江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 廚師

一封信獻給身為廚師的你:請為自己的選擇驕傲

一封信獻給身為廚師的你:請為自己的選擇驕傲
身為一名廚師,當你跟別人分享工作上的事,他們都懂嗎?你常常在廚房裡忙得不可開交,這個消耗體力與腦力的工作卻一點也不減你的熱情 ( 繼續閱讀… )

高勞力高工時 廚師人才短缺怎麼辦?

高勞力高工時 廚師人才短缺怎麼辦?
不論是農場到餐桌,還是 Nose-to-Tail 從頭吃到尾,不浪費食材的任何一部份,近年熱門料理趨勢都不脫永續的環保概念 ( 繼續閱讀… )

客人不知道的廚房辛酸

客人不知道的廚房辛酸
『mise en place』,在法文裡代表著所有一切準備就緒。在廚房裡,一切準備就緒是件很重要的事情,我最喜歡在網路上尋找各個不同餐廳一天工作內容的縮時攝影了 ( 繼續閱讀… )

餐飲人必看丨廚師注意這些細節,遠離職業病!

餐飲人必看丨廚師注意這些細節,遠離職業病!
文字/小魚兒   廚師是人類的"味蕾工程師",但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅。據統計,在各類職業病高危人群中,廚師名列第二,僅次於消防員。 ( 繼續閱讀… )

當上廚師才能體會的美好!16個主廚更懂生活的鐵證,每天都是熱情滿滿滿!

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現代的主廚工作,與過去大不相同;以前廚師就像個隱形的工作小精靈,默默從廚房推出一道道精美菜餚,但現在社會不一樣了!廚師本身的名氣,常常是人們光顧一家餐廳的主要理由,有時他們甚至像搖滾明星一樣受歡迎呢! 想想最近當紅的電影「五星級快餐車」,裡頭知名廚師離開餐廳,最後自己開餐車逐夢的故事,不就是很好的例子嗎? 有一件事情從來沒變過-作為一個廚師,絕對不是件容易的差事:他們工作時數長、整天站著幾乎沒休息、常要透早起床親自去市場挑選食材、更不用說刀傷燙傷了!不過,選擇廚師為終生 ( 繼續閱讀… )

他用「泥土高湯」,作出米其林二星級料理

Joel1
過去,我們對食材的印象,大多是撥土、除根、削皮、去籽……, 但國際上越來越多廚師紛紛表態: 越是健康的生態,越應該從食物生長的環境開始認識起。 ( 繼續閱讀… )

沒做過廚師 你無法感受的事

小編:天納~形容的真貼切阿~XD     一把鼻涕一把眼淚,投身廚房英雄無畏。白衣白冒盛似高貴,其實生活極其​​乏味。逢年過節家人難會,年終結算讓人崩潰,開新菜品經常喝醉,不傷感情只好傷胃,工資不高還裝富貴,拉攏行賄經常破費,五毒俱全就差報廢,梢不留神就得犯罪,拋家舍業愧對長輩,身在其中方知其味,不敢奢望社會地位,全靠傻傻自我陶醉,你說廚師累不累?   1、不當廚師不會知道原來年節假日與我們都無關,每當別人過節的時候,對於廚師來說是一種折磨。 2、不當廚師不會知道女朋友那麼的不好找,不會知道客人來吃飯的時候我們就得使勁幹。 3、不當廚師不會知道什麼叫寒風刺骨,什麼叫熱火朝天。 4、不當廚師不會知道每個月的十號那薄薄的30幾張或40幾張是怎麼來的。 [...]

未來智慧餐廳的趨勢:廚師和服務員將被替代

未來智慧餐廳的趨勢:廚師和服務員將被替代
小編:有位中國網友認為,未來餐飲業發展的趨勢會採取自助化的發展路徑,以後廚師和服務員會被取代耶,您覺得呢?   移動互聯網時代的衝擊,比我們想像得來得還要快、影響還要大,最近有機會與餐飲業一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業發展的趨勢,他的結論與我們的觀點不謀而合,那就是未來的餐飲業一定是符合碎片化、小型化的特點,由此判斷餐飲品牌也將是多元化的、以滿足消費者豐富的個性化選擇的小而美的模式,不一定都是麥當勞、肯德基這樣的巨無霸。 而餐飲運營則是去廚師化、去服務員化,隨著人力成本不可避免的剛性提升,技術手段的進步,大眾餐廳、快餐廳必將走自助化的發展路徑,麥當勞、肯德基所代表的工業化時代成功的餐飲連鎖發展模式,靠大規模、標準化、連鎖化來降低生產成本,規模宏大而產品單一、犧牲 [...]

開平廚藝學院 -2014少年廚師夏令營 第二梯

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開平廚藝學院 [與主廚共舞] 微波料理

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六協盃亞洲青年廚師刀工大賽

六協盃亞洲青年廚師刀工大賽
比賽主旨 「刀」是廚師的第一把工具、「刀工」也是入門的第一堂課,而青年廚師更是接續廚藝與餐飲文化的傳承者,為了推升青年廚師們的刀工技術,特地打造具有國際餐飲水準的刀工競技舞台,讓所有愛好廚藝的青年廚師們、盡情揮灑追求廚藝的熱情。 「一日之所需,百工斯為備。」佳餚珍饈亦是如此,餐桌上每一道菜餚都是經過廚師分工製作,各司其職、互相效力而成的,而「切」乃至於片、剁、等工法,為製作菜餚時第一道工法,也是決定美味及賣相最重要的首部。 也正因如此,在追求「食不厭精,膾不厭細。」的驅動下,造就廚師對於刀工技術的精求與造詣,為了造就更多庖丁解牛般的廚技,六協興業股份有限公司特地與台灣廚藝美食協會、環球科技大學共同舉辦「六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」,鼓勵青年廚師們邁向精藝之路,活用手上的刀,創 [...]

總經理的話:廚師得要看見台灣

總經理的話:廚師得要看見台灣
還沒有看「看見台灣」這部紀錄片? 不想看(或是沒時間看)因為這種片子很無聊?或是知道看了會難過所以算了? 老實說,我也是這樣的人。 好不容易有休假時間,總是只喜歡看不用大腦的爆笑片或是年度大片。以前學生時代喜歡看的小品以及藝術片呢?現在都因為「沒時間」的原因錯過。這次會看「看見台灣」,是因為以前合作的業主(現在成為好友)包場邀約,既然是好電影,又是好朋友邀約,就去捧捧場。 去看這部電影是我做過最棒的決定之一!他給我的啟發讓我重新檢視與尋找我為將來擬定的目標與方向。這部電影帶給人的震撼與感動,已經有太多人分享了。政府官員看到這部電影,也開始有所行動(只希望不是光做show!) 這次,就容我從餐旅人的角度和餐旅業夥伴分享這部電影的感想。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:出外用餐就是把生命交給廚師

總經理的話:出外用餐就是把生命交給廚師
有一次到某間學校的餐旅系參加成果展,在會場中碰到另一所學校觀光科的主任。主任跟我抱怨,觀光科系及餐旅科系的成果展都很難呈現,哪像餐飲系的成果展可以做菜就好了。最起碼還可以安排拿起鍋鏟跳節奏舞。 ( 繼續閱讀… )

【第35屆WACS世界廚師協會】Adam Franklin Marketi...

【第35屆WACS世界廚師協會】Adam Franklin Marketing Manager & Co-Founder of Blue Wire Media: 廚師社群媒體的真相
  Date: 5.2 Time: 11:05-11:45AM Speaker: Adam FranklinMarketing Manager & Co-Founder of Blue Wire Media Topic: The Truth About Social Media for Chefs  廚師社群媒體的真相   Content: PPT presentation: Is social media a fad? Over 50 % of population is under 30 years old 96% of the *millennial (see my note) have joined a social netw [...]

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廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。