江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 江振誠

新遊牧世代》江振誠:比別人早到1小時,最後一個離開

新遊牧世代》江振誠:比別人早到1小時,最後一個離開
▲名廚江振誠。(圖/《30》雜誌提供)   22 歲那年,他第一次出國,第一次踏上法國的土地去學習真正的法式料理,在人生地不熟的處境下 ( 繼續閱讀… )

不是員工無能,而是你用錯了方法,讓他們只願「低頭拉車」,而不肯「帶頭引路」...

不是員工無能,而是你用錯了方法,讓他們只願「低頭拉車」,而不肯「帶頭引路」!
有些主管總是用錯了方法帶人,帶不到員工的心,卻仍舊看不見自己的盲點,一路以來都認為是員工的錯。 ( 繼續閱讀… )

光有熱情不夠!世界名廚江振誠:「我的廚房裡,現在沒有台灣人。」

光有熱情不夠!世界名廚江振誠:「我的廚房裡,現在沒有台灣人。」
文章來源:換日線 CROSSING 採訪/撰文:謝明玲 士林出生,淡水商工餐飲科畢業的江振誠,已經站在世界料理之巔。他在新加坡的餐廳 ( 繼續閱讀… )

哲學家主廚:江振誠

哲學家主廚:江振誠
  近年,江振誠主廚讓台灣颳起了米其林旋風,但他的魅力不僅止於他的頭銜(米其林三星餐廳主廚)與他的帥氣容貌。​更因他的獨特思考哲學,令人折服崇敬。 ( 繼續閱讀… )

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》上市

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》上市
國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》,將展開全球21個城市的巡迴之旅。(天下雜誌提供)   江振誠作料理有一套,開餐廳、用人也有一套自己的想法。(天下雜誌提供)   江振誠二十歲成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚,三十歲《時代》雜誌就兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」,三十四歲自行創業在新加坡開設餐廳 ( 繼續閱讀… )

全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單

全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單
除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」,是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外,法國《Le Chef》雜誌每年在一月底 ( 繼續閱讀… )

江振誠代言家電品牌 秀大師廚藝

江振誠代言家電品牌 秀大師廚藝
今年再入榜全球百大名廚的主廚江振誠,首度獻出代言 處女作,與瑞典家電品牌伊萊克斯合作(Electrolux) 並示範料理,展現大師級的料理絕活。 ( 繼續閱讀… )

請客人直接吃「木炭」?名廚江振誠解密創意料理

請客人直接吃「木炭」?名廚江振誠解密創意料理
從學徒到成為主廚,到擁有自己的餐廳,25年的職業生涯積累,江振誠建構出了一個觸動靈感的系統、一套創作的哲學。 ( 繼續閱讀… )

丹麥名廚到台灣-新北歐料理人氣餐廳Amass主廚 1月18日客座〈RAW〉

丹麥名廚到台灣-新北歐料理人氣餐廳Amass主廚 1月18日客座〈RAW〉
▲「新北歐料理」的手法純淨、簡約,卻兼顧新鮮與風土特色,馬修.奧蘭多來台客座,讓食饕可以見識這種獨特的料理風格。圖/Amass餐廳提供 ( 繼續閱讀… )

廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學

廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學
江振誠主持的「RAW」餐廳,工作檯刻出雲朵流線造型。 圖/程宜華、邱德祥攝影 用「衣錦還鄉」形容世界名廚江振誠這趟回台灣開餐廳,應該再適合不過了。 被時代雜誌兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」 ( 繼續閱讀… )

台灣囝仔國際名廚 江振誠打造新台灣味

台灣囝仔國際名廚 江振誠打造新台灣味
被國際譽為「全球最佳新銳主廚」之一的世界名廚江振誠,終於要回台灣開展「西方規格、台灣精神」的「RAW」餐廳。 ( 繼續閱讀… )

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情
〈RAW〉共有3位主廚,除了江振誠本人(由左至右),還有Zor陳將停與Alain黃以倫,無論任何時侯,至少都會有其中一位駐店。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

江振誠新台灣味餐廳 RAW 20日試賣

江振誠新台灣味餐廳 RAW 20日試賣
受國際廚藝界高度肯定的江振誠,與台灣赫士盟餐飲集團合作開設的RAW餐廳,即將試營運。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

米其林三星主廚江振誠進駐輔大開講

米其林三星主廚江振誠進駐輔大開講
小編:國際名廚江振誠到輔大開講啦~話說回來,輔大是編仔的母校耶~呵呵~     每一道料理親自挑選,像自己的小孩一樣耐心雕琢,他是六星級飯店主廚,榮獲多次三星米其林殊榮的江振誠,受輔仁大學聘任駐校廚藝大師。 身高188公分一身藍色西裝,江振誠走進校園特別醒目,首次以中文開講拉近和台下學生距離。 ( 繼續閱讀… )

「全球最佳新銳主廚」江振誠再次施展廚藝魔法

「全球最佳新銳主廚」江振誠再次施展廚藝魔法
    融合台灣工藝元素、帶您走進料理的「藝」饗世界! 廣受矚目的國際廚藝界「台灣之光」–江振誠(Andre Chiang),帶著全新的創作再度返台客座!在台北晶華酒店的盛情邀約之下,今年9月13日至15日、江振誠將於該酒店二樓Robin`s Grill推出三場名為「江振誠 @ Taiwan」的美食展演活動,結合台灣工藝、法國廚藝、以及主廚自身的藝術體驗,全新創作出獨家於台灣推出的精采晚宴。 江主廚將打破人們對於料理的既定印象,與台灣知名的陶藝家朱芳毅老師、插畫家鄒駿昇老師、導演張世明以及多位來自台灣精緻農業等專業領域的達人們合作,以他們的作品為創意發想題材,重新詮釋「八角哲學」。 豐美的晚宴品項超越以往的紀錄、共有超過二十道的豐富料理,搭配主廚親選、數量稀少珍貴的 [...]

2012年最值得期待的一場美食展演 「全球最佳新銳主廚」江振誠再次施展廚藝...

2012年最值得期待的一場美食展演 「全球最佳新銳主廚」江振誠再次施展廚藝魔法
    描圖畫,皆出自他的手筆,憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍,該餐廳屢屢獲得新加坡以及國際權威美食評鑑的好評,貴客更是自世界各地前來朝聖,光是訂位就必須等待二個月以上。  江主廚此次晚宴的靈感源起於Édouard Manet一幅名為Le déjeuner sur l’herbe (The Luncheon on the Grass 1862-1863)的畫作,畫中有兩位穿戴整齊的男子及兩位裸體女子一同於草地上野餐,畫作的場景設定在春夏之際、以深綠色為主調,整幅畫用到的顏色不多、但層次與意涵豐富;反應到江主廚此次的創作,食材選用的色彩不多,但運用多種不同食材展現豐富的口感層次  (前往相關報導)  

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