江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

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廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學

廚藝界台灣之光 /江振誠的八角哲學
江振誠主持的「RAW」餐廳,工作檯刻出雲朵流線造型。 圖/程宜華、邱德祥攝影 用「衣錦還鄉」形容世界名廚江振誠這趟回台灣開餐廳,應該再適合不過了。 被時代雜誌兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」 ( 繼續閱讀… )

米其林名廚 要開台灣味餐廳

米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。
記者程宜華/攝影
米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。記者程宜華/攝影 曾在國外得獎無數的「台灣之光」米其林三星名廚江振誠15日宣布新餐廳「RAW」設計概念,採用原住民野菜、虱目魚、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,同時融入季節元素,要重新定義「台灣味」。 江振誠昨天和赫士盟集團總裁葛世傑共同舉辦記者會,江振誠表示,插畫家淦克萍暢銷書《廿四分之一挑食.節氣食材手札》介紹台灣24節氣的各種食材,讓他受到很大啟發,決定提供最道地的台灣味。 RAW預計11月19日開幕,進駐赫士盟集團位於大直總部大樓一樓,設有56席,空間採取北歐設計,但菜單靈感則採用當紅的Bistronomy(小酒館美食)概念,講求休閒高級餐飲的生活 [...]

甜心廚師傅昭蓉 世界菁英賽奪銅

任職亞都麗緻大飯店的甜心主廚傅昭蓉,日前在世界年輕廚師菁英賽中勇奪銅牌。(亞都麗緻大飯店提供)
任職亞都麗緻大飯店的甜心主廚傅昭蓉,日前在世界年輕廚師菁英賽中勇奪銅牌。(亞都麗緻大飯店提供) 今年廿三歲的亞都麗緻大飯店巴黎廳甜心廚師傅昭蓉,七日在南非勇奪法國美食協會主辦的「二○一四世界年輕廚師菁英賽」第三名銅牌。傅昭蓉以手藝迎戰廿個國家選手,創下這項比賽舉辦卅七年來,亞洲地區首度有人從歐美廚師手中奪得名次的紀錄。 亞洲廚師首度獲獎 今年菁英賽指定食材包括南非鮭魚、鴕鳥菲力及黃肉木瓜,都是台灣較少見食材,但她端上的前菜香煎鮭魚佐淡菜醬汁及酪梨、主菜烤鴕鳥菲力佐雞汁配油封南瓜及大蒜薯泥,以及甜點巧克力慕斯佐藍莓醬都拿下高分。吃過甜點的評審形容:「上面的巧克力脆片讓人好驚喜。」 傅昭蓉說:「這次比賽除拓展眼界,了解到自己還可以再加強的部分外,也相信台灣可以培育出世界級人才。」長 [...]

台灣之光!85度C旗下主廚 獲「全球甜點大賽」冠軍

小編:恭喜陳師傅~XD~據說85度C目前正在進行轉型,這次獲得冠軍對國際布局有重大幫助喔!!   F-美食85度C旗下甜點主廚陳立喆主廚(右),拿下「2014全球甜點廚師大賽」冠軍,85度C表示,陳立喆師傅以台灣鳳梨及土香蕉,打造「深海藍畫映」為主題的甜點。(圖:美食提供)      真正台灣之光!F-美食(2723-TW)85度C旗下甜點主廚陳立喆主廚,拿下「2014全球甜點廚師大賽」冠軍,85度C表示,陳立喆師傅以台灣鳳梨及土香蕉,打造「深海藍畫映」為主題的甜點,透過3D概念的多角度呈現,以瀕臨絕種的海洋最大生物大翅鯨做為創意發想,傳達現在必須珍惜所擁有的資源,共同守護這美麗星球。 「2014全球甜點廚師大賽」,由世界廚師協會(WACS)在挪威 [...]

世界盃咖啡大賽 台選手首奪冠

世界盃咖啡大賽  台選手首奪冠
小編:台灣首次奪得世界盃咖啡大賽冠軍囉~恭喜賴昱權!!   宜蘭烘豆好手賴昱權,今天(6/12)一舉奪下「咖啡奧林匹克」世界盃咖啡大賽烘豆冠軍,領獎時高舉國旗興奮不已。 台灣咖啡選手遠征義大利傳回捷報,台灣咖啡協會表示,今年參加2014年WCE世界盃咖啡大賽的魏汝瑛、吳則霖和賴昱權3名選手,創下台灣歷年參賽最佳成績,為台灣咖啡史增添一筆光榮紀錄。 35歲的賴昱權打敗30多名來自歐美、中南美洲烘豆好手,一舉拿下世界盃咖啡大賽烘豆賽事的冠軍,是台灣奪下世界盃咖啡大賽冠軍的第1人。     全文請瀏覽:yahoo新聞  

台籍米其林甜點主廚 國際舞台發光

台籍米其林甜點主廚 國際舞台發光
小編:想要成功摘星不容易阿,希望看到越來越的台灣人登上國際舞台,加油~~   「米其林」現在已經成為頂級美食的代名詞,主廚們都將「摘星」視為是極大的榮耀,當然,餐廳的聲勢也會跟著水漲船高,只不過想要出類拔萃,背後的辛酸可是不足為外人道,我們今天要介紹的這位,正港台灣女兒的林承萱,現在她是三星級米其林餐廳的首席甜點主廚,她鼓勵台灣年輕人,如果真的想站上國際舞台,除了不怕吃苦,苦幹實幹之外,得加強語言能力以及時時刻刻保有高度好奇心。 米其林三星餐廳甜點主廚林承萱:「妳挖的時候,這個水也一定要很熱。」 要在小小的棉花糖上,挖洞填餡料很考驗技術,小助理戰戰兢兢,因為指導她的可是上海外灘名店JEAN GEORGES的首席甜點主廚林承萱,能在米其林三星餐廳挑大樑,她也是走過一段艱辛 [...]

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。