江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 米其林

一早就吃「米其林」!

一早就吃「米其林」!
台灣外食比例高,尤其早餐商機持續擴大,讓原本接近中午才開門營業的百貨公司,也紛紛提早開店賣早餐,特別是位於市府捷運站商圈的百貨坐擁信義區 ( 繼續閱讀… )

台灣餐飲業等得到一本《米其林指南》嗎

台灣餐飲業等得到一本《米其林指南》嗎
米其林公司從1900年代開始便出版了《米其林指南》,2007年日本成為第一個亞洲入選米其林紅色指南評選的國家,部分專業人士預測,臺灣也將可能擁有屬於自己的紅色指南 ( 繼續閱讀… )

最便宜米其林餐廳 花費低於1杯咖啡

最便宜米其林餐廳 花費低於1杯咖啡
香港的「添好運」點心店門庭若市,常要等上三小時才有座位。(每日郵報)   世界上沒有太多地方讓你享用一頓米其林星級餐點,花費卻低於一杯咖啡 ( 繼續閱讀… )

餐廳排行榜出爐 法國大廚不服氣?

餐廳排行榜出爐 法國大廚不服氣?
本年度的“全球50最佳餐廳(World’s 50 best restaurants)”(以下簡稱為“50大)週一(6月1日)在倫敦揭曉 ( 繼續閱讀… )

米其林名廚:3星餐廳不應開分店

米其林名廚:3星餐廳不應開分店
「我不會在外國開分店」,剛結束在台北西華飯店客座的日本米其林3星名廚神田裕行表示,自己不想、也不會在國外開分店 ( 繼續閱讀… )

賣輪胎的成為餐飲業權威鑒定機構?

賣輪胎的成為餐飲業權威鑒定機構?
賣輪胎的米其林憑啥給全球餐廳評星定級?為什麼一個輪胎製造商竟然莫名其妙地成為了餐飲業的權威鑒定機構?讓我們來看一下米其林紅寶 ( 繼續閱讀… )

7成名菜是微波爐做的

7成名菜是微波爐做的
天吶…法國是美食之都耶…「微波爐成為主廚『最好的朋友』」這句話激怒了法國美食界,應該也讓熱愛法國美食的遊客憤怒了,花錢去餐廳 ( 繼續閱讀… )

米其林機上餐上菜 飛機餐變驚艷

米其林機上餐上菜  飛機餐變驚艷
以往大家對於飛機餐的評價都是普通、還好,有的甚至是難吃,但常來往台灣與日本大阪的朋友們有褔了,長榮與日本米其林三星主廚中村元計合作 ( 繼續閱讀… )

比利時 食安第一的米其林王國

比利時 食安第一的米其林王國
2014年11月下旬深秋時刻,剛入夜的比利時布魯塞爾大廣場,一間間毗鄰而開的頂級巧克力店早早點亮櫥窗燈光。 ( 繼續閱讀… )

保美食龍頭 法國外交部請名廚救援

保美食龍頭 法國外交部請名廚救援
法國政府展開拯救美食大作戰,邀請米其林三星名廚薩佛耶(Guy Savoy,左)、杜卡斯(Alain Ducasse,右)撰寫作戰報告,下月對外公布。(Getty Images) 英國權威的「餐廳雜誌」今年選出全球50大餐廳,法國僅五家餐廳入選。法國外交部決定展開美食保衛戰 ( 繼續閱讀… )

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情

RAW餐廳開賣 江振誠巧思演繹台灣情
〈RAW〉共有3位主廚,除了江振誠本人(由左至右),還有Zor陳將停與Alain黃以倫,無論任何時侯,至少都會有其中一位駐店。(圖/姚舜攝) ( 繼續閱讀… )

西班牙取經 餐飲生大秀米其林星級手藝

西班牙取經 餐飲生大秀米其林星級手藝
台北市12名高職餐飲科學生11月前往西班牙取經,深入學習廚藝與體驗生活文化,18日於市府沈葆禎廳舉辦成果展 ( 繼續閱讀… )

香格里拉台南遠東國際大飯店推出零距離澳洲美食饗宴!

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食慾之秋,正適合體驗風格多元的澳洲料理!香格里拉台南遠東飯店自10月10日至24日將由澳洲籍行政主廚盧卡仕Ashley Lucas,於10樓遠東Café自助餐廳推出澳洲美食饗宴,準備好讓各式道地的澳洲美味,挑動您味蕾了嗎? ( 繼續閱讀… )

米其林三星主廚客座 帕莎蒂娜端出勃艮第冬饗宴

勃艮第三星主廚Eric Pras。 帕莎/提供
mabre_ de foie gras magret et mangue_鴨胸佐鴨肝芒果抽象畫。 帕莎/提供 2010年夏天,帕莎蒂娜國際餐飲寫下台灣獨立餐廳首次邀請米其林三星主廚客座紀錄,由巴黎百年餐廳Ledoyen的行政總主廚Christian Le Squer,帶來令人震撼又感動的感官饗宴;今年冬天,帕莎蒂娜將深入法式料理的靈魂原鄉-勃艮第,力邀曾經榮獲MOF法國最佳廚師殊榮的米其林三星主廚Eric Pras來台客座,為台灣的美食愛好者端出兼具嶄新風貌與滋味的勃艮第冬之饗宴! ( 繼續閱讀… )

米其林廚神新飲食之道:少肉少調味

法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」。圖/udn tv提供
法國名廚杜卡斯(Alain Ducasse)是擁有最多的米其林星星的「世界廚神」,近年來他悟出了一套飲食之道,就是減少吃肉、少放調味、多吃蔬果海鮮。現在他更決定一改法國菜常用紅肉入菜的習慣,將他旗下重新開幕的米其林三星餐廳,全部改用蔬食、海鮮,提倡健康天然的飲食習慣。 杜卡斯擁有3家米其林三星的餐廳,一共獲得9顆星,是全世界擁有最多米其林星星的男人 ( 繼續閱讀… )

關於米其林 你一定要知道的5件事

TO GO WITH AFP STORY by Michael THURSTON
1.什麼是米其林? 米其林是MICHELIN的音譯,是一本每年更新的美食旅遊的參考指南,在全球上百個國家的總銷量超過3,000萬本。   2.台灣有沒有米其林餐廳? ( 繼續閱讀… )

米其林名廚 要開台灣味餐廳

米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。
記者程宜華/攝影
米其林三星名廚江振誠宣布,新餐廳「RAW」將採用原住民野菜、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,要重新定義「台灣味」。記者程宜華/攝影 曾在國外得獎無數的「台灣之光」米其林三星名廚江振誠15日宣布新餐廳「RAW」設計概念,採用原住民野菜、虱目魚、野薑花、野生百香果等台灣在地食材入菜,同時融入季節元素,要重新定義「台灣味」。 江振誠昨天和赫士盟集團總裁葛世傑共同舉辦記者會,江振誠表示,插畫家淦克萍暢銷書《廿四分之一挑食.節氣食材手札》介紹台灣24節氣的各種食材,讓他受到很大啟發,決定提供最道地的台灣味。 RAW預計11月19日開幕,進駐赫士盟集團位於大直總部大樓一樓,設有56席,空間採取北歐設計,但菜單靈感則採用當紅的Bistronomy(小酒館美食)概念,講求休閒高級餐飲的生活 [...]

第15屆世界美食節饗宴 名廚匯聚曼谷四季酒店

泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。
泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。 泰國觀光局宣佈全力支持第15屆世界美食節,美食節活動於9月1日至7日在曼谷四季酒店舉行。這個非常受到期待的美食活動有來自6個國家共7位名廚,以及來自世界各地多家酒商及美食專家共襄盛舉。 參與第15屆世界美食節的主廚包括:法國巴黎Akrame餐廳米其林2星主廚Akrame Benallal,今年美食節期間不能錯過他所製作的竹碳鳳梨穌。西班牙巴賽隆納Lasarte餐廳米其林2星主廚Paolo Casagrande,今年美食節期間不能錯過他所做的雞蛋料理。 法國巴黎Bistrot Belhara餐廳主廚Thierry Dufroux。葡萄牙里斯本Feitoria餐廳米其林1星主廚João Rodr [...]

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挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。