江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts tagged 夏瑄澧專欄

羊年快樂嗎? 人生沒有永遠的絕世好牌─沉潛的智慧

羊年快樂嗎?  人生沒有永遠的絕世好牌─沉潛的智慧
撰文/Sherry Hsia       希望大家羊年開工愉快!   其實說「開工愉快」對於餐旅服務人員是有點小諷刺,因為現在大部分的服務業過年都是不打烊的。在這裡跟所有過年都需要辛勞工作的 ( 繼續閱讀… )

台灣是「媽寶島」?

mamas boy
  台灣是「媽寶島」? 大女兒開學後一個星期,我去參加學校的家長會。大家初次見面,就是希望認識老師,了解老師的教學理念,另外再選班代以及討論班費的用途。 最後再討論每天早上學生打掃分工時,一位媽媽舉手問到: 是否可以用班費請一位阿姨每個星期來打掃? 她的原因是:現在的小孩很多都有皮膚病,打掃時有很多灰塵… (*特別註明: 她的小孩本身沒有皮膚病) ************************************************************************************ 經過我們介紹去新加坡工作的人,我們事先都會百般叮嚀到當地工作的酸甜苦辣,也會特別提到在那裏的辛苦或是可能會感到挫折的部分。   其中有一位年輕人到 [...]

給新鮮人:如何成為全公司討厭的人?

a865d60367b3142fc6b976a5678c1920
我從大學畢業開始工作到現在18年,與各種國家的人一起共事,發現全球不受歡迎的人都是有幾種共通的特點。除非你是獨立工作者(但真的很少工作是不需要團隊合作的),如果你是需要與人共事合作的人,有些道理你就必須要明白,其實技巧不多,只要懂得下面幾項就馬上可以成為全辦公室最討厭的人。 快來檢視一下自己是否有這些特質,看看子自己是否離這個目標不遠呢? ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:「沒人教我」、「老闆/主管很機車」 最常見的新鮮人職場問題

a8aab932181905ace61b1fe79a08e92c
撰文:夏瑄澧   每年都會花些時間與剛入社會的新鮮人談話,發現最常聽到的問題都差不多。大部分都不是關於做事,而是出在人與人的相處上面。這個當然可以歸咎於大部分的企業都還是依賴以人管理而不是以制度管理。不過就算是制度完善的企業,人與人之間相處還是難免會有摩擦。這些問題寫起來就一句話,但是每天要面對卻是比牙痛還擾人。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:勇於嘗試 vs. 多做多錯

    『因為不符合你們剛剛訂下的規則,所以你們寧可失去一個國外學校的小孩來分享不同文化的機會?』我有點生氣地跟女兒就讀的國小學務組老師說。 『不好意思,媽媽!大家就是覺得不符合規定。』 平常的我對小孩學校的老師是畢恭畢敬的。畢竟家裡是從事教育業,我非常能夠體恤老師的辛苦。最不希望的就是成為老師很恐懼的那種咄咄逼人、常常抱怨、或是過度保護小孩的母親。 上星期是第一次對學校的老師生氣。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:「都可以」先生

總經理的話:「都可以」先生
  曾經面試過一位年輕人。 他個性隨和,跟他交談十分愉快。 他有很多在國外工作有趣的親身體驗跟我分享。 許多故事內容像是電影裡面的情節一樣不可思議。 例如忽然「莫名其妙」被派到一個鳥不生蛋的地方工作半年。 這種經驗當故事說非常逗趣,但是在經歷的過程中還挺可怕的。 在笑到不可自我時,我心中想著,怎麼會發生這種事情呢? 當我們開始談正事時,我就懂了。 我問最想去的地方是哪裡。 「都可以!」,他說。 「新加坡、澳門、日本、澳洲?」 我再問。 「都好耶!」 「你什麼都做過一點,那你最想做內場、外場、飯店或是餐廳?」我又問。 「都可以耶!」 「房務部也可以?」我故意問都是餐飲內場背景的他。 他面帶難色。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:創業,永遠不嫌晚!

總經理的話:創業,永遠不嫌晚!
最近因為服貿的議題,聽到幾位友人談天的時候說:『台灣,早已經失去趕上韓國的機會了!』 我發現自從快了四十歲左右,我越來越常聽到身邊跟我同年紀的人用這樣的口氣說話。怎麼形容這個口氣呢?應該是將「放棄」加上「堅定」加上「接受」的口氣吧。 例如: 「帶小孩這麼久不可能再出來上班了!」 「人家從十幾年前就開始做了我不可能趕上他的啦!」 「這把年紀已經沒辦法創業了!」 我覺得會用這樣口氣的人很有趣、也很可愛。雖然有這麼多「堅定」的能量,確是用在「放棄希望」以及「接受不美滿」的東西上。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:去新加坡工作兩年回台灣薪水暴增兩倍???

總經理的話:去新加坡工作兩年回台灣薪水暴增兩倍???
  上周三(3/12)百彥協助開平餐飲學校在校內舉辦了海內外升學博覽會,邀請到國外40家學校代表來與開平的學生、家長及校友做介紹。我們也邀請了新加坡的客戶珍寶集團代表以及新加坡的合作夥伴帶著他們的職缺需求一起來共襄盛舉,目的是讓大家有國內和國外升學、就業的多元選擇性。 當天有許多記者在現場,其中一位劈頭就說:我們想知道薪資,基層人員去新加坡大約拿多少錢,回來台灣後又可以拿多少錢?第一個問題我可以回答,餐廳基層人員在新加坡拿的薪資大約是1300新幣,約 31000台幣。當然,餐廳會依據應徵者的工作(實習)經驗以及面試表現來評估薪資。但是針對第二個問題,我猶豫了一下。 心中當然想藉著這個機會在電視上面多宣傳一下我們的公司與職缺,但是又真的不想把大家引入歧途。最後,我用基層外 [...]

總經理的話:做任何事之前,拜託先問清楚為什麼要做!

總經理的話:做任何事之前,拜託先問清楚為什麼要做!
是否曾經花很多時間做一件事,後來才發現因為努力的方向不對,最後所有的心血都是浪費的。是否有想過為什麼自己這麼努力地去做一件事情,但是卻得不到同事或是上司的肯定? 這樣的案例在我擔任顧問這麼多年來看過無數次。有一次有位很困惑的老闆來詢問我是否應該留住非常忠心又努力,但是每次做事老是需要別人來協助收尾的員工。這些年來,也碰過很多次這樣的員工,每次說到痛處便是淚眼汪汪,只覺得自己一直很努力,但是老是無法揣摩到老闆要什麼,到最後所有的辛苦都被抹煞。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:過年新遊記

      專業經歷: 2007 受邀擔任台灣福爾摩沙廚藝美食協會 『國際親善大使』 2006至今 成立百彥餐旅行銷整合有限公司 總經理 2003 在開平餐飲學校內部建立『向日葵餐飲顧問室』協助處理與校外相關業務 2003-1996 Publicis and Hal Riney, San Francisco Media Supervisor媒體購買部總監服務客戶包含: Sprint PCS, Saturn (GM), See’s Candies, HP Printer (Asia Division), Webvan   111 在分享去新加坡旅遊心得之前,想先問問大家:今年開始是否有新年新計畫 [...]

總經理的話:如何避免過年搶人大戰

總經理的話:如何避免過年搶人大戰
  每年到了聖誕節前至農曆年左右,為了應付餐飲業的旺季,各餐廳飯店就摩拳擦掌,開始了搶人大作戰。一年中,也就是這個時候餐旅業者對我們最友善啦! 其實,自從百彥營業開始,這樣的戲碼從沒停過。但是,演這齣戲的人資/經理卻是改變不少。十年前會晚上十點打電話急著找隔一天人手的人資/經理們,這幾年來不是離職,就是學到了一些經驗,提早就準備好人手。當其他同業在瘋狂地打電話找人時,他們早已老神在在做好準備。 其實現在,就得開始為往後作準備!   經營「雇主品牌」 其實,不管是招募正職或是兼職人員,都是一個持續的過程,而不是階段性的工作。對於顧客,業主從來不會忘記經營行銷他們的品牌及產品。但是對於所謂的「雇主品牌」,許多業主卻忘了花時間去行銷及經營。 雇主品牌推廣的目標是現有 [...]

總經理的話:回顧2013 展望2014

總經理的話:回顧2013 展望2014
  2013對我來說是個重要的里程碑:從美國搬回台灣整整十年。公司成立(從最早的一人工作室)滿十年。今年滿四十歲。過去十年,其實有很多令我喜悅與驕傲的成績。公司從無到有,我從單身成為三個孩子的媽。但是… 公司規模雖然有成長,也許因為碰到金融海嘯、抑或是自己的經營方針不明,整體來說感覺挫敗的經驗比起成功的經驗多。作為一個職業婦女,常常為了孩子的教育或是如何平衡事業以及家庭生活,讓我常常有著很深的罪惡感。如果要從一句話來敘述過去十年,我想「從失敗中學習後在站起來」應該是最貼切的。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:廚師得要看見台灣

總經理的話:廚師得要看見台灣
還沒有看「看見台灣」這部紀錄片? 不想看(或是沒時間看)因為這種片子很無聊?或是知道看了會難過所以算了? 老實說,我也是這樣的人。 好不容易有休假時間,總是只喜歡看不用大腦的爆笑片或是年度大片。以前學生時代喜歡看的小品以及藝術片呢?現在都因為「沒時間」的原因錯過。這次會看「看見台灣」,是因為以前合作的業主(現在成為好友)包場邀約,既然是好電影,又是好朋友邀約,就去捧捧場。 去看這部電影是我做過最棒的決定之一!他給我的啟發讓我重新檢視與尋找我為將來擬定的目標與方向。這部電影帶給人的震撼與感動,已經有太多人分享了。政府官員看到這部電影,也開始有所行動(只希望不是光做show!) 這次,就容我從餐旅人的角度和餐旅業夥伴分享這部電影的感想。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:「世界中國烹飪聯合會理監事會議」會後感想

IMAG2271
  ▲百彥餐旅夏瑄澧總經理(圖左)與新加坡同樂餐飲集團的創辦人暨董事長周家萌(圖右)合影   一個星期前去北京參加「世界中國烹飪聯合會理監事會議」(簡稱世烹聯),看到了世烹聯在過去一年的成果,例如「常用中餐菜名標準雙語用法」、編輯「中國餐飲產業發展報告」藍皮書、及在世界各洲辦了許多可以加強中餐形象的美食活動與競賽成果(國際中餐青年廚師爭霸賽、國際穆斯林烹飪名師技藝表演、鳳凰歐洲中華美食節等)。深刻的感覺世烹聯花了很多精力在推廣中餐在各國的形象。 在之後的「國際中餐業發展論壇」中,來自各地的代表,針對目前大家最關心的議題提出討論。我發現「找不到人」,不只是台灣,更是目前世界各地的中餐廳普遍面臨到的問題。除了歐洲、美洲等地方面臨中國大陸輸出人才辦理簽證困難的行政 [...]

總經理的話:面試時,拜託請別再說我是來學習的…一切配合公司要求…

總經理的話:面試時,拜託請別再說我是來學習的…一切配合公司要求…
Facebook 上面前一陣子流行一則比較香港與台灣人的漫畫,所有曾經住過兩地的朋友都覺得雖然誇張些,但是實在是很入骨。 (http://www.newmobilelife.com/2013/10/31/hk-vs-taiwan-comic/) 在這些漫畫中,特別有幾則是與我們百彥業務相關的,例如:點出服務人員、餐廳服務生、以及人才面試表現的不同點。從這三則裡看到的是比起香港人,台灣的餐飲業服務好,台灣的人才較不國際化(外語能力不足),台灣的人才太謙卑/沒有自信。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:『台灣食品暨外食產業女性經營者研討會』會後感想

IMG_1032
  夏總經理(圖右)與山下和子(圖左)合照   大合照   上星期五有幸受邀參加由日本食品業界女性經營者社團(WF-NET)以及財團法人台灣食品產業策進會所舉辦的『台灣食品暨外食產業女性經營者研討會』。WF-NET是超過40位以上服務於日本食品業及外食產業界的女性高階主管所組成,提供女性經營者互相交流的平台。 這是第一次出國開會,剛好因為團員熟識台灣農委會農糧署的陳副署長建斌,就選擇來到台灣,期待與台灣食品業女性營運者一起討論一些與食品產業相關的議題、並且促進未來產業合作的關係。 雖然與會時間不長,但在各日本代表的公司簡介中,不難發現目前影響日本食品產業最受注目的就是人口老化與少子化。因為家庭結構的改變 (每家人口現在平均是2.7人,東京更是2人 [...]

總經理的話:與20年前的自己對話-去高餐演講的心得分享

總經理的話:與20年前的自己對話-去高餐演講的心得分享
  上星期很榮幸的受邀到高雄餐旅大學國際觀光系,全程用英文跟同學聊聊辦國際活動的一些要點。去之前有點忐忑不安,因為之前媒體有報導嚴長壽一餐旅業的教父、演講生動內容充實的嚴先生,在國際經濟商管學生會青創大會英文演講時,有許多同學滑手機和打瞌睡。連嚴總裁說話都不免有這樣的狀況,所以去之前給自己做了很好的心理建設。「如果沒人聽的話…」 到了學校馬上鬆了口氣。走進來的學生都穿著整齊的制服,看起來非常專業好學。更棒的是,全班都是四年級,也清一色是女同學。同屬於一個組群讓可以讓我更能專注在適合他們的主題。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:什麼樣的人適合出國工作?

總經理的話:什麼樣的人適合出國工作?
  當然,任何人只要願意,都可以有出國的機會。但是以我個人在舊金山美商公司工作七年,以及與新加坡、中國大陸、澳洲等業主洽談後,除了技術及語言上面的能力,有下列幾項個性特質是我認為比較適合出國就業的。 11有探險精神、能夠欣賞各種文化只要是離開自己的家鄉,一定會遇到文化的不同。就算都是黃種人,每個地方也都會有不同的風俗以及忌諱。願意放下偏見、學習、接受、並且欣賞其他不同文化的人,是最適合到國外去工作了。別人覺得不適應環境的辛苦,對這些人來說,都算是探險與學習,也比起待在一成不變的家鄉好多了。 當我寫到這裡,心中浮現的人選就是電視明星謝怡芬Janet了。雖然不太看電視,但偶然看過幾集她主持的「Janet 瘋台灣」,就被她誠心地欣賞(appreciate)每個她介紹的新鮮人事物感動。感 [...]

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。