江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 職場達人

平價而不平凡的台式熱炒 開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇

平價而不平凡的台式熱炒   開平98年畢業班校友專訪 – 潘璿宇
  「熱炒」,一個足以代表台灣本土餐飲文化的詞彙;「熱炒店」,一個供應「熱炒」的空間單位,無論它是一個攤子、一個店面,或是以一個皇宮似的建築來營業,它在台灣人的日常生活中 ( 繼續閱讀… )

白羊群中的黑羊 開平100年班校友— 辛巴・辜文安

白羊群中的黑羊  開平100年班校友— 辛巴・辜文安
一個應屆入學的高校男子,高大英挺,內心充滿激情但抑鬱而寡言,有著見不平則必挺身的凜然正氣,好惡分明且形於色,當自身或摯友受到威脅而求助師長無門,力量的天賦及擅拳腿的本領便成為僅有的解決方案… ( 繼續閱讀… )

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉

「世界年輕廚師精英賽 第一位亞洲獲獎選手」 甜心廚師傅昭蓉
亞洲第一位「世界年輕廚師精英賽」奪牌者,現任職亞都麗緻巴黎廳1930的開平校友傅昭蓉 ( 繼續閱讀… )

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己

你永遠不知道會遇到什麼人、什麼事,然後他們造就了現在的自己
會進入餐飲這行只因為「很帥」。但,為什麼不可以呢?  翹課、打架、塗鴉、聚賭、放火燒教室…,這些就學期間的逆勁 ( 繼續閱讀… )

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」

專訪開平校友林宥佑「秉持決心接受挑戰,突破地獄般的試煉」
前中信聯誼餐廳、Dozo創意居酒屋 、日本長野縣的度假村、乾杯集團、一風堂拉麵,以及Ephernite法緹法式料理餐廳…,不只是履歷豐富 ( 繼續閱讀… )

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安

【創業講堂】把職業當作一種榮耀─翌食堂 陳建安
圖文 / Tina Xia   陳建安說,能夠站在吧台前為客人服務,就是一種榮耀。   “巷仔內”的美食─翌食堂 位於古亭捷運站商圈,老闆陳建安畢業於開平餐飲學校 ( 繼續閱讀… )

【創業講堂】「學會把吃苦當吃補,就能快樂逍遙自在過」泰璽寶風味料理主廚─周...

【創業講堂】「學會把吃苦當吃補,就能快樂逍遙自在過」泰璽寶風味料理主廚─周國璽
圖/文:Tina Xia 你一定想不到,在台北木柵興隆路四段的住宅區有這麼一間厲害的小店—泰璽寶風味料理,店主的來頭不小,他是瓦城泰式料理前行政主廚─周國璽。 ( 繼續閱讀… )

【創業講堂】改變世界以前先看自己─「飯BAR」靈魂人物:曾紹謙、李宥賢

【創業講堂】改變世界以前先看自己─「飯BAR」靈魂人物:曾紹謙、李宥賢
採訪:夏靖婷、孫瑋伶 圖/撰文:夏靖婷   說到中式餐廳,你第一個想到什麼? 2014年的內湖科學園區出現了一間名為「飯BAR」的中式餐廳, ( 繼續閱讀… )

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正

快樂餐旅工作人─晶華azie副領班 王鈞正
快樂餐旅工作人─晶華azie 副領班王鈞正 採訪:夏靖婷、孫瑋伶 圖/撰文:夏靖婷 會踏進廚房內場,王鈞正說:從國中開始,只要在外面吃到好吃的東西, ( 繼續閱讀… )

從小就在心裡籌畫的一間店─林志鴻的龍町平價創意日本料理

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文:夏靖婷   攝影:王傳文 父親本就在市場經營生魚片的生意,林志鴻說自己從小就開始殺魚,笑稱自己會入行純屬巧合,小編觀察師傅在吧台內工作的氣勢與專注,心想大概不是能用”巧合”一言以蔽之的 ( 繼續閱讀… )

給客人吃的 就是給家人吃的─駱師傅法式手工冰淇淋

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採訪/圖/文:夏靖婷 說到印象中的冰淇淋,你第一個想到的口味是什麼? 採訪當天,走進駱師傅的冰淇淋之家,店面不大,陳列著各式各樣口味的冰淇淋櫃就佔去了店內大半空間,光是客人選擇就要花上不少時間,更別說這背後的研發及製程要耗費多少時間、精神與體力了。   號稱一筆訂單得要從夏天等到秋天,本著對於原料及製程的堅持,小編吃完眼前這杯意猶未盡的冰淇淋,竟然不會感到口渴。駱師傅說要找到合適的學徒是可遇不可求,幾乎是自己親力親為在運作。 ( 繼續閱讀… )

從會計到烘焙 林培聖三十歲跑出一片天

想喝咖啡用免費WIFI?先來解傅立葉級數展開再說吧…
採訪/撰文:夏靖婷 去年以橘子蛋糕一舉奪得「台中市10大伴手禮」首獎,「不貴不甜」是法布甜的初衷和堅持,創業短短兩年即已知名度大開,這背後最功不可沒的就是負責產品研發的烘焙主廚—林培聖。 「不貴不甜」這四個字可是讓林培聖吃足了苦頭,他說「研發的時候挫折感很重,法布甜主要是做不甜的甜點,但以甜點來說,只要一樣東西缺太多,性質跟口感就會完全不同,也因為堅持不添加任何化學成分,所以當時做了非常多的嘗試,一度產生放棄的念頭,在公司的支持及協助下,研發成果終於通過了,當時真的是鬆了一口氣。」 ( 繼續閱讀… )

專訪褚志原主廚—從實習丫鬟到點心主廚,時候到了,就有舞台。

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採訪/圖/文:Tina Xia 坐落在師大路上的平安京茶事,雖說位在熱鬧的師大商圈,卻是台電大樓對面熱而不鬧的一處靜巷口。掀起綠色門簾,迎來的是一座充滿京都風味的大紅傘,跟這位阿原師傅一樣,有著年輕的外表,卻沉穩、持重地讓人驚艷。 ( 繼續閱讀… )

首開先例於大學引進葡萄酒WSET國際認證課程 奠定台灣葡萄酒教育新里程碑...

    姓名 蔡華端 現職 崑山科技大學 餐飲管理及廚藝學士學位學程 副主任 入行資歷 曾任職於台北圓山大飯店、台北君悅大飯店、台北La Petite Cuisine、高雄國賓大飯店等知名飯店;研究所畢業後轉往學界發展,經歷國立嘉義家職實習教師、稻江科技暨管理學院專任講師。現為崑山科技大學餐飲管理及廚藝學士學位學程副主任。 重要經驗 英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)  講師   英國城市學會(CITY&GUILDS) 講師   台灣侍酒師協會 全國校際盃年輕侍酒師精英賽決賽裁判   台北葡萄酒展年度嚴選 評審 專業證照 行政院勞委會 飲料調製 乙級   英國葡萄酒與烈酒教育 高級證書(WSET)Pass w [...]

大倉久和中餐行政主廚 陳偉強:「用心去面對每個菜系的精髓,不要當半桶水,也...

    姓名 陳偉強 現職 大倉久和大飯店 桃花林中華料理行政主廚 入行年資 30年 入行資歷 1985年起任職香港各大酒樓,其後轉往新加坡發展,歷任同樂、翡翠餐飲集團和高峰俱樂部,爾後轉往中國各地威斯汀與香格里拉大飯店,包括金茂北京威斯汀飯店行政主廚,武漢香格里拉大飯店行政主廚等。現為大倉久和大飯店桃花林中華料理行政主廚。 重要經驗 「李錦記杯」2012世界廚王江陰華西爭霸賽:個人賽熟菜項目金牌   世界中餐名廚交流協會 理事   11111   十四、十五歲的時候家庭環境真的不好,一方面因為家裡有四個兄弟姐妹,另一方面自己讀書也不是那麼棒,所以決定去做學徒。以前香港的學徒是包吃包住,不會給家裡這麼大的 [...]

從咖啡公司包裝送貨員到成為世界知名百年咖啡品牌總經理的王正賢

1   姓名 王正賢 現職 自盛股份有限公司 總經理兼市場發展總監 入行年資 30年 入行資歷 1985年 力代咖啡 業務部主任 1988年 日本UCC咖啡 營業部主任   1991年 新加坡咖啡代理商 (Suzuki 咖啡) 業務部經理   2004年 自盛國際 (頂級義大利咖啡、冰淇淋專業技術代理商) 市場發展總監   2009年 自盛國際 (頂級義大利咖啡、冰淇淋專業技術代理商) 總經理兼市場發展總監 重要經歷 從一個全國最大的咖啡公司包裝送貨員→世界知名百年品牌Caff’e Trombetta 咖啡、FABBRI冰淇淋原料總代理公司總經理 進修認證 義大利IIAC專業咖啡師認證 義大利SPIGA冰淇淋師認證 [...]

前85˚c上海區麵包部行政主廚李承翰:「毅力與恆心是餐飲業最應具備的,別只...

    姓名 李承翰 現職 自創食品與雜貨的網路商店 入行年資 12年 入行資歷 2002年(3個月) 亞太會館點心房見習生 2003年(6個月) 聖瑪莉麵包店學徒   2005~2012 85度c麵包店學徒到上海區麵包部行政主廚   11 我其實不愛讀書,高中讀了一年就不想讀了。但是當時家人的鼓勵讓我相信,若是本身有一技之長,將來也會有不錯的一片天,所以選擇進了開平餐飲學校。 後來遇到了當時要去開平任教的烘焙行政主廚鄭吉隆師傅,我在他身上看到對於工作的執著、努力,以及負責、不懈怠的敬業精神。 某次鄭吉隆師傅告訴我,剛好亞太會館缺短暫的人手幫忙,不過是不支薪的,問我想不想去學點東西。當時我聽了二話不說,連考慮也都沒 [...]

廖法輝:「廚師是藝術者也是食安守門員,需要熱情與堅定的心;如果沒有熱情,就...

    姓名 廖法輝 現職 王品集團西堤分公司主廚 入行年資 18年 入行資歷 1992~2000 國賓飯店西廚部廚師助理 2002~2006 王品集團西堤牛排三廚   2006~2008 津饌創作料理創業總監   2008迄今 王品集團西堤牛排主廚 重要經歷 2006 津饌創作料理創業總監   2010 王品集團新創品牌研發團隊     民國84年國中畢業的時候,家人和朋友都希望我能就讀資訊電腦等相關科系,但是當我到開平高中認識了餐飲科之後,暗自決定報讀這門科系。或許是因為我不愛唸書,覺得念餐飲科比較不那麼拘束吧!沒有想到餐飲業卻成為我一生的職業。 從對料理一竅不通到實習單位接觸料理後,漸漸 [...]

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