江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

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【百彥選書】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜

【百彥選書】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜
烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 Fifty Shades of Chicken: A Parody in a Cookbook 作者: FL 法勒 原文作者:F.L. FOWLER 譯者:劉怡伶 出版社:積木 出版日期:2014/12/04 語言:繁體中文 ( 繼續閱讀… )

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有...

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!
  作者: 林愛娟 出版社:悅知文化 出版日期:2014/08/19 語言:繁體 中文定價:360元 優惠價:79折284元 優惠期限:2014年09月20日止  查看購買資訊及更多介紹   首度公開!韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。 作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。 本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類

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  發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類 the Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World 作者: 山鐸‧卡茲 原文作者:Sandor Ellix Katz 譯者:王秉慧 出版社:大家出版社 出版日期:2014/05/07 語言:繁體中文 定價:420元 優惠價:79折332元 優惠期限:2014年09月30日止  查看購買資訊   食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物做為你的獨立宣言 只不過是一大缸酸菜罷了,這口氣未免也太大! 然而,在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際,自己釀造或醃製 食 [...]

【百彥選書】熱血料理長.阿達的不孤單完食30DAY

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【內容簡介】 對於很多人口不多的家庭而言,買菜該怎麼買?料理該怎麼做?要如何解決同樣的食材和沒變化的料理連續吃上好幾天?工作、賺錢已經夠辛苦了,還得頭痛每天要煮什麼? 「吃」明明應該是一件享受的樂趣,卻變成一個令人困擾的習題!最後不得不天天外食,省時省力,卻也犧牲了健康。 《熱血料理長.阿達的不孤單完食30 Day》是一本食譜,卻有別於一般的食譜,使用日記的方式規劃出30天不重複的日本家庭料理── .您可以按照整體食材內容,在晚上下班後做一次性的採買。 .依照簡單的食材與作法,將食材靈活運用於 .兩人份的當天晚餐、隔天早餐和中午便當, .輕鬆採買、食材能保持新鮮、一天內使用完畢又不浪費,料理也可以天天換花樣吃不膩。 晚餐中的主要料理,有著詳細的食材、逐步的圖文步驟,而建議搭配的 [...]

【百彥選書】自家味:傳承媽媽好滋味

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      【內容簡介】         母親在自家廚房裡,用真材實料和經驗積累的功夫,以疼愛家人與孩子的初衷,烹煮出一道道充滿自家風味的菜餚;但如果母親不在了,誰來做給我們吃?雖然做菜不是一件很困難的事,坊間有各式食譜可以參考,甚至也有教學的課程,但,就是有一種滋味,是最熟悉好吃的自家味;久而久之,深怕哪一天會吃不到。   「這些從小吃到大的自家味,總帶給人溫暖的歸屬感,看著母親在廚房忙進忙出的身影,我們是不是也能將這記憶中的好味道給傳下去?」   就是這樣一個很單純的念頭,於是作者選擇返鄉,開始了傳承的起點。   這不是一本專業食譜,卻是最道地的經驗傳承,希望這本書能讓您重新走進廚房;找回屬於自家的好味道;因為那是母親之味,亦是豐饒的台灣之味。   [...]

【百彥選書】超鮮!蝦料理技術大全

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    作      者:旭屋出版 譯       者:劉詠綾 出  版 社:臺灣東販 出版日期:2008年9月24日 【內容介紹】 蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中,以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚,每一類料理中,均介紹了典型料理與廚師的獨創料理,典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒布列塔尼產螯蝦與有機蔬菜、義大利料理的青蝦芝麻菜沙拉;獨創料理中則有章魚燒風味鮮蝦可樂餅、豆乳醬蝦仁、特製鮮蝦 [...]

【百彥選書】料理老師沒教的聰明撇步

料理老師沒教的聰明撇步
    【內容簡介】 大廚秘授的料理筆記本,點出食譜沒教,媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步,簡單上手,一次滿分。 對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言,照著食譜做,卻常常無法達到想要的效果,煎魚無法煎出乾爽香噴的口感,炒出來的牛肉似乎永遠太老,燉煮常常不夠入味…… 本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹調法教起,點出最常見的問題並加以解析,加上應用食譜實地操作,讓老師教你聰明做料理,從此不NG。 本書特色 10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程 12堂「煮」出香濃美味的必學課程 13堂「炒」出實力的進階課程 8堂「炸」出金黃香脆的美味課程 11堂「拌」出清爽入味的基礎課程 10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程 精選附錄:鍋具、調味料、酒、醋、味醂……您用對了嗎 [...]

【百彥選書】甜食達人創作技巧專集 NO.4:情人節巧克力

未命名
    【內容簡介】   情人節與白色情人節 女性希望藉由贈送禮物向男性表情達意,將這樣的心意包含在巧克力之中贈送給心儀對象的那一天,便是「情人節」。在你將這個禮物贈送給別人的瞬間,或是接收到這份禮物的瞬間,我們總是在這種時刻感到雀躍不已,並且打從心底感受到那股溫暖的情意…… 為了這一天,那些透過巧克力職人的心意與技巧研究所推出的巧克力,變成重要的說故事者。那麼你想利用這些甜美又精緻的巧克力與巧克力點心製造出怎樣的故事呢?透過戀人、以及朋友們之間的關係演出各式各樣的愛情故事,讓你擁有那令人重視的瞬間。 那麼透過本期,你可以擁有一個怎樣的情人節與白色情人節呢?26家的超級巧克力在此帶你進入一個浪漫的世界。 【購買專區】: http://www.books.com.tw/exe [...]

【百彥選書】歡喜團圓做年菜

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    【內容簡介】程安琪老師在本書中除了要教大家最省時省事做年菜、如何發泡乾貨及搭配材料之外,也將公開傳授27道美味年菜食譜。準備年菜要以精緻、美味為主,趁著較長的假日、較輕鬆的心情,來為家人烹煮一些好吃的東西。年前準備幾樣適合涼吃的前菜,到時候再做幾道熱炒,來一個暖和的砂鍋菜(請參考程安琪老師的另一本《砂鍋上桌》),幾家朋友聚在一起,吃吃聊聊,為平日因繁忙工作而疏離的感情加溫一下吧。 【作者簡介】 程安琪 關於程安琪老師 大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習,至今已有30年烹飪教學經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現經常受邀在各大美食節目示範演出,親切、認真的教學、仔細的解說,受到許多觀眾的喜愛。著有:「程安琪30年入廚心得」「請客」「醃菜與泡菜」 [...]

【百彥選書】21天的秘密:老饕牛排聖經

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    【內容簡介】 極富盛名的「PRADA牛排」,到底是什麼滋味?股神「巴菲特」最愛吃的牛排,又有什麼奧秘之處?什麼樣的牛排可以達到登峰造極的境界?外焦脆、內鮮甜,肉汁四溢的咀嚼,上等火腿的鹹香,餘韻在鼻腔繚繞,這,就是21天乾式熟成牛排──神賜的美味全台灣第一、也是唯一做得出乾式熟成牛排的「陳重光」師傅,公開好牛排「21天的秘密」,一本老饕必看的牛排盛典。 【作者簡介】 陳重光 台北市西華飯店行政主廚─陳重光,鑽研義式料理已達17年以上之久,曾在紐約的知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習。尤其擅長義大利料理、創意料理之研究及廚房行政管理。細膩純熟的料理技法 [...]

【百彥選書】莊雅惠排毒大全-排毒做得好,容貌心境都不老

莊雅惠排毒大全-排毒做得好,容貌心境都不老
【內容簡介】 第一本針對各年齡層設計的排毒養生書。容光煥發的好氣色,源於健康無負擔的身體趕緊把體內毒素排乾淨,讓自己愈活愈亮麗、愈活愈年輕。 排毒是當前熱門的養生法,但你知道毒素是什麼?又是如何產生的?怎麼做才能確實把毒素排出體外。 知名醫師莊雅惠以其專業背景及多年看診經驗,融合中西醫觀點,教你用各種茶飲、藥膳、藥浴及穴位按摩等方式,清除體內種種致病毒素,不讓酒精、菸害、黑心食物、藥品……等,傷害你的健康。 這些簡易的養生法也可進一步讓你的五臟六腑更強壯、預防邪氣入侵,減少疾病發生的機率;同時還能增強「心靈的抵抗力」,不讓憂鬱、焦慮等情緒悄悄入侵。 莊醫師針對每個年齡層都設計了多種排毒妙方,只要能持之以恆地確實執行,一定可以讓你的身體愈來愈輕健,而且容光煥發,從裡面漂亮到外面。 [...]

【百彥選書】餐飲禮儀與文化

餐飲禮儀與文化
    是一本從餐飲學校教學角度出發的參考書,可以說是入行的基本工具書。對於即將從事餐飲業的同學來說,本書是可以一窺堂奧的基礎。 作者簡介 姓名:夏惠汶現職:開平餐飲創辦人暨校務發展委員會主任委員 經歷: 2009年台北市聽障奧林匹克運動會餐宴委外辦理 活動總督導 臺北中華美食展籌備委員會指導委員 臺北中華美食展評審委員 2005牛肉麵節創意牛肉麵料理王競賽評審 2006 臺北國際牛肉麵節活動顧問 第二屆紅口袋中外烹飪技術比賽評委 奧運美食超廚總決賽暨第四屆-東方美食國際大獎賽組委員 2007臺北餐館評鑑 評審委員   購買專區:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010 [...]

【百彥選書】你吃對了嗎? ─ 莊雅惠 全食物養生事典

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  從天然食物取得身體所需的養分,是最健康也是最自然的方法。本書幫助你了解自己的體質及每種食物的屬性,讓你吃對食物,有病治病,無病養生。 全書共分六大篇章:第一章 根據你的體質來養生;第二章 蔬菜養生法;第三章 豆類養生法;第四章 肉類、海鮮類養生法;第五章  五穀雜糧養生法;第六章 水果養生法。每章皆列舉出常見的食物,並分析其營養成分,及適合食用的體質;附有簡易美味的養生食譜,不必花大錢也能享受五星級飯店的上等藥膳料理喔!   作者簡介  莊雅惠 學歷 美國南灣大學東方醫學博士 美國中西醫科大學針灸中藥碩士 國立台灣大學獸醫學士 資格 中華民國中醫師特考及格 上海中醫學院自學考試及格 全美針灸中醫師執照檢定及格 美國加州針灸中醫師執照檢定及格 現任 莊 [...]

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