江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 校友職場達人

平價而不平凡的台式熱炒 開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇

平價而不平凡的台式熱炒   開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇
  「熱炒」,一個足以代表台灣本土餐飲文化的詞彙;「熱炒店」,一個供應「熱炒」的空間單位,無論它是一個攤子、一個店面,或是以一個皇宮似的建築來營業,它在台灣人的日常生活中 ( 繼續閱讀… )

「美國之味-亞洲廚藝競賽」冠軍簡玉銘、彭勝東 赴日出戰總決賽

「美國之味-亞洲廚藝競賽」冠軍簡玉銘、彭勝東 赴日出戰總決賽
左至右:彭勝東師傅、簡玉銘師傅   美國之味比賽每2年舉辦一次,2015年是第2屆的亞洲初賽,先採書面審核後,選出16隊,師傅們皆來自不同專業背景,包括中餐、西餐、台菜、日式料理等 ( 繼續閱讀… )

老張牛肉麵三代傳人-開平校友陳相仁

老張牛肉麵三代傳人-開平校友陳相仁
4000,簡單的四個阿拉伯數字,一個似大非小的整數,卻是反映出台商近十年在中國大陸開疆擴土所遇瓶頸的一個數字。自西元2002年北京宣布申奧成功後,全世界大小企業前仆 ( 繼續閱讀… )

白羊群中的黑羊 開平100年班校友— 辛巴・辜文安

白羊群中的黑羊  開平100年班校友— 辛巴・辜文安
一個應屆入學的高校男子,高大英挺,內心充滿激情但抑鬱而寡言,有著見不平則必挺身的凜然正氣,好惡分明且形於色,當自身或摯友受到威脅而求助師長無門,力量的天賦及擅拳腿的本領便成為僅有的解決方案… ( 繼續閱讀… )

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉
亞洲第一位「世界年輕廚師精英賽」奪牌者,現任職亞都麗緻巴黎廳1930的開平校友傅昭蓉 ( 繼續閱讀… )

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己
會進入餐飲這行只因為「很帥」。但,為什麼不可以呢?  翹課、打架、塗鴉、聚賭、放火燒教室…,這些就學期間的逆勁 ( 繼續閱讀… )

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」
前中信聯誼餐廳、Dozo創意居酒屋 、日本長野縣的度假村、乾杯集團、一風堂拉麵,以及Ephernite法緹法式料理餐廳…,不只是履歷豐富 ( 繼續閱讀… )

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安
圖文 / Tina Xia   陳建安說,能夠站在吧台前為客人服務,就是一種榮耀。   “巷仔內”的美食─翌食堂 位於古亭捷運站商圈,老闆陳建安畢業於開平餐飲學校 ( 繼續閱讀… )

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正
快樂餐旅工作人─晶華azie 副領班王鈞正 採訪:夏靖婷、孫瑋伶 圖/撰文:夏靖婷 會踏進廚房內場,王鈞正說:從國中開始,只要在外面吃到好吃的東西, ( 繼續閱讀… )

從小就在心裡籌畫的一間店─林志鴻的龍町平價創意日本料理

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文:夏靖婷   攝影:王傳文 父親本就在市場經營生魚片的生意,林志鴻說自己從小就開始殺魚,笑稱自己會入行純屬巧合,小編觀察師傅在吧台內工作的氣勢與專注,心想大概不是能用”巧合”一言以蔽之的 ( 繼續閱讀… )

專訪褚志原主廚—從實習丫鬟到點心主廚,時候到了,就有舞台。

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採訪/圖/文:Tina Xia 坐落在師大路上的平安京茶事,雖說位在熱鬧的師大商圈,卻是台電大樓對面熱而不鬧的一處靜巷口。掀起綠色門簾,迎來的是一座充滿京都風味的大紅傘,跟這位阿原師傅一樣,有著年輕的外表,卻沉穩、持重地讓人驚艷。 ( 繼續閱讀… )

前85˚c上海區麵包部行政主廚李承翰:「毅力與恆心是餐飲業最應具備的,別只...

    姓名 李承翰 現職 自創食品與雜貨的網路商店 入行年資 12年 入行資歷 2002年(3個月) 亞太會館點心房見習生 2003年(6個月) 聖瑪莉麵包店學徒   2005~2012 85度c麵包店學徒到上海區麵包部行政主廚   11 我其實不愛讀書,高中讀了一年就不想讀了。但是當時家人的鼓勵讓我相信,若是本身有一技之長,將來也會有不錯的一片天,所以選擇進了開平餐飲學校。 後來遇到了當時要去開平任教的烘焙行政主廚鄭吉隆師傅,我在他身上看到對於工作的執著、努力,以及負責、不懈怠的敬業精神。 某次鄭吉隆師傅告訴我,剛好亞太會館缺短暫的人手幫忙,不過是不支薪的,問我想不想去學點東西。當時我聽了二話不說,連考慮也都沒 [...]

廖法輝:「廚師是藝術者也是食安守門員,需要熱情與堅定的心;如果沒有熱情,就...

    姓名 廖法輝 現職 王品集團西堤分公司主廚 入行年資 18年 入行資歷 1992~2000 國賓飯店西廚部廚師助理 2002~2006 王品集團西堤牛排三廚   2006~2008 津饌創作料理創業總監   2008迄今 王品集團西堤牛排主廚 重要經歷 2006 津饌創作料理創業總監   2010 王品集團新創品牌研發團隊     民國84年國中畢業的時候,家人和朋友都希望我能就讀資訊電腦等相關科系,但是當我到開平高中認識了餐飲科之後,暗自決定報讀這門科系。或許是因為我不愛唸書,覺得念餐飲科比較不那麼拘束吧!沒有想到餐飲業卻成為我一生的職業。 從對料理一竅不通到實習單位接觸料理後,漸漸 [...]

蕭家欣:「顧問就像是一位醫生,因為不是神醫所以無法治百病,我能做的就是陪伴...

    姓名 蕭家欣 現職 餐飲行銷顧問 入行年資 餐飲業   10年   行銷企劃  4 年 入行資歷 華泰飯店 宴會廳領班 典華飯店 餐飲部 主任 南方莊園 餐飲部經理 創聚多元行銷 董事長特助 大紅花餐飲集團 海外市場營運營銷部主管 小花妹餐飲集團 營運營銷部專員 個人工作室 餐飲行銷整合顧問 重要經歷 電視媒體操作   廈門壹咖啡 訓練講師   四川成都英特爾 食品講師   中國野草文化 有機食品講師 聲音傳愛零極限公益電影 拍攝、演出   當初會進餐飲科只是一個巧合,我在國中升高中的推薦甄試時,錄取了兩所學校,一所是復興美工,另一所則是 [...]

邱翠華:「名校光環保存期限只有三個月,三個月之後靠的是自己的專業能力及人脈...

邱翠華:「名校光環保存期限只有三個月,三個月之後靠的是自己的專業能力及人脈」
    姓名 邱翠華 現職 佳佳文化旅店體系 南區區經理 入行年資 10年 入行資歷 2013/09-至今 佳佳文化旅店體系(佳佳西市場旅店)南區區經理   2011/02-2013/07 樹德家商觀光事業科教師   2007/07-2011/01 開平餐飲學校餐服技術教師 重要經歷 2013 年 高雄市正修科大學觀光遊憩系本位創新課程審查委員   2008-2012年 第二屆〜第六屆遠東餐廚達人競賽初賽評審委員   2007-2012年 第一屆〜第六屆王品托盤大賽評審老師 業界邀請教育訓練及演講     2014年 雙師教學課程:餐旅連鎖經營管理高雄正修科技大學企業管理系邀請   2013年 雙師教學課程: [...]

從被店家積欠80萬薪資到成為飯店點心房主廚的陳俊吉

  11111 姓名 陳俊吉 現職 台北花園酒店 點心麵包房主廚 入行年資 18年 入行經歷 聖瑪莉麵包 單店負責者 金礦國際餐飲連鎖事業 主廚   法蘭司西點麵包 主廚   香榭麗舍法式西點 副主廚   力霸皇冠飯店 點心房總領班   馥敦飯店 點心麵包房代副主廚   台北花園酒店 點心麵包房主廚 重要經歷 2011吉隆坡壬子飯店台灣美食節客座主廚群之一   2011優良從業人員     國中的時候我不愛念書,於是參加了技職班選擇了點心類別學習,在國三時也很榮幸的能代表學校參加台北市烘焙競賽,並且得到第一名。畢業後因為我希望能學習一技之長,所以一樣選擇了烘焙並進入開平高中(開平餐飲學校 [...]

林秝塏:「我的一雙手,右手要讓自己向上提升,左手則要扶持其他同仁」

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      姓名 林秝塏 現職 典華幸福機構 服務部協理、國際獅子會300B2區幸福網路獅子會會務理事 入行年資 15年 入行資歷 87年~88年 希爾頓飯店(現台北凱撒) 88年~90年 台北西華飯店   90年~91年 百老匯宴會廳   94年~98年 典華信義館   98年~至今 典華旗艦館 重要經歷 Audi新車發表、porsche新車發表、屈臣氏、麥當勞、必勝客、新光保全、華南永昌證卷、美商3M、創見資訊、中國信託、統一超商、曼都髮型、勤業眾信會計、萬安生命、台灣仁本、康是美、智冠科技、中華網龍、富邦金控、台新金控……等尾牙春酒活動現場執行統籌。陶晶瑩、唐志中、康康、NoNo、錢帥君、宋新妮、柯以柔、張菲娶 [...]

吳仕文:「人生沒有捷徑,只有不斷努力才有可能會成功」

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    姓名 吳仕文 現職 育達科技大學餐旅經營系專任技術講師 入行年資 6年 入行資歷 94/07~94/09  假日大飯店環亞台北實習生 94/10~95/07  米諾斯複合式烘焙坊西點主廚 96/08~99/07  複合式餐飲-魔豆小舖西點主廚 98/02~99/07  國立澎湖科技大學餐旅系兼任技術講師 99/09~100/07仁德醫護管理專科學校餐飲管理科專任技術講師 100/08至今     育達科技大學餐旅經營系專任技術講師 重要經歷 獲獎紀錄   2011 香港HOFEX國際美食大獎現場烹調銅牌   FHC2011 上海國際廚藝競賽銅牌獎現場烹調銅牌   FHA2012 新加坡國際 [...]

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