江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 職場達人

蕭家欣:「顧問就像是一位醫生,因為不是神醫所以無法治百病,我能做的就是陪伴...

    姓名 蕭家欣 現職 餐飲行銷顧問 入行年資 餐飲業   10年   行銷企劃  4 年 入行資歷 華泰飯店 宴會廳領班 典華飯店 餐飲部 主任 南方莊園 餐飲部經理 創聚多元行銷 董事長特助 大紅花餐飲集團 海外市場營運營銷部主管 小花妹餐飲集團 營運營銷部專員 個人工作室 餐飲行銷整合顧問 重要經歷 電視媒體操作   廈門壹咖啡 訓練講師   四川成都英特爾 食品講師   中國野草文化 有機食品講師 聲音傳愛零極限公益電影 拍攝、演出   當初會進餐飲科只是一個巧合,我在國中升高中的推薦甄試時,錄取了兩所學校,一所是復興美工,另一所則是 [...]

劉恒宏:「未來,我期許自己成為在地的美食志工!」

    姓名 劉恒宏 現職 金都餐飲集團 廚藝總監 入行年資 26年 入行資歷 1988年起 海鮮快炒店學習 1995年至今 金都餐飲集團 廚藝總監 重要經歷 1997年 台北中華美食展鄉土特色餐主廚 2002年 宏都拉斯總統來訪,參與國宴製作 2003年 台北中華美食展食尚蕃茄宴製作 2004年 台北中華美食展金牌名膳製作 2007年 陳前總統水扁及聖文森總理國宴製作 2007年 台、非五國高峰會國宴製作 2008年 香港蔡瀾美食參訪團菜單設計及執行 2008年 南投縣政府發表台灣心美食,美食設計製作及教學 2010年 協助福建省沙縣小吃來台推廣之製作 2010年 接待法國導 [...]

吳振平:「享受失敗和突破、享受挑戰自我,一切都很值得!」

    姓名 吳振平 現職 醍萬咖啡館主廚 入行年資 7年 入行資歷 巴貝多精緻烘焙 金礦咖啡 多栗燒菓子製造館 醍萬咖啡 重要經歷 2013台灣GATEAUX盃蛋糕技藝競賽慕斯蛋糕冠軍 2014台灣GATEAUX盃蛋糕技藝競賽慕斯蛋糕冠軍 2014台灣GATEAUX盃蛋糕技藝競賽蛋糕捲冠軍     一開始進入甜點這個領域,不外乎是被糕點那美麗的外表所吸引,加上又是甜點愛好者,就自然而然選擇甜點製作這行。深入了解後發現不僅僅是外觀,裡頭的層次變化更是能吸引我,所以就一頭栽進了甜點的世界。 原本父親希望我考取公務員,他覺得薪水、福利、休假…等各方面都很穩定。不過我還是極力爭取,希望 [...]

邱翠華:「名校光環保存期限只有三個月,三個月之後靠的是自己的專業能力及人脈...

邱翠華:「名校光環保存期限只有三個月,三個月之後靠的是自己的專業能力及人脈」
    姓名 邱翠華 現職 佳佳文化旅店體系 南區區經理 入行年資 10年 入行資歷 2013/09-至今 佳佳文化旅店體系(佳佳西市場旅店)南區區經理   2011/02-2013/07 樹德家商觀光事業科教師   2007/07-2011/01 開平餐飲學校餐服技術教師 重要經歷 2013 年 高雄市正修科大學觀光遊憩系本位創新課程審查委員   2008-2012年 第二屆〜第六屆遠東餐廚達人競賽初賽評審委員   2007-2012年 第一屆〜第六屆王品托盤大賽評審老師 業界邀請教育訓練及演講     2014年 雙師教學課程:餐旅連鎖經營管理高雄正修科技大學企業管理系邀請   2013年 雙師教學課程: [...]

葛丕業:「不要小看自己的工作,因為服務業是成就他人的志業」

    姓名 葛丕業 現職 全亞餐飲事業股份有限公司 協理 入行年資 18年 入行資歷 2014/02至今 全亞餐飲事業股份有限公司 協理 2013/05~2014/02 復興空廚股份有限公司 餐飲事業部協理 2010/11~2013/05 湯臣企業機構 執行長室行銷企劃總監 2006/06~2010/11 國賓大飯店股份有限公司總管理處 行銷業務部 資深經理 2004/11~2006/06 豪景大酒店 餐飲行銷經理 2002/12~2004/08 台北福華大飯店 餐飲部 副理 2000/05~2001/11 FOXWOOD CASINO Marketing Supervisor 重要經歷 PMP專案 [...]

林郁敏:「在服務顧客的時候,我總把他們當成來自家裡作客的好朋友,不管是常不...

    姓名 林郁敏 現職 分享餐廳 主任 入行年資 15年 入行資歷 82年~84年 君悅飯店 凱菲屋領檯 84年 華盛餐廳 酒吧服務員 84年~86年 西華飯店 B-One 領班 86年 Joyce Café 領班 93年~96年 喜來登飯店 12廚 主任 97年 手信坊 營運部督導 98年 台北花園大酒店  餐務部 領班 98年至今  Bellavita 分享餐廳 主任     從小活潑好動的我因為學習成績不好,家人又非常要求學業和重視未來的發展,在不得已的狀況下14歲就接觸了第一份餐飲工作開始半工半讀的生涯,也讓我明確的選擇了我高中要就讀的科系,於是踏上了 [...]

從被店家積欠80萬薪資到成為飯店點心房主廚的陳俊吉

  11111 姓名 陳俊吉 現職 台北花園酒店 點心麵包房主廚 入行年資 18年 入行經歷 聖瑪莉麵包 單店負責者 金礦國際餐飲連鎖事業 主廚   法蘭司西點麵包 主廚   香榭麗舍法式西點 副主廚   力霸皇冠飯店 點心房總領班   馥敦飯店 點心麵包房代副主廚   台北花園酒店 點心麵包房主廚 重要經歷 2011吉隆坡壬子飯店台灣美食節客座主廚群之一   2011優良從業人員     國中的時候我不愛念書,於是參加了技職班選擇了點心類別學習,在國三時也很榮幸的能代表學校參加台北市烘焙競賽,並且得到第一名。畢業後因為我希望能學習一技之長,所以一樣選擇了烘焙並進入開平高中(開平餐飲學校 [...]

林婉玉:「用一個夢想去實現另一個夢想,而這趟人生轉折處,值不值得永遠只有自...

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    姓名 林婉玉 現職 蕾蜜朵菓子工房 總經理 入行年資 6年 重要經歷 台灣蛋糕協會委員 担任台灣烘培展日籍老師現場口譯   担任多場日本蛋糕/麵包講習會 助手/現場口譯   日文糕點雜誌 中文翻譯   担任2013年日本蛋糕博覽會 現場口譯     求學時期都是一直就讀商業類的相關科系,29歲的時候想擺脫工作上的束縛,加上當時父母親相繼離開,讓我毅然絕然的拋下台灣的一切,獨身前往日本唸書,唸了完全不同的科系 -「烘培」。在大家不看好的情況下,我選擇了唸專科學校,面對一個陌生且全新的環境,當然還要應付另外一種語言–「日文」。 由於父母親相繼病倒離開,讓我更正視自己所在的環境與生活態度,一定 [...]

林秝塏:「我的一雙手,右手要讓自己向上提升,左手則要扶持其他同仁」

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      姓名 林秝塏 現職 典華幸福機構 服務部協理、國際獅子會300B2區幸福網路獅子會會務理事 入行年資 15年 入行資歷 87年~88年 希爾頓飯店(現台北凱撒) 88年~90年 台北西華飯店   90年~91年 百老匯宴會廳   94年~98年 典華信義館   98年~至今 典華旗艦館 重要經歷 Audi新車發表、porsche新車發表、屈臣氏、麥當勞、必勝客、新光保全、華南永昌證卷、美商3M、創見資訊、中國信託、統一超商、曼都髮型、勤業眾信會計、萬安生命、台灣仁本、康是美、智冠科技、中華網龍、富邦金控、台新金控……等尾牙春酒活動現場執行統籌。陶晶瑩、唐志中、康康、NoNo、錢帥君、宋新妮、柯以柔、張菲娶 [...]

譚秀蓮:「在職場上千萬不要抱怨,因為實在太浪費時間,應該要做的事是解決問題...

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    姓名 譚秀蓮 現職 台北馥敦飯店南京館 副總經理 入行年資 20年 入行資歷 2008 ~ 現今在職 台北馥敦南京館 2005 ~ 2008 美麗信花園酒店   2004 ~ 2005 中華電視公司   2003 ~ 2004 金典酒店(台中及高雄)   1992 ~ 2003 力霸皇冠大飯店 重要經歷 任職於美麗信期間,將之前累積的實力一一展現及落實;現在的職務則讓我更上一層樓。     我投入飯店的第一份工作即擔任業務助理,任職期間學習與國外聯繫訂房流程、接待國內外客戶、資料建檔等工作,雖然每天都相當忙碌,但工作內容確如此豐富多樣,深深吸引我投入此行業,我一生皆熱愛此份工作。 [...]

吳仕文:「人生沒有捷徑,只有不斷努力才有可能會成功」

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    姓名 吳仕文 現職 育達科技大學餐旅經營系專任技術講師 入行年資 6年 入行資歷 94/07~94/09  假日大飯店環亞台北實習生 94/10~95/07  米諾斯複合式烘焙坊西點主廚 96/08~99/07  複合式餐飲-魔豆小舖西點主廚 98/02~99/07  國立澎湖科技大學餐旅系兼任技術講師 99/09~100/07仁德醫護管理專科學校餐飲管理科專任技術講師 100/08至今     育達科技大學餐旅經營系專任技術講師 重要經歷 獲獎紀錄   2011 香港HOFEX國際美食大獎現場烹調銅牌   FHC2011 上海國際廚藝競賽銅牌獎現場烹調銅牌   FHA2012 新加坡國際 [...]

黃慶軒:「身為一個廚師不但要有成熟的烹飪技巧,最重要的是做得好料理和說得有...

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  姓名 黃慶軒 現職 芙洛麗大飯店 西餐副主廚 入行年資 13年 入行資歷 芙洛麗大飯店 (在職中) 台北寒舍愛美酒店 台北喜來登大飯店 台北國賓大飯店 雅帝經典美食飯店 東森巨蛋休閒會館 重要經歷 2013 TJCA 台灣國際年輕廚師協會  監事   2013 開平餐飲學校拜師大典授臂章師傅   2013 育達科技大學教學卓越計畫 兼任講師   2013 行政院勞委會北區職訓中心中餐烹調技能班 講師   2013 可果美公司-醬料產品評鑑   2013 聯合報 – 輕鬆煮專題製作   2013 電視節目中天綜合台-藍帶廚神爭霸戰(參賽選手)   2012 開平餐飲學校拜師大典授臂章師 [...]

許燕斌:「廚師創造的雙手,就是要將好的食材、好的產品呈現給消費者」

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    姓名 許燕斌 現職 1.醒吾科技大學餐旅管理系 副教授級 專業技術人員 兼餐旅系系主任 2.台灣福爾摩莎廚藝美食協會 顧問 入行年資 24年 入行資歷 業界:   1.品味烘焙工坊 產品開發顧問 2009年2011年 2.劍湖山王子大飯店 西點房行政主廚 2002年~2007年 3.德麥食品股份有限公司 烘焙顧問 2002年~2003年 4.京華城提拉米 西點顧問 2001年~2002年 5.力霸皇冠大飯店 西點房主廚 1995年~2001年 6.金葉蛋糕股份有限公司 西點領班 1994年~1995年 7.香帥食品蛋糕有限公司 西點領班 1987年~1992年   學界: &nbs [...]

邱士峯:「好的產品,需要用心堅持;而投入,可以激發出自己挑戰的熱情」

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    姓名 邱士峯 現職 貝比諾小館 主廚享宜股份有限公司 營運支援部副主廚 入行年資 12年 入行資歷 聊聊咖啡館 主廚 一年 中華民國海軍陸戰隊食勤班長 兩年 蓮心園素食百匯 西餐領班 一年 亞太會館阿波羅廳 廚師 三年 法藍瓷藝文沙龍 副主廚 一年 開平餐飲專業學校 中餐教學副主廚 一年 水灣餐廳 燒鳥烤蟹 店長 一年 台北旅店集團新尚旅店 主廚 二年 上海依維愛科股份有限公司 產品研發經理 半年 臻典西餐廳 副主廚 半年 享宜股份有限公司 營運支援部副主廚 現任   小時候對做菜就有一種莫名的興趣,直到國中畢業要升高中的時候,當時還徬徨要選甚麼科目,有一天和朋友聊天,朋友提到 [...]

陳建佑:「不要放棄,你是做甜點的料阿!」這句話讓我開始義無反顧的一頭栽進甜...

陳建佑
    姓名 陳建佑 現職 台北福華大飯店 點心房主廚 入行年資 15年 入行資歷 亞都麗緻飯店 點心房領班 5 年 煙波大飯店 領班 4 年   Agnes b café Taiwan 台灣區點心房主廚 2 年   芙洛麗大飯店 點心房主廚 2 年   台北福華大飯店 點心房主廚 1 年   重要經歷介紹: 擁有法國、日本多次短期甜點進修證書,例如:法國法芙娜巧克力課程、法國嘉麗寶巧克力課程、日本貝可拉巧克力課程等。     我國中的時候因緣際會參加烘培技藝班,在當時因為比賽成績優異,非常幸運的保送開平餐飲科。畢業之後在一家咖啡廳學甜點,認識了對我意義深遠的烘焙師傅同時也就是煙波飯店的 [...]

林玉罡:「所有的學習重在於基礎,對食材的認知就是我未來的財富」

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    姓名 林玉罡 現職 維多麗亞酒店 總廚助理 入行年資 12年 入行資歷 台北遠東國際飯店  1 年 台北君悅飯店      9 年   台北艾美酒店     2 年   維多麗亞酒店    在職中       從小就愛運動的我,總是在運動完就會特別餓,就會開始不斷的找尋食物。上了國中還曾經在一家燒臘店打工,就為了可以吃到更多的美食。一直到了準備挑選高中的時後媽媽總是提醒我,一技之長在於身、受用無窮享終身,這讓我下定決心選擇了餐飲這條路,並且選擇就讀開平餐飲學校來立下基礎,我的故事就從這裡開始了。 ( 繼續閱讀… )

許正忠:「決定將所學毫不藏私得教授予熱愛學習的人」

      姓名 許正忠 現職 東南科技大學助理教授級技術人員 入行年資 26年 入行資歷 79年6月~81年8月 亨利西餐西點主廚 81年7月~83年7月 亨利精緻西點技術顧問   77年3月~102年8月 福華大飯店點心房   102年8月~今 東南科技大學餐旅系助理教授級技術人員   重要經歷介紹: 84年5月~85年12月 中華職訓兼任教師 85年~91年 開平餐飲學校兼任教師 87年8月~92年7月 景文科技大學兼任教師 88年2月~101年12月 文化大學兼任教師 91年3月~95年10月 世新大學進修推廣部兼任教師 91年~95年 台北縣勞工局職業訓練班兼任 [...]

李敦立:「喜歡客人將食物放入口中後那露出的微笑,很動人,也是我驕傲的來源!...

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    姓名 李敦立 現職 薄多義餐飲有限公司廚藝總監 入行年資 20年 入行資歷 1993-1995年 養老乃瀧連鎖系統 1995-1997年 上閤屋連鎖系統   1997-1999年 台北西華飯店Toscana義大利廳Grill法國廳   2004-2006年 Sommelier小酒館法式料理 副主廚   2006-2009年 中興保全集團餐飲事業  開發主廚   2009-2010年 美國加州 Wonderful Restaurant ,Los Angeles 主廚   2011年 Dazzling Champagne Dining Bar 主廚   2012年 高雄福華大飯店 西餐主廚   2012年 [...]

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