江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 開平餐飲學校

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課
甜點美好的滋味總讓人有幸福的連結,開平廚藝學院特地為喜歡甜點,想要自己動手做的學員開設法式甜點基礎班!本次課程將由2015年德國IBA世界甜點大賽冠軍 ( 繼續閱讀… )

2017少年廚師夏令營開放報名中

2017少年廚師夏令營開放報名中
開平廚藝學院特別針對國小五年級到國中三年級的青少年設計了包含中西料理與烘焙的烹飪課程,並教導基本的餐飲禮儀,讓孩子在學習料理的過程中了解食材、培養興趣。 ( 繼續閱讀… )

平價而不平凡的台式熱炒 開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇

平價而不平凡的台式熱炒   開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇
  「熱炒」,一個足以代表台灣本土餐飲文化的詞彙;「熱炒店」,一個供應「熱炒」的空間單位,無論它是一個攤子、一個店面,或是以一個皇宮似的建築來營業,它在台灣人的日常生活中 ( 繼續閱讀… )

欣葉主廚帶領開平徒弟台菜大PK 創新美味台菜

欣葉主廚帶領開平徒弟台菜大PK 創新美味台菜
2016開欣盃創意廚藝競賽,欣葉國際餐飲集團與開平餐飲學校連續八年合作傳承創新台菜   開欣盃連8年傳承手藝融入創意栽培餐飲新生代 師徒共學廚房裡的合作之道。   經典台菜交棒計畫「開欣盃」年度創意廚藝競賽27日登場,欣葉 ( 繼續閱讀… )

「美國之味-亞洲廚藝競賽」冠軍簡玉銘、彭勝東 赴日出戰總決賽

「美國之味-亞洲廚藝競賽」冠軍簡玉銘、彭勝東 赴日出戰總決賽
左至右:彭勝東師傅、簡玉銘師傅   美國之味比賽每2年舉辦一次,2015年是第2屆的亞洲初賽,先採書面審核後,選出16隊,師傅們皆來自不同專業背景,包括中餐、西餐、台菜、日式料理等 ( 繼續閱讀… )

老張牛肉麵三代傳人-開平校友陳相仁

老張牛肉麵三代傳人-開平校友陳相仁
4000,簡單的四個阿拉伯數字,一個似大非小的整數,卻是反映出台商近十年在中國大陸開疆擴土所遇瓶頸的一個數字。自西元2002年北京宣布申奧成功後,全世界大小企業前仆 ( 繼續閱讀… )

白羊群中的黑羊 開平100年班校友— 辛巴・辜文安

白羊群中的黑羊  開平100年班校友— 辛巴・辜文安
一個應屆入學的高校男子,高大英挺,內心充滿激情但抑鬱而寡言,有著見不平則必挺身的凜然正氣,好惡分明且形於色,當自身或摯友受到威脅而求助師長無門,力量的天賦及擅拳腿的本領便成為僅有的解決方案… ( 繼續閱讀… )

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉
亞洲第一位「世界年輕廚師精英賽」奪牌者,現任職亞都麗緻巴黎廳1930的開平校友傅昭蓉 ( 繼續閱讀… )

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己
會進入餐飲這行只因為「很帥」。但,為什麼不可以呢?  翹課、打架、塗鴉、聚賭、放火燒教室…,這些就學期間的逆勁 ( 繼續閱讀… )

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」
前中信聯誼餐廳、Dozo創意居酒屋 、日本長野縣的度假村、乾杯集團、一風堂拉麵,以及Ephernite法緹法式料理餐廳…,不只是履歷豐富 ( 繼續閱讀… )

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安
圖文 / Tina Xia   陳建安說,能夠站在吧台前為客人服務,就是一種榮耀。   “巷仔內”的美食─翌食堂 位於古亭捷運站商圈,老闆陳建安畢業於開平餐飲學校 ( 繼續閱讀… )

少年迷途知返 學餐飲志當長者大廚

少年迷途知返 學餐飲志當長者大廚
15歲少年「小節」出生後父親吸毒過世、母親離家出走,對「雙親」沒有任何記憶,由祖父母拉拔長大,但12歲竟染上毒癮 ( 繼續閱讀… )

開平校長「芋頭鴨」 香濃母子情

開平校長「芋頭鴨」 香濃母子情
開平餐飲學校校長夏惠汶在《烹調記憶》書中,與母親回憶曾撫慰他心靈的家常菜「芋頭鴨」。(遠流提供) 童年隨母親上山吃的野菜稀飯,成了舞蹈家布拉瑞揚回歸部落的鄉愁;掌管文教基金會的簡靜惠對待部屬的溫暖 ( 繼續閱讀… )

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正
快樂餐旅工作人─晶華azie 副領班王鈞正 採訪:夏靖婷、孫瑋伶 圖/撰文:夏靖婷 會踏進廚房內場,王鈞正說:從國中開始,只要在外面吃到好吃的東西, ( 繼續閱讀… )

從小就在心裡籌畫的一間店─林志鴻的龍町平價創意日本料理

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文:夏靖婷   攝影:王傳文 父親本就在市場經營生魚片的生意,林志鴻說自己從小就開始殺魚,笑稱自己會入行純屬巧合,小編觀察師傅在吧台內工作的氣勢與專注,心想大概不是能用”巧合”一言以蔽之的 ( 繼續閱讀… )

開平廚藝學院 天然酵母養生麵包

開平廚藝學院 天然酵母養生麵包
本課程安排培育天然酵母的實習項目,讓學員透過酵母培育之觀察及運用,可以使用自己培育的酵母製作麵包。 授課時間 2014年11/22、11/29、12/13、12/20(12/6不上課), 9:00~16:00,共計24hr。 授課內容 全麥鄉村葡萄乾麵包‧巧克力藍山咖啡麵包 法國巴塔麵包‧皇冠水果麵包 牛奶法國巧克力麵包‧布魯藍莓麵包 桂圓核桃全麥麵包‧香芬伯爵茶麵包 報名費用 每階段課程學費11,000元, 含講師費、場地費、講義、食材、圍裙, 修業完成發語研習證書。 廚藝學院會員(舊生)、開平家長享85折優惠, 開平校友享83折優惠,開平學生享8折優惠。 專任講師 詹秉霖 開平餐飲學校烘焙主廚 開課後如因個人因素無法到課,恕不補課或退費。 FB粉絲團:https://www [...]

開平廚藝學院 甜點創業班

手感調溫巧克力進階班
我要報名 2014.11~2015.1[甜點創業班] 以培訓甜點主廚的基本能力為目的, 全程3個月,分為甜點實做教學2個月和實習課程1個月, 教學內容從甜點的基本知識到技術應用等, 為了培養具備即時投入職場能力之人才, 我們採取系統化、豐富的教學內容, 使用最新機器,並設計了寛敝的作業空間。 學員透過312小時的實做課程可學習到各種蛋糕、餅乾、點心的做法, 並掌握到可以真正運用於實踐的技術與方法。 ( 繼續閱讀… )

專訪褚志原主廚—從實習丫鬟到點心主廚,時候到了,就有舞台。

OWN_6835
採訪/圖/文:Tina Xia 坐落在師大路上的平安京茶事,雖說位在熱鬧的師大商圈,卻是台電大樓對面熱而不鬧的一處靜巷口。掀起綠色門簾,迎來的是一座充滿京都風味的大紅傘,跟這位阿原師傅一樣,有著年輕的外表,卻沉穩、持重地讓人驚艷。 ( 繼續閱讀… )

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挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。