江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 米其林

世界50大餐廳 引領新潮食 紐約直擊》頂尖主廚大PK

世界50大餐廳 引領新潮食 紐約直擊》頂尖主廚大PK
  由英國權威的《餐廳》雜誌主辦、有美食界奧斯卡之稱的「二○一六年世界五十大餐廳」(The world’s 50 Best Restaurants)評選,於美國時間六月十三 ( 繼續閱讀… )

海外獲得的並非技術,而是「人」的成長

海外獲得的並非技術,而是「人」的成長
石塚秀哉 Hideya Ishizuka 海外獲得的並非技術,而是「人」的成長 對「Château Cordeillan-Bages」獲得米其林二星有所貢獻 ( 繼續閱讀… )

哲學家主廚:江振誠

哲學家主廚:江振誠
  近年,江振誠主廚讓台灣颳起了米其林旋風,但他的魅力不僅止於他的頭銜(米其林三星餐廳主廚)與他的帥氣容貌。​更因他的獨特思考哲學,令人折服崇敬。 ( 繼續閱讀… )

全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單

全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單
除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」,是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外,法國《Le Chef》雜誌每年在一月底 ( 繼續閱讀… )

最便宜米其林餐廳 花費低於1杯咖啡

最便宜米其林餐廳 花費低於1杯咖啡
香港的「添好運」點心店門庭若市,常要等上三小時才有座位。(每日郵報)   世界上沒有太多地方讓你享用一頓米其林星級餐點,花費卻低於一杯咖啡 ( 繼續閱讀… )

連32年米其林三星 米歇爾胡:為喜歡的人料理、非摘星

連32年米其林三星 米歇爾胡:為喜歡的人料理、非摘星
▲有英國當代廚藝教父的三星主廚米歇爾‧胡。   日前台北東方文華酒店邀請到將頂級法式餐飲引進英倫、有英國當代廚藝教父的米歇爾‧胡來台客座 ( 繼續閱讀… )

法國官方認證 台灣10家法菜餐廳最道地

法國官方認證 台灣10家法菜餐廳最道地
南台法菜名廚簡天才(右)在高雄主持的「Thomas Chien法式餐廳」,今年在「味覺.法國」中名列「頂級餐廳」榜單。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

五星級飯店行政主廚與你分享的四個職場秘密

五星級飯店行政主廚與你分享的四個職場秘密
「專案管理生活思維」成立以來,大家一起聊了不少職場的策略與心態話題,這些討論多半集中在辦公室的環境,也就是典型的白領上班族世界 ( 繼續閱讀… )

比利時 食安第一的米其林王國

比利時 食安第一的米其林王國
2014年11月下旬深秋時刻,剛入夜的比利時布魯塞爾大廣場,一間間毗鄰而開的頂級巧克力店早早點亮櫥窗燈光。 ( 繼續閱讀… )

保美食龍頭 法國外交部請名廚救援

保美食龍頭 法國外交部請名廚救援
法國政府展開拯救美食大作戰,邀請米其林三星名廚薩佛耶(Guy Savoy,左)、杜卡斯(Alain Ducasse,右)撰寫作戰報告,下月對外公布。(Getty Images) 英國權威的「餐廳雜誌」今年選出全球50大餐廳,法國僅五家餐廳入選。法國外交部決定展開美食保衛戰 ( 繼續閱讀… )

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情
〈RAW〉共有3位主廚,除了江振誠本人(由左至右),還有Zor陳將停與Alain黃以倫,無論任何時侯,至少都會有其中一位駐店。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

西班牙取經 餐飲生大秀米其林星級手藝

西班牙取經 餐飲生大秀米其林星級手藝
台北市12名高職餐飲科學生11月前往西班牙取經,深入學習廚藝與體驗生活文化,18日於市府沈葆禎廳舉辦成果展 ( 繼續閱讀… )

全球第一餐廳NOMA:食物沒有退而求其次、沒有妥協

全球第一餐廳NOMA:食物沒有退而求其次、沒有妥協
一波波食安風暴,讓民眾對台灣食品業信任解體。因為衛生問題一度停業半年的丹麥餐廳NOMA,如何拿回桂冠。在天氣嚴寒,食材缺乏長大的 ( 繼續閱讀… )

美食客限定 全球最佳餐廳 Noma 的 24 道古怪料理

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你是大胃王嗎?在平均一天裡,你每一頓飯吃的量有很多嗎?或者說菜色有很豐盛嗎?有必須配幾道菜好下飯嗎?還是因為小鳥胃(或貧窮),一碗飯/麵搭配一兩樣菜就很滿足了?接下要介紹的這家餐廳,其菜餚的豐盛程度,可能是你前所未見的,而且店內提供的餐點都十分古怪! 這家位於丹麥名為 Noma 的餐廳,光是一頓飯就有 24 道料理,都是選用當地食材烹調,平均一頓飯消費下來約台幣 8400 元(美金 280 元上下)。值得一提的是,據英國「餐廳」雜誌(the British Magazine Restaurant)的全球 50 大餐廳排行榜,Noma 被認為是全球最佳的餐廳。 以下就來瞧瞧 Noma 餐廳一頓飯所提供的 24 道料理,食材從花草、海膽到螞蟻及蚱蜢等,五花八門的烹調方式,保證顛覆你對 [...]

香格里拉台南遠東國際大飯店推出零距離澳洲美食饗宴!

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食慾之秋,正適合體驗風格多元的澳洲料理!香格里拉台南遠東飯店自10月10日至24日將由澳洲籍行政主廚盧卡仕Ashley Lucas,於10樓遠東Café自助餐廳推出澳洲美食饗宴,準備好讓各式道地的澳洲美味,挑動您味蕾了嗎? ( 繼續閱讀… )

米其林三星主廚客座 帕莎蒂娜端出勃艮第冬饗宴

勃艮第三星主廚Eric Pras。 帕莎/提供
mabre_ de foie gras magret et mangue_鴨胸佐鴨肝芒果抽象畫。 帕莎/提供 2010年夏天,帕莎蒂娜國際餐飲寫下台灣獨立餐廳首次邀請米其林三星主廚客座紀錄,由巴黎百年餐廳Ledoyen的行政總主廚Christian Le Squer,帶來令人震撼又感動的感官饗宴;今年冬天,帕莎蒂娜將深入法式料理的靈魂原鄉-勃艮第,力邀曾經榮獲MOF法國最佳廚師殊榮的米其林三星主廚Eric Pras來台客座,為台灣的美食愛好者端出兼具嶄新風貌與滋味的勃艮第冬之饗宴! ( 繼續閱讀… )

米其林廚神新飲食之道:少肉少調味

法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」。圖/udn tv提供
法國名廚杜卡斯(Alain Ducasse)是擁有最多的米其林星星的「世界廚神」,近年來他悟出了一套飲食之道,就是減少吃肉、少放調味、多吃蔬果海鮮。現在他更決定一改法國菜常用紅肉入菜的習慣,將他旗下重新開幕的米其林三星餐廳,全部改用蔬食、海鮮,提倡健康天然的飲食習慣。 杜卡斯擁有3家米其林三星的餐廳,一共獲得9顆星,是全世界擁有最多米其林星星的男人 ( 繼續閱讀… )

關於米其林 你一定要知道的5件事

TO GO WITH AFP STORY by Michael THURSTON
1.什麼是米其林? 米其林是MICHELIN的音譯,是一本每年更新的美食旅遊的參考指南,在全球上百個國家的總銷量超過3,000萬本。   2.台灣有沒有米其林餐廳? ( 繼續閱讀… )

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。