonryori Ryugin)」、東京2星餐廳「Narisawa」,以及「全世最便宜的米其林餐廳」、崛起於香港並到新加坡展店的「添好運」,還有在東京同樣也得到米其林2星肯定的北京宮廷料理餐廳「厲家菜」餐廳,在台北也要開分店了。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:生涯規劃就像減肥計畫 8 Tips!

    夏天快要到了,許多好朋友來向我請教我的神奇減肥食譜與減肥計畫 (雖然說我的身材也不是很棒,但是好歹也有三度產後瘦下15-20 KG的經驗…不過這又是另一個主題了!) 在給好友建議的時候,忽然發現其實任何大型的規畫都有一些共通的基本步驟。計畫減肥與計畫畢業後的事業發展其實原理都差不多,在這裡跟大家分享一下!   1.      夢想要大 (Dream Big) : 曾經和成功的人聊天,大部分的人都被笑過有「妄想症」。名廚劉一帆跟我說過他在開平念書時,曾經上台跟班上人說他將來會出國做主廚。當時的他吊兒啷噹的,不只同學覺得他在做白日夢,連老師都不太相信。十多年後,他做到了!但是這樣的成就,當初他的同學們誰能想像?又有誰敢這樣夢想? 減肥也是這樣。 [...]

臺北市政府勞動局-第四屆幸福企業評選活動開跑了!

臺北市政府勞動局-第四屆幸福企業評選活動開跑了!
  幸福企業最高星級是三顆星星,就如同米其林的評鑑一樣,企業透過政府與專家的評鑑與認證,進而提供更優質的工作環境與勞動條件,是屬於這座這城市的幸福時代style,在這些幸福企業工作的員工,打從心底都會微笑。 臺北市政府勞動局為營造幸福友善的勞動環境,鼓勵企業重視員工職場幸福,提供安全、和諧的優質工作環境,並平衡員工工作及家庭生活,提升生活品質,與企業共創經濟社會價值,特辦理「幸福企業獎」評選及獎勵活動。 2014「幸福企業獎」獎星級制分為:1顆星、2顆星及3顆星,以星級數多者為優。參選企業繳交報名評審文件必須包含下列資料,資料不全者視同資格不符。 ( 繼續閱讀… )

米其林三星主廚江振誠進駐輔大開講

米其林三星主廚江振誠進駐輔大開講
小編:國際名廚江振誠到輔大開講啦~話說回來,輔大是編仔的母校耶~呵呵~     每一道料理親自挑選,像自己的小孩一樣耐心雕琢,他是六星級飯店主廚,榮獲多次三星米其林殊榮的江振誠,受輔仁大學聘任駐校廚藝大師。 身高188公分一身藍色西裝,江振誠走進校園特別醒目,首次以中文開講拉近和台下學生距離。 ( 繼續閱讀… )

福容中西薈 大廚聚 廚藝顯 饕客讚

    用餐有機會抽中北京台北雙人機票及北京王府井希爾頓飯店住宿四天三夜 5月3日至5月31日止,福容大飯店連鎖集團將邀請北京王府井希爾頓飯店主廚來台客座,舉辦「京宴挑鬪中西薈」美食節活動,其中「京宴北京」將於台北、桃園及高雄展開,「挑鬪西班牙」則於淡水福容郵輪愛之船飯店、麗寶福容主題樂園飯店及花蓮店舉行。菜單由本飯店行政總主廚阿基師與王府井希爾頓飯店主廚跨刀設計。驚艷福容大飯店,挑逗感官新視野。 ( 繼續閱讀… )

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。