江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 飯店/酒店/旅館

香格里拉台北遠東國際大飯店 斥資改裝 嶄新風貌 經典再現

Executive room 行政客房
為國際頂尖酒店品牌入主台灣先鋒的香格里拉台北遠東國際大飯店,歷經多年籌備與規劃,自2013年10月起斥資新台幣15億進行全面改裝計畫。由甫獲得2014 Top Design Giants Awards 大獎的國際知名AB concept 設計團隊操刀改裝。擁有420間客房的香格里拉台北遠東,於今年(2014) 十月已完成重要階段的改裝工程,包括共240間客房和一樓大廳;而正在進行的180間貴賓樓層客房、豪華閣貴賓廳、一樓茶軒與品香坊等翻新整修,也預計於明年初竣工 ( 繼續閱讀… )

新加坡上市餐飲集團SELECT GROUP招募中!

新加坡上市餐飲集團SELECT GROUP招募中!
  SELECT GROUP旗下品牌 勝樂集團上市於新加坡交易所凱利板,並多年來為各行各業的人們提供餐飲服務。勝樂集團由執行總裁陳祖坤先生與他的團隊領導著上千名受過各項餐飲培訓的員工。 擁有多年的餐飲運作經驗,勝樂集團已在中華高級料理、自助餐飲服務、員工餐廳管理、泰式餐館,主題食閣、快餐服務及甜品連鎖店成為家喻戶曉的名字,並繼續推廣新增的更多的餐飲和咖啡連鎖店品牌。 勝樂集團也注重員工培訓發展並列為公司運作的一項焦點。身為新加坡勞動力發展局批准的培訓機構及承諾於勞動力技能檢定制度,勝樂集團通過培訓與員工塑造共同的未來。 招募資訊: ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】翻鍋的滋味:開平餐飲學校24個愛與尊重的故事

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這不僅是一則則愛與尊重的教育故事,更是一則個人探索、團體改革的經典範例。 放眼台灣餐飲界五星級飯店中青代年輕主廚,開平畢業生就占了兩成 ( 繼續閱讀… )

觀光飯店拓藍海 搶進國際會展市場

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可容納2,000人召開國際會議的台北萬豪酒店,預計明年第2季營運。圖/姚舜 鑑於傳統觀光飯店市場已漸供過於求,加上政府已將會展產業列入國家十大重點服務業中,西華飯店集團投資、預計明年第2季開幕的台北萬豪酒店(Taipei Marriott Hotel),決定調整硬體規畫設計,期能以全台第一家、且是最大國際會議飯店的定位,搶攻來台辦展與參展的外客訂房與餐飲宴會商機 ( 繼續閱讀… )

北市就服站徵才 釋226職缺

北市就服站徵才 釋226職缺
台北市勞動局表示,北市就服站13至17日辦理徵才,提供226個職缺。 勞動局指出,這次除了有餐飲業、保全業外,新增商旅業工作人員、美容師及電子業務銷售等職缺;企業部分,壹捌陸時尚館、時曄科技股份有限公司及台北城飯店有限公司等,是首次在此招募,其中時曄科技股份有限公司釋出業務人員職缺薪資新台幣3萬至4萬。 勞動局說明,現場徵才時間為13日在頂好就業服務站;14日在西門就業服務站;15日在頂好、景美、北投就業服務站;16日在信義就業服務站;17日在承德就業服務站等。 參與廠商尚有鑫鼎王餐飲股份有限公司、苑辰有限公司、嘉賀保全股份有限公司、王品餐飲集團石二鍋及喬信公寓大廈管理維護有限公司等企業。 另外,勞動局說,17日除了在承德就業服務站有兩家廠商辦理現場就業媒合外,當日在台北市勞工公 [...]

旅宿業搶人 給員工願景安軍心

香格里拉台南遠東國際大飯店總經理簡世達表示,讓員工看見在企業的未來,是留下人才的重要因素。
記者鄭宏斌/攝影
香格里拉台南遠東國際大飯店總經理簡世達表示,讓員工看見在企業的未來,是留下人才的重要因素。記者鄭宏斌/攝影 繼晶英酒店開幕,年底老爺酒店及明年初將開幕的國泰商旅,都選擇落腳台南,國泰商旅今天要舉辦首波徵才。香格里拉台南遠東國際大飯店總經理簡世達則表示,能讓員工有願景最重要。 奧地利籍總經理簡世達說,香格里拉有完善的教育訓練,在大陸珠海設立「香格里拉學院」,讓員工定期進修,還有「接班人計畫」長期培訓。台南陸續有新飯店開幕,多少會有員工流失的問題,簡說,目前遠東企業員工每到年中都會調薪,最少增加3%。 台南每有新的旅宿業者加入,基層員工動輒被挖角20、30人是常態,面對「訓練好給別人用」,幾乎是台南飯店業者都會碰到的問題。簡世達說,培訓基層員工最少需要半年時間,培養成熟的領班最少要一 [...]

香格里拉台南遠東國際大飯店推出零距離澳洲美食饗宴!

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食慾之秋,正適合體驗風格多元的澳洲料理!香格里拉台南遠東飯店自10月10日至24日將由澳洲籍行政主廚盧卡仕Ashley Lucas,於10樓遠東Café自助餐廳推出澳洲美食饗宴,準備好讓各式道地的澳洲美味,挑動您味蕾了嗎? ( 繼續閱讀… )

米其林三星主廚客座 帕莎蒂娜端出勃艮第冬饗宴

勃艮第三星主廚Eric Pras。 帕莎/提供
mabre_ de foie gras magret et mangue_鴨胸佐鴨肝芒果抽象畫。 帕莎/提供 2010年夏天,帕莎蒂娜國際餐飲寫下台灣獨立餐廳首次邀請米其林三星主廚客座紀錄,由巴黎百年餐廳Ledoyen的行政總主廚Christian Le Squer,帶來令人震撼又感動的感官饗宴;今年冬天,帕莎蒂娜將深入法式料理的靈魂原鄉-勃艮第,力邀曾經榮獲MOF法國最佳廚師殊榮的米其林三星主廚Eric Pras來台客座,為台灣的美食愛好者端出兼具嶄新風貌與滋味的勃艮第冬之饗宴! ( 繼續閱讀… )

台北溫泉季 優惠物超所值

台北溫泉季 優惠物超所值
圖:資料照 由台北市溫泉發展協會、北市政府觀光傳播局共同主辦的第13屆2014台北溫泉季,10月10日至14日在新北投熱鬧登場,本年度溫泉季有9個日本溫泉業者來台推廣溫泉文化與國內業界進行交流,並見證北投溫泉產業的優質發展已具國際能見度 ( 繼續閱讀… )

高雄君鴻酒店用健康南瓜打造 萬聖甜點

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【大成報記者吉雄世/高雄報導】用南瓜做成的面具和燈籠是萬聖節做典型的活動,更是入菜的創意料理。高雄君鴻國際酒店即日起至10月31日止由點心房主廚-劉晉丞以新鮮南瓜為食材,於1樓朱力安小舖推出萬聖節南瓜系列點心甜點,讓消費者感受到創意繽紛的節日。 今年高雄君鴻劉晉丞主廚推出屬於秋天的萬聖節健康美味,「香料南瓜塔」、「南瓜焦糖慕斯」、「香草莓果南瓜世界」。 其中最受女性朋友喜愛的「香料南瓜塔」,以整塊蒸過的新鮮南瓜製作再加上天然香料增添風味,除了營造今年的萬聖節繽紛氛圍,同時為消費者打造健康甜點。 ( 繼續閱讀… )

五星飯店推料理課 一堂課2小時要千元

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牛排一下鍋,立刻被煎的滋滋作響,不一會功夫,外表已經呈現金黃焦脆的色澤,主廚一邊講解,一邊把牛排再度放上爐子炭烤,帶出炙燒的牛肉風味,烤好後擺盤,放上番茄洋蔥圈等配料,最後 ( 繼續閱讀… )

飯店10年慶 紅包謝員工「賴著不走」

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花蓮山月村堅持雇用太魯閣族員工,彼此間向心力強,一同演唱原住民歌謠慶祝10周年。 在花蓮縣秀林鄉有「第十村」村長美名的鄭明岡,10年前標下位於太魯閣國家公園的山月村,一圓打造原住民文創飯店的夢想,更讓山月村成為國內外旅客追求「原味」的好去處、部落的亮點。他為了感念員工一路相挺,昨大手筆包紅包答謝,30多名員工通通有獎,每人5萬元到5千元不等,羨煞旁人。 堅持以太魯閣文化作為特色的布洛灣山月村,背後的經營者卻是外省第二代,鄭明岡還曾經被當地民眾誤以為是要「來騙原住民錢的外人」。他回憶,10年前他自籌3千萬元資金,標下國內飯店業者都不看好的山月村,歷經找不到員工、連續虧損等考驗,用原始的自然美景取代五星級豪華設備,終於打出知名度,成為國內外旅客爭相造訪的景點。 ( 繼續閱讀&hel [...]

風靡法國的「Pie Cake蛋糕派」吹進台北甜點圈

風靡法國的「Pie Cake蛋糕派」吹進台北甜點圈
風靡法國的「Pie Cake蛋糕派」吹進台北甜點圈 為了讓台灣的消費者感受歐美時尚甜點圈的創作活力、品嘗到結合酥脆蓬鬆派皮與香甜軟綿蛋糕的美味,即日起至10月12日,台北晶華酒店當家法籍點心主廚─羅倫(Delcourt Laurent)特別引進法國料理大師克里斯多福‧米夏拉克(Christophe Michalak)的創作理念並精選初秋豐美食材入饌,於酒店一樓的azie bun外賣櫃,推出六款秋意盎然、創意驚奇的「初秋田園蛋糕派」。 「Pie Cake蛋糕派」最原始的創作者是當代法國知名甜點大師克里斯多福‧米夏拉克,他打破了外界對於「派」和「蛋糕」的制式印象,結合兩者的特點與各自的美味,創造出全新的糕點,底部是烤得蓬鬆或酥脆的派皮、上層有軟綿的蛋糕體,原包覆於傳統蛋糕體內的奶油、 [...]

轉機旅客限定 3個亞洲機場提供免費旅遊行程

トランジットツアーを無料で楽しめる!アジア主要のハブ空港3選
トランジットツアーを無料で楽しめる!アジア主要のハブ空港3選 台灣的桃園國際機場也有提供免費的旅遊行程服務喔,實在是太棒了。 トランジットツアーを無料で楽しめる!アジア主要のハブ空港3選 出國旅遊,難免會遇到需要轉機的情況,但其實有些國際機場更會免費提供一些旅遊行程,讓旅客可以利用這段時間深入當地知名景點,感受當地的文化魅力,日本知名旅遊雜誌《TRiPORT》近日就整理出3個亞洲國際機場提供的免費旅遊行程服務,雖然大部分為英文導覽,但豐富的行程即使是英文不在行的旅客也能樂在其中。 ( 繼續閱讀… )

麗星「處女星號」優化升級 打造海上美食綠洲

麗星「處女星號」優化升級 打造海上美食綠洲
  麗星郵輪宣佈,現正以香港為母港的「處女星號」將進行一系列的優化升級,為旅客帶來更多新的餐飲選擇,企圖打造海上美食綠洲。   「處女星號」於十月隆重推出全新的中西合璧餐廳─雲頂宮,讓旅客們可以在優雅的氛圍伴著無敵海景享受精緻的中西料理。而屢獲殊榮的廚師團隊也將在總廚Reinhard Mammes 的率領下,特別推出「完美邂逅之海陸盛宴」,讓旅客們一嘗世界級美食。 ( 繼續閱讀… )

維多麗亞酒店 9/12~11/30 品嚐肥美秋蟹 三種烹調風味任您挑選

秋蟹料理
經典廣式海鮮原味 口感驚豔度堪稱一絕 雙囍中餐廳【品蟹珍鮑】秋蟹鮑魚雙人套餐 每套N T$3880+10%   秋高時節,品蟹正時!維多麗亞雙囍中餐廳推出【品蟹珍鮑】秋蟹鮑魚雙人套餐,每套NT$3880+10%,主廚精選肥美沙母蟹,沙母蟹特色是腹部帶卵,擁有黃紅色的飽滿蟹黃,其結實厚重的大螯,也是肉質最佳的部分,通常為一斤以上才夠份量,肉質飽滿口感紮實,除了以品嚐鮮美原味的清蒸方式烹調,也很適合做成重口味的料理。而王主廚以自身長期打造精緻廣式海鮮佳餚的經驗,以道地的廣式烹調手法,設計三種各具風味的沙母蟹料理,分別以薑蔥、胡椒、咖哩入味,客人可依自己喜愛的口味做選擇,在套餐中除了肥美秋蟹外,主廚嚴選搭配頂級「蠔皇原汁鮑」讓您一次享受雙重頂級海鮮美味,同時品嚐秋蟹與鮮鮑的 [...]

從會計到烘焙 林培聖三十歲跑出一片天

想喝咖啡用免費WIFI?先來解傅立葉級數展開再說吧…
採訪/撰文:夏靖婷 去年以橘子蛋糕一舉奪得「台中市10大伴手禮」首獎,「不貴不甜」是法布甜的初衷和堅持,創業短短兩年即已知名度大開,這背後最功不可沒的就是負責產品研發的烘焙主廚—林培聖。 「不貴不甜」這四個字可是讓林培聖吃足了苦頭,他說「研發的時候挫折感很重,法布甜主要是做不甜的甜點,但以甜點來說,只要一樣東西缺太多,性質跟口感就會完全不同,也因為堅持不添加任何化學成分,所以當時做了非常多的嘗試,一度產生放棄的念頭,在公司的支持及協助下,研發成果終於通過了,當時真的是鬆了一口氣。」 ( 繼續閱讀… )

「府城有囍,文風再現」 台南晶英酒店9月15日正式開幕

台南晶英酒店正式開幕_飯店大廳
以全台灣最具人文風格的五星級酒店之姿,進駐台南市中心區的台南晶英酒店,今日(9月15日)於酒店二樓宴會廳盛大舉辦開幕典禮暨雞尾酒會,會中邀請到台南市賴清德市長、台灣觀光協會賴瑟珍會長、台南市議會賴美惠議長、科技部南部科學工業園區管理局郭坤明副局長、美國在台協會高雄分處杜維浩 (Robert C. DeWitt)處長等重量級貴賓,在晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮、執行長薛雅萍以及酒店總經理李靖文的陪同之下,伴著歡樂喜慶的鑼鼓聲,一同為酒店的開幕進行剪綵;在欣賞完台南最著名的傳統藝術表演團體—「十鼓擊樂團」的磅礡演出後,貴賓們揭開六個熱氣蒸騰、裝有由台南著名小吃狀元糕所排成的「囍」字蒸籠,預祝台南晶英酒店正式開幕之後、業績蒸蒸日上,台南市觀光榮景、持續熱燒!歡慶開幕,全館包括住房、餐 [...]

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