江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 烘焙

吳寶春:不把中國巿場看成全世界 只想把全世界帶來台灣

吳寶春:不把中國巿場看成全世界 只想把全世界帶來台灣
  如果我要走出去海外,我要代表的不是「吳寶春」、而是「台灣」,我想要把台灣的農產品一起帶出去     吳寶春坦言得獎後包括中國、香港、新加坡、甚至美國都邀約他去開分店,但他最大的希望,是有能力把外國人帶進來台灣消費。黃謙賢攝   「中國巿場雖然有13億 ( 繼續閱讀… )

LVMH、Prada 跨界賣甜點

LVMH、Prada 跨界賣甜點
Pasticceria Marchesi 金融時報報導,隨著中國及歐美消費者對名牌包需求減弱,義大利時尚品牌近日轉戰美食業,希望搭上全球健康飲食趨勢開拓新營收來源。 ( 繼續閱讀… )

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開
世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 【購書資訊】 8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 ( 繼續閱讀… )

糖漬檸檬磅蛋糕佐檸檬蛋霜/「在她家」烘焙達人 Sophie老師

烘焙-01
開始時間  2014-10-12 14:00 結束時間  2014-10-12 16:00 地點  台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號‎B1 (忠孝敦化站3號出口 ((忠孝東路248巷金石堂轉進來,第三個巷口)))主辦單位SoFr3sh太平洋鮮活 我要報名 ( 繼續閱讀… )

從會計到烘焙 林培聖三十歲跑出一片天

想喝咖啡用免費WIFI?先來解傅立葉級數展開再說吧…
採訪/撰文:夏靖婷 去年以橘子蛋糕一舉奪得「台中市10大伴手禮」首獎,「不貴不甜」是法布甜的初衷和堅持,創業短短兩年即已知名度大開,這背後最功不可沒的就是負責產品研發的烘焙主廚—林培聖。 「不貴不甜」這四個字可是讓林培聖吃足了苦頭,他說「研發的時候挫折感很重,法布甜主要是做不甜的甜點,但以甜點來說,只要一樣東西缺太多,性質跟口感就會完全不同,也因為堅持不添加任何化學成分,所以當時做了非常多的嘗試,一度產生放棄的念頭,在公司的支持及協助下,研發成果終於通過了,當時真的是鬆了一口氣。」 ( 繼續閱讀… )

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有...

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!
  作者: 林愛娟 出版社:悅知文化 出版日期:2014/08/19 語言:繁體 中文定價:360元 優惠價:79折284元 優惠期限:2014年09月20日止  查看購買資訊及更多介紹   首度公開!韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。 作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。 本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。 ( 繼續閱讀… )

專訪褚志原主廚—從實習丫鬟到點心主廚,時候到了,就有舞台。

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採訪/圖/文:Tina Xia 坐落在師大路上的平安京茶事,雖說位在熱鬧的師大商圈,卻是台電大樓對面熱而不鬧的一處靜巷口。掀起綠色門簾,迎來的是一座充滿京都風味的大紅傘,跟這位阿原師傅一樣,有著年輕的外表,卻沉穩、持重地讓人驚艷。 ( 繼續閱讀… )

食安/烘焙業納入餐飲衛生分級評核對象

食安/烘焙業納入餐飲衛生分級評核對象
小編: 嘉義縣衛生局今年將「烘焙業」納入優良餐飲分級評核的對象,有興趣的朋友可以報名參加~XD   烘焙業生產的鳳梨酥、喜餅、麵包或蛋糕等早已成為消費者日常生活重要食品,嘉義縣衛生局為提升烘焙業衛生認知、孰諳新法令及製程衛生把關,提供消費者選購參考,今年度首度將「烘焙業」納入優良餐飲分級評核的對象,歡迎業者報名參加。 衛生局指出,由於生活型態改變,國人外食消費以快速及便利性方式為主要選擇項目,其中烘焙產品佔生活重要一環,而衛生福利部食品藥物管理署也因應食安問題,修法將烘焙業納入食品(餐飲)類別嚴謹把關。 衛生局表示,烘焙業者可自願性報名參加或由衛生單位主動評核,全面提升烘焙業餐飲衛生品質,並列為本縣嚴選伴手禮參考,為縣內烘焙業帶來商機,呼籲轄內烘焙業者踴躍參加,響應政府 [...]

【開平廚藝學院】創意吐司 V.S 調理麵包課程

    授課內容: 高鈣吐司‧明太子法國麵包 橙皮全麥吐司‧藍莓甜心麵包 布里歐修奶油吐司‧大阪燒麵包 鮮奶紅豆吐司‧夏威夷蘿勒麵包   授課時間: 2014年9/13、9/20、9/27、10/4, 9:00~16:00,共計24hr。   報名費用: 每階段課程學費11,000元, 含講師費、場地費、講義、食材。 廚藝學院會員、開平家長、開平校友享85折優惠,開平學生享8折優惠。   專任講師: 詹秉霖 開平餐飲學校烘焙主廚 開課後如因個人因素無法到課,恕不補課或退費。 詳情請參考官網:http://www.kpvs.tp.edu.tw/index.php 或電洽:27556939轉322 Winnie Chang 張小姐 [...]

憤怒鳥也能吃?烘焙展必敗!4種特別造型、口味鳳梨酥

小編:7/11臺北世貿三館舉辦一連三天的臺灣烘焙美食展臺北鳳梨酥文化節,來看看這次的展覽有什麼新創意呢?哈哈~小編最喜歡憤怒鳥的鳳梨酥啦~   鳳梨酥幾乎已經是台灣的伴手禮之首,近年來還發展出酸味較重的土鳳梨酥,不僅如此去年還為台灣帶來百億以上的收入,除了台灣外,也成了亞洲地區非常熱門的伴手禮商品之一,鳳梨酥的內餡除了早期的冬瓜醬、土鳳梨醬以外,近年更推出各種內餡、造型的鳳梨酥,外觀的改變像是馬卡龍、憤怒鳥都是創新舉動,內餡的部分則加入枸杞、紅棗等,吃口鳳梨酥,品嘗專屬於台灣的傳統新味道。 1. 憤怒鳥鳳梨酥 內餡和一般土鳳梨酥基本上相同,口感也類似,但是唯一不同的是憤怒鳥的圖形是台灣唯一一家有芬蘭授權的食品,外形討喜,光拿在手上就療癒感十足。   ▲憤怒鳥 [...]

『2014教師烘焙技藝研習』簡章

『2014教師烘焙技藝研習』簡章
  一、 主辦單位:台南應用科技大學餐飲系 二、 協辦單位: 統一企業麵粉部、統清股份有限公司油脂部 三、活動日期:2014年 8月06日(三)、07日(四) 8:00~17:00止(16小時) 四、活動地點:台南應用科技大學(台南市永康區中正路529號) 生活科技大樓2樓 LT207餐飲示範教室 五、參加對象:全國各級學校餐飲相關授課教師。 ( 繼續閱讀… )

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。