江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 餐飲競賽

2014醒夜盃國際飲料調製大賽

2014醒夜盃國際飲料調製大賽
(一)目  的: 為凝聚全國愛好調酒藝術的夥伴,提昇調酒技巧,運用多元的材料,巧妙創造出口味獨特的飲品,而增添生活品味,砥礪調酒技術,並為調酒愛好者提供一個交流平台。 (二)主辦單位:醒夜美酒社、創意花式調酒社。 (三)指導單位:教育部、醒吾科大夜間辦公室、餐旅管理系。 (四)贊助單位:利多吉股份有限公司獨家贊助 Broker’s London Dry Gin Pravda Vodka Poland Santero Fratelli & C I.V.A.S.S SpA Mc Cormick Distilling Co., INC. Montego Bay Silver Rum Girolamo Luxardo S.P.A 英伯特有限公司 開元食品工業股份有限公司(Moni [...]

2014弘光盃全國大專母親節蛋糕裝飾競賽

2014弘光盃全國大專母親節蛋糕裝飾競賽
壹、     目的 近年來臺灣美食在觀光產業中引領風騷,美食不只能挑逗人們的味蕾,利用簡單裝飾與巧奪天工的技巧,更能襯托出其中的價值與藝術之美。維益食品有限公司長期以來致力於蛋糕工藝的推廣不遺餘力,今年特別與弘光科技大學合作提供競技舞台,希望藉由舉辦「全國大專母親節蛋糕裝飾競賽」激發學生想像力、思考力以及創新能力,進而提升臺灣蛋糕裝飾技術與國際競爭力。   貳、     主辦單位: 理奇食品有限公司   參、     協辦單位: 弘光科技大學   肆、     執行單位: 弘光科技大學餐旅管理系   伍、     參賽對像:  限全國大專院校在校學生   陸、     報名方式:  以校為報名單位,每校限定3名(詳情請參閱競賽辦法 [...]

2014第十屆龜甲萬盃烹飪大賽

    主旨:舉辦「2014年第十屆龜甲萬盃國際料理比賽」-學生組 比賽日期 : 103年3月22日(週六)。 比賽地點:高雄餐旅大學第二實習大樓。 比賽方式:依學生身分區分為高中高職學生組或大專校院以上學生組 第一階段: 參賽者2人一組(須同為高中高職身分或同為大專以上學生身分),以龜甲萬系列醬油產品入菜,以豬肉為主材料製作傳統古早味滷肉飯和一道豬肉創意菜共兩個作品,將比賽的菜餚製作,拍成5X7照片,照片中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品。 並以word軟體詳細、準確地書寫菜餚材料、份量、作法、想法及菜餚照片,製成一片光碟連同書面資料於103年3月11日(週二)前以掛號寄至『高雄市小港區松和路一號 高雄餐旅大學院廚藝學院  李淑華小姐收』;將選出高中高職 [...]

2014年第二屆全國​校際盃年輕侍酒師精英​賽

2014年第二屆全國校際盃年輕侍酒師精英賽
    開發國家對美食與葡萄酒相當重視,餐廳的營收常冀望酒類飲料能有成長,在台灣的餐飲市場也已日漸成熟,但侍酒師這職業在台灣尚屬新興職業,還落後鄰近香港至少10年,常見侍酒師在制服領口掛著一串葡萄襟花,時而優雅地為客人端上葡萄酒,時而跟客人談酒論菜。 國際上常有專業侍酒師大賽,因為侍酒師是客人與廚師之間的橋樑,這是需要相當的專業與經驗,需將基本的侍酒技術純熟到成為身體的一部份,侍酒師必須於短時間內了解客人的喜好,穩定的台風與應對態度是競賽的重點。為促進產、學界之間技術交流、相互觀摩學習及專業技能養成,舉辦全國校際盃年輕侍酒師競賽。 本次將有6隊外籍選手參賽,獎項不與本國隊伍重疊。 一、主辦單位:台灣亞洲葡萄酒學會(台灣)TAWI、哈偉餐飲管理顧問公司。 ht [...]

客家委員會「客家溫馨團圓年菜比賽」

客家委員會「客家溫馨團圓年菜比賽」
歲末年初之際,以「客家溫馨團圓年菜」為主題,運用客庄在地食材,發揮眾多參賽者的手藝及創意,結合客家年節吉祥話及文化典故,創作出道道溫馨應景的圍爐年菜,為農曆除夕增添一份暖暖的客家情,藉此達成行銷客家美食文化之目標。 11 一、報名日期:自即日起至102年12月10日止(以郵戳為憑)。 二、入圍總決賽通知日期:102年12月25日。 三、決賽暨頒獎典禮:103年1月5日(星期六)。 四、比賽地點:世貿南港展覽館戶外廣場(臺北市南港區經貿二路1號) 五、參賽組別及資格:(每隊成員3人) ( 繼續閱讀… )

挑戰國際賽 新北提供有機食材

挑戰國際賽  新北提供有機食材
小編:想參加國際競賽的朋友們,請留意~有免費食材可以使用喔,申請個人以100份為上限,總金額不超過新台幣2萬元,團體以200份為上限,不超過5萬元。 11 【大紀元報導】(中央社記者黃旭昇新北市電) 有意參加烹飪、麵包、製酒國際比賽的學校或個人、團體,可申請使用新北市有機食材與農產品參賽,一起推動台灣之光。 新北市政府農業局今天表示,新北市農產品品質優良,包括金山甘薯可以作為麵包原料,也可以入餡;坪林包種茶或三峽碧螺春茶,也可增加麵包不同的口感與風味。 優秀的農家也將盛名的八里文旦柚開發為醋、果醬等,秋天盛開的雙溪野薑花,如當成食材,不但增添色香味,更勾引挑逗味蕾。 市府說,有許多廚藝界的台灣之光,在國際舞台上發光發熱,都是使用台灣在地的農產品作為基本食材,透過努力打拚出國 [...]

2013第三屆蓬萊盃全國校園創意調酒大賽

2013第三屆蓬萊盃全國校園創意調酒大賽EDM
    壹、活動宗旨: 屏東酒廠主要生產米酒、米酒頭、稻香酒、稻香料理米酒、大武醇、年產酒量共約六百萬打,是公賣局生產米酒最多的酒廠,為提倡國人愛用國產酒的風氣,與建立台灣品牌特推出台灣菸酒公司產品『紅高梁』創意調酒比賽,提昇雞尾酒知識與生活中的『飲酒』文化,遂舉辦本次競賽,以促進觀光餐飲相關學校與調飲同好者之間的聯誼。 貳、競賽日期:【免報名費】 2013年12月01日(星期日)上午8時50分至下午4時00分。 參、競賽地點:台灣菸酒股份有限公司屏東酒廠停車棚(室內)。 屏東縣內埔鄉豐田村建國路34號 電話:08-778-1640. 傳真:08-779-6880. http://event.ttl-eshop.com.tw/pt/  住宿:請自行連繫屏東旅 [...]

第一屆華航盃創意廚藝競賽 歡迎學生來挑戰!!

第一屆華航盃創意廚藝競賽  歡迎學生來挑戰!!
中華航空首度舉辦「第一屆華航盃創意廚藝競賽」,邀請餐飲、食品相關學系的大專院校學生報名參加,以「在地化、環保、創意」食材,設計及製作機上餐點,獲獎學生除了可獲最高新台幣五萬元的獎金及華航機票外,參賽的航空餐點創意也有機會展現在旅客面前,藉此發掘未來的「空中大廚」明日之星! 「第一屆華航盃創意廚藝競賽」即日起至 10 月 11 日止開放報名,只要大專院校學生就讀餐飲、食品相關學系,並獲得學校推薦後即可參加。華航將由專業評審團隊以「創意性」及「可執行性」進行書面審查,於 10 月 25 日公佈 24  組入圍名單,並於 11 月 9 日進行初賽、決賽;比賽為個人賽,參賽學生可帶同校同科系助手一名。首屆競賽特別邀請名廚「阿基師」鄭衍基先生擔任決賽評審長,以口味、創意、菜餚觀感、衛生安全 [...]

102年嘉義縣「在地嘉尚青 好食吃到寶」 創意料理活動

102年嘉義縣「在地嘉尚青 好食吃到寶」 創意料理活動
  為展現嘉義縣當地當季農產品的美味,特舉辦本次創意料理比賽,希望能透過參賽 者的巧思,以在地當季食材為主,運用環保、綠色飲食的料理概念,把簡單的在地食 材,透過創意、健康的方式料理出不簡單的美味。 一、主題說明:以嘉義縣當季當地蔬菜水果例如花生、杏鮑菇、竹筍、黑木耳、火龍果或香蕉等擇一為主要食材,製作具環保、健康意涵的美味創意料理。 二、主辦單位:嘉義縣環境保護局 三、執行單位:信安工程顧問股份有限公司 四、報名日期:即日起至9月23日(下午17:00前)截止。 五、活動時間與地點:102年9月28日上午9時至中午12時,嘉減碳環保生態園區(蒜頭糖廠西側)。 六、參賽資格:對料理有興趣之民眾即可組隊參加(每隊人數2~4人),預計開放12組名額。 ( 繼續閱讀&he [...]

2014世界盃麵包大賽-台灣代表選拔賽

2014世界盃麵包大賽-台灣代表選拔賽
  本活動旨在選拔台灣各地烘焙選手代表參加「2014台北國際烘焙暨設備展」中舉辦之「2014世界盃麵包大賽台灣區代表選拔賽」,所選出之冠軍隊伍將代表台灣前往法國巴黎參加「2016世界盃麵包大賽」,為國爭光。 貳、選拔方式 一、初賽:採分區選拔方式,劃分北、中、南三區,各區選出各組別冠軍選手參加決賽。 (一) 區域劃分: 北區:基隆市、宜蘭縣、台北市、新北市、桃園縣、花蓮縣 中區:苗栗縣、新竹縣、台中市、彰化縣、南投縣、雲林縣 南區:嘉義縣、台南市、高雄市、屏東縣、台東縣、澎湖縣 (二) 比賽時間及地點: 北區:11/19(二) /台北市職能發展學院 中區:11/20(三)/弘光科技大學 南區:11/21(四)/國立高雄餐旅大學 (三) 選拔方式:靜態比賽。 ( 繼續閱 [...]

2013 第一屆竹葉青盃全國調酒大賽暨托盤比賽

2013 第一屆竹葉青盃全國調酒大賽暨托盤比賽
  活動緣由: 台灣菸酒股份有限公司嘉義酒廠與中華民國國際調酒協會共同辦理第一屆竹葉青盃全國調酒大賽暨托盤比賽,期盼透過本次活動,希將酒類文化與知識更融入台灣一般民眾生活並提升調酒文化與台酒形象;托盤比賽冀能提昇我國餐飲業的服務水準與品質。 活動目的 * 推廣並宣傳台灣菸酒公司優質國產酒品,提昇其銷量。 * 藉由調酒比賽目標強化國際地位,促進台灣觀光事業發展。 * 藉由調酒活動促進技能提昇、推廣調酒藝術。 * 透過調酒活動加強專業的領域,並提昇生活品質。 * 加強餐飲科系在校學生基本專業能力。 * 提倡餐飲從業人員重視正確的托盤專業技巧。 * 提昇台灣餐飲業的專業形象與服務品質。 指導單位:台灣菸酒股份有限公司 主辦單位:台灣菸酒股份有限公司嘉義酒廠、中華民國國際調酒協 [...]

2013全國創意鮮乳泡芙競賽

2013全國創意鮮乳泡芙競賽
  壹、競賽宗旨: 為提升國產鮮乳於烘焙領域的接受度與使用率,本次競賽以烘焙業者為目標對象,強調參賽者所製作的成品,必須以臺灣在地生產的國產鮮乳作為主要材料,製作健康、養生、不含添加物的健康創意鮮乳泡芙;同時藉由實體競賽,建立烘焙專業討論平台,讓參賽業者藉此機會交流國產鮮乳運用於烘焙的技巧與特性發揮等經驗,並與消費者分享,進而達到國產鮮乳的推廣目的。 貳、競賽辦理單位: 指導單位:行政院農業委員會 主辦單位:社團法人中華民國乳業協會 協辦單位:臺北城市科技大學烘焙學程、吳記蛋品有限公司、洽發麵粉廠、南僑股份有限公司 參、競賽時間:102年10月11日(五) 08:30~15:30 肆、報名截止日期:102年9月30日(一) (以寄件郵戳為憑或網路報名) 伍、競賽地點:臺 [...]

2013洽發嘉藥盃中式發酵饅頭競賽

2013洽發嘉藥盃中式發酵饅頭競賽
(一)活動名稱: 洽發嘉藥盃中式發酵饅頭競賽 (二)主辦單位 : 洽發麵粉廠、美國小麥協會 協辦單位:嘉南藥理科技大學民生學院 承辦單位:嘉南藥理科技大學餐旅管理系 (三)贊助廠商: 洽發麵粉廠(贊助饅頭麵粉、三代全麥粉) ( 繼續閱讀… )

美食擂台獎金加碼 25萬尋台灣廚神

美食擂台獎金加碼 25萬尋台灣廚神
小編:活動報名至8/31截止,會先書審在進行決賽,冠軍隊伍最高可得 25 萬元,有沒有心動呢?   【邱俊智/台北報導】辦了23年歷史的臺灣美食展今年畫下句點,往年集中火力於世貿展館的各項展覽與比賽,轉化為「10大夜市美食PK讚」、「臺灣美食擂台賽」及「臺灣團餐大車拼」等一波波主題活動。 「臺灣美食擂臺賽」延續美食展「廚藝競賽」的精神,今年分觀光飯店、餐廳、校園等3類組,主打團體賽,每隊3人一組,需依指定之海鮮、牛肉、豬肉、雞肉等主食材,設計出結合台灣特色與創意等標準的菜餚。 報名至8/31截止,預計將從書面作品中初選36組隊伍,9/17起分北、中、南三地陸續舉行複賽,決賽則於10/30舉行。除自定菜色,選手還將接受「神秘食材箱」考驗,以主辦單位提供的產銷履歷食材即興創 [...]

第八屆聯華坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽開跑囉!

第八屆聯華坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽開跑囉!
    你還記得生活中的幸福時刻嗎?義大利麵和幸福之間如何產生意想不到的化學變化,聯華實業希望透過舉辦全國性的競賽活動,邀請料理達人參與「第八屆聯華坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽」,發揮獨特的的巧思與對料理的熱忱,帶領人們品嚐幸福滋味,大膽運用身型不同的義大利麵搭配食材特性,呈現獨創義格的精彩廚藝。即日起至102年9月11日止接受從事餐飲相關之專業廚師報名。報名網址請參考:http://ppt.cc/zlgW,比賽相關資訊可洽(03)4722456*316、315林小姐。 ( 繼續閱讀… )

2013第六屆台茂盃全國調酒大賽

2013第六屆台茂盃全國調酒大賽
  主辦單位:中華民國國際調酒協會 1111111111中華民國國際調酒協會台茂購物中心 1111111111高雄市調飲服務人員職業工會 競賽日期: 102年9月28日(星期六)上午10時40分至下午19時00分 競賽地點: 台茂購物中心  B2活力地帶 地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路1段112號 比賽組別: (1)高中職傳統無酒精調飲組 (2)高中職花式無酒精調飲組 (3)職業大專傳統調酒組(Fancy創意) (4)職業大專花式調酒組(After Dinner餐後) ( 繼續閱讀… )

102高中職客家美食烹飪比賽

102高中職客家美食烹飪比賽
  一、目的: 臺中市政府客家事務委員會(以下簡稱本會)為鼓勵本市對餐飲有興趣的高中職學生,透過客家美食料理競賽,讓客家美食兼具傳統的精髓及營養、美味,並能激發出更富創意、更吸引人的優秀作品向社會各界廣為推展。 二、指導單位:客家委員會 三、主辦單位:臺中市政府客家事務委員會 四、協辦單位:臺中市私立葳格高級中學 五、比賽日期:102年10月20日(星期日)上午9時辦理 六、比賽地點:臺中市私立葳格高級中學 七、頒獎時間地點:102年11月12日陽明大樓(暫訂) 八、比賽對象:本市高中、職在校學生組隊參加。 九、主題精神:透過客家創意美食烹飪比賽,以客家傳統美食客家小炒、爌肉及福菜湯為主題,激發創意、更具水準之優秀作品,提升客家飲食文化精緻度及餐飲品味。 十、競賽辦法: [...]

2013六協盃亞洲青年刀工大賽

2013六協盃亞洲青年刀工大賽
主旨:工欲善其事,必先利其器。「刀」是廚師的生命。刀工之基本功的傳承,讓台灣精品躍上國際。 1111111 說明:廚藝現況因人事成本飛漲,為求人力精簡,所需的食材皆可以機械代為前處理,但已成型的食材原料畢竟無法與手工之作法比較,因而造成從事餐飲業學徒基本工之落差。「工欲善其事,必先利其器」廚師的基本刀工紮實,才有進一步談烹飪的資格,全球的廚師皆然。有鑑於此,台灣六協興業股份有限公司特與台灣廚藝美食協會(世界廚師協會WACS會員)、以及環球科技大學共同舉辦第一屆2013六協盃亞洲青年刀工大賽。 ( 繼續閱讀… )

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