江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 夏瑄澧的職場專欄

羊年快樂嗎? 人生沒有永遠的絕世好牌─沉潛的智慧

羊年快樂嗎?  人生沒有永遠的絕世好牌─沉潛的智慧
撰文/Sherry Hsia       希望大家羊年開工愉快!   其實說「開工愉快」對於餐旅服務人員是有點小諷刺,因為現在大部分的服務業過年都是不打烊的。在這裡跟所有過年都需要辛勞工作的 ( 繼續閱讀… )

被黑了心的餐飲業 VS. 被傷了心的消費者 2015重拾良心與信心!

被黑了心的餐飲業 VS. 被傷了心的消費者  2015重拾良心與信心!
文:夏瑄澧 2014年又即將到了尾聲。我很喜歡這個時候。回顧過去12個月,做得好的,這時候給自己拍拍手;做得不好的,有個機會重新洗牌 ( 繼續閱讀… )

「老天爺,請給我好一點的客人!」─台灣奧客文化是餐飲業的慢性自殺

「老天爺,請給我好一點的客人!」─台灣奧客文化是餐飲業的慢性自殺
上篇專欄「服務生怎麼這麼難找?」是誰扼殺了台灣餐飲人才?在網路上獲得很大的迴響。我想是因為終於有人肯為那些經常被說「眼高手低」、「草莓族」的服務人員平反。 ( 繼續閱讀… )

「服務生怎麼這麼難找?」是誰扼殺了台灣餐飲人才?

「服務生怎麼這麼難找?」是誰扼殺了台灣餐飲人才?
每個餐廳老闆現在掛在嘴上的一句話就是: 「餐廳服務生怎麼這麼難找??」 台北市信義計畫區裡多家餐廳的餐飲服務人員月薪起薪NT$26,000,但卻是乏人問津。「怎麼會這樣?比台北市坐辦公室的行政助理起薪22,000NT-25,000 還高的薪水大家卻都看不上?」 這個句子接著就是搖著頭嘆著氣說:「現在的年輕人…」 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:如何成為全公司討厭的人?

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我從大學畢業開始工作到現在18年,與各種國家的人一起共事,發現全球不受歡迎的人都是有幾種共通的特點。除非你是獨立工作者(但真的很少工作是不需要團隊合作的),如果你是需要與人共事合作的人,有些道理你就必須要明白,其實技巧不多,只要懂得下面幾項就馬上可以成為全辦公室最討厭的人。 快來檢視一下自己是否有這些特質,看看子自己是否離這個目標不遠呢? ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:「沒人教我」、「老闆/主管很機車」 最常見的新鮮人職場問題

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撰文:夏瑄澧   每年都會花些時間與剛入社會的新鮮人談話,發現最常聽到的問題都差不多。大部分都不是關於做事,而是出在人與人的相處上面。這個當然可以歸咎於大部分的企業都還是依賴以人管理而不是以制度管理。不過就算是制度完善的企業,人與人之間相處還是難免會有摩擦。這些問題寫起來就一句話,但是每天要面對卻是比牙痛還擾人。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:「為什麼你念了大學還要去端盤子?」

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最近在整理台北市餐旅業薪水的平均值,發現在這兩年裡,外場服務人員的薪水普遍增高。相對於辦公室裡週一到週五OL的行政工作基本薪資為22,000-26,000,數十年來除了基本薪資政策外幾乎沒有大幅成長的情況來說,餐飲服務生的薪水可說是水漲船高。 記得十年前公司才剛成立時,過年期間許多餐廳飯店找不到人,以「高價」一小時130元的時薪來吸引員工,到今天一小時130元已經不算是高薪了。當然外語程度好,長得清秀,態度優良的潛力員工有可能拿到 一小時180元的時薪。以月薪來算,台北市目前基層人員月薪開出25,000以下的薪資幾乎已經找不到人了。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:面試前要先知道的九件事

在你的履歷表或推薦函順利地讓你過了第一關後,接下來就是面試了。履歷表是可以花很多時間修飾的,但面試完全都是靠臨場反應,來讓雇主看到最真實的你。雖然一般基層工作的面試大多不會超過半個小時,但那可不代表你不需要事前先做功課。 正所謂「台上十分鐘,台下十年功」,要讓面試順利,讓自己爭取到這份工作以及工作可以給你的最高薪資,以下是根據這些年來與許多飯店餐廳人資主管討論後給「新鮮人」的一些建議: 1.事前試著了解公司的願景、使命、目標: 現今網路發達,每家公司企業都有網站或臉書,對於面試單位的基本了解是最基礎的功課。例如去欣葉面試,你最起碼得知道欣葉是以台菜起家的,如果你去遠東飯店面試,最少得知道那是香格里拉系統。 ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:為什麼履歷表很重要?撰寫履歷表的禁忌與know how

  上一篇文章直接與大家分享了上工第一天要注意的事項,很多人反映畢業到現在還沒找到工作… 所以這一期我們回頭再來討論找工作的第一步,寫履歷表。 老實說,現在餐飲業基層人才短缺,只要你願意做,即使不認真寫履歷,也可以很容易找到餐廳基層服務人員的工作。 既然如此,那為什麼我還是這麼看重履歷呢?因為: 對你不了解,雇主就很有可能把你當苦力: 當一個雇主只看過你的基本資料,而沒有透過履歷表深入的了解你時,他不會知道怎麼把你擺在正確的位置上,除非透過長時間的觀察,否則也不會知道,而且他也不會協助你開發你的潛力。你對他只會是員工甲、員工乙。如果你告訴老闆你的長處,他不這樣用你是他笨,但你從來不說,你可就不能怪他只把你當苦力用! ( 繼續閱讀… )

給新鮮人:上班第一天 你需要注意那些小事

    畢業後第一天上班,象徵的是你「轉大人」的第一天!也許之前你曾經有打工或是實習的經驗,但是正式上班後,也就開始卸下學生的身分。這代表著在別人的眼裡,你已經不是需要被照顧的學生了。即使職務內容與之前打工或實習時並沒有太大不同,但是因為身分不同了,你的同事和主管們對你的態度也會有所不同。 我發現許多人上班的第一個星期就陣亡了,還有更多的人三天內就決定離職。第一份工作的工作經驗很可能會為你之後的職業發展定調,也很容易影響到後續找工作的信心。要知道,上班的第一天不像開學的第一天,是一個嶄新的開始。你是被推入一個正忙成一團的團隊。 在這裡跟大家分享幾個第一天上班有可能發生的最糟狀況,以及提醒你一些需要注意的事項,希望你們可以好好享受只能用一個,「亂」字形容的上班 [...]

給新鮮人:用興趣決定工作,究竟是對還是錯?! (Follow Your P...

    你工作是為了有一份固定的薪水能夠養家活口嗎? 如果不需要為了每個月吃住和生存而工作,那麼你在工作上就有很多的選擇。是否周圍的人都告訴你「找到你的熱情 (Passion),然後追隨熱情去找有興趣的工作」呢?你是否像大部分的人一樣,其實並不太清楚自己的熱誠所在? 近幾年大部分的人都還是告訴社會新鮮人們「要找到人生的 Passion (熱情)」。像美國知名的喜劇演員 Jim Carey(中譯:金凱瑞) 曾經在美國愛荷華州一所大學的畢業典禮演講中提到:做什麼事都有可能失敗;但比起做自己不喜歡的事情,選擇你所愛而失敗總會少些遺憾。(資料來源:http://time.com/119441/jim-carrey-commencement-speech/) ( 繼 [...]

給新鮮人:生涯規劃就像減肥計畫 8 Tips!

    夏天快要到了,許多好朋友來向我請教我的神奇減肥食譜與減肥計畫 (雖然說我的身材也不是很棒,但是好歹也有三度產後瘦下15-20 KG的經驗…不過這又是另一個主題了!) 在給好友建議的時候,忽然發現其實任何大型的規畫都有一些共通的基本步驟。計畫減肥與計畫畢業後的事業發展其實原理都差不多,在這裡跟大家分享一下!   1.      夢想要大 (Dream Big) : 曾經和成功的人聊天,大部分的人都被笑過有「妄想症」。名廚劉一帆跟我說過他在開平念書時,曾經上台跟班上人說他將來會出國做主廚。當時的他吊兒啷噹的,不只同學覺得他在做白日夢,連老師都不太相信。十多年後,他做到了!但是這樣的成就,當初他的同學們誰能想像?又有誰敢這樣夢想? 減肥也是這樣。 [...]

給新鮮人: 不做「No Show 大王」

      「人呢?」 你知道人資與店經理最受不了的是什麼嗎? 「不告而別」跟「no show」。 所謂不告而別,就是報到上工幾小時或是一兩天後,覺得工作並不適合自己,所以決定不告訴任何人就閃人。直到別人發現你不見了開始找你,才知道你已經自行離職了。 更糟的是,你害怕面對可能的譴責,所以電話乾脆關機,或是只看到來電顯示可能是你的老闆就不接電話。 你曾經這樣做過嗎?或是有朋友這樣做嗎?為什麼會這樣做呢?在我跟一些求職者的聊天中,整理出來這幾個心態: (如果你認為有遺漏,或是誤解的,很希望你可以留言告訴我們!)      1. 發現工作不適合, 不想浪費自己跟老闆的時間: 上班上到一半, 發現工作內容跟自己當初想像的不一樣/不太適合,不想浪費時間磨合, [...]

總經理的話:勇於嘗試 vs. 多做多錯

    『因為不符合你們剛剛訂下的規則,所以你們寧可失去一個國外學校的小孩來分享不同文化的機會?』我有點生氣地跟女兒就讀的國小學務組老師說。 『不好意思,媽媽!大家就是覺得不符合規定。』 平常的我對小孩學校的老師是畢恭畢敬的。畢竟家裡是從事教育業,我非常能夠體恤老師的辛苦。最不希望的就是成為老師很恐懼的那種咄咄逼人、常常抱怨、或是過度保護小孩的母親。 上星期是第一次對學校的老師生氣。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:「都可以」先生

總經理的話:「都可以」先生
  曾經面試過一位年輕人。 他個性隨和,跟他交談十分愉快。 他有很多在國外工作有趣的親身體驗跟我分享。 許多故事內容像是電影裡面的情節一樣不可思議。 例如忽然「莫名其妙」被派到一個鳥不生蛋的地方工作半年。 這種經驗當故事說非常逗趣,但是在經歷的過程中還挺可怕的。 在笑到不可自我時,我心中想著,怎麼會發生這種事情呢? 當我們開始談正事時,我就懂了。 我問最想去的地方是哪裡。 「都可以!」,他說。 「新加坡、澳門、日本、澳洲?」 我再問。 「都好耶!」 「你什麼都做過一點,那你最想做內場、外場、飯店或是餐廳?」我又問。 「都可以耶!」 「房務部也可以?」我故意問都是餐飲內場背景的他。 他面帶難色。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:創業,永遠不嫌晚!

總經理的話:創業,永遠不嫌晚!
最近因為服貿的議題,聽到幾位友人談天的時候說:『台灣,早已經失去趕上韓國的機會了!』 我發現自從快了四十歲左右,我越來越常聽到身邊跟我同年紀的人用這樣的口氣說話。怎麼形容這個口氣呢?應該是將「放棄」加上「堅定」加上「接受」的口氣吧。 例如: 「帶小孩這麼久不可能再出來上班了!」 「人家從十幾年前就開始做了我不可能趕上他的啦!」 「這把年紀已經沒辦法創業了!」 我覺得會用這樣口氣的人很有趣、也很可愛。雖然有這麼多「堅定」的能量,確是用在「放棄希望」以及「接受不美滿」的東西上。 ( 繼續閱讀… )

總經理的話:去新加坡工作兩年回台灣薪水暴增兩倍???

總經理的話:去新加坡工作兩年回台灣薪水暴增兩倍???
  上周三(3/12)百彥協助開平餐飲學校在校內舉辦了海內外升學博覽會,邀請到國外40家學校代表來與開平的學生、家長及校友做介紹。我們也邀請了新加坡的客戶珍寶集團代表以及新加坡的合作夥伴帶著他們的職缺需求一起來共襄盛舉,目的是讓大家有國內和國外升學、就業的多元選擇性。 當天有許多記者在現場,其中一位劈頭就說:我們想知道薪資,基層人員去新加坡大約拿多少錢,回來台灣後又可以拿多少錢?第一個問題我可以回答,餐廳基層人員在新加坡拿的薪資大約是1300新幣,約 31000台幣。當然,餐廳會依據應徵者的工作(實習)經驗以及面試表現來評估薪資。但是針對第二個問題,我猶豫了一下。 心中當然想藉著這個機會在電視上面多宣傳一下我們的公司與職缺,但是又真的不想把大家引入歧途。最後,我用基層外 [...]

總經理的話:做任何事之前,拜託先問清楚為什麼要做!

總經理的話:做任何事之前,拜託先問清楚為什麼要做!
是否曾經花很多時間做一件事,後來才發現因為努力的方向不對,最後所有的心血都是浪費的。是否有想過為什麼自己這麼努力地去做一件事情,但是卻得不到同事或是上司的肯定? 這樣的案例在我擔任顧問這麼多年來看過無數次。有一次有位很困惑的老闆來詢問我是否應該留住非常忠心又努力,但是每次做事老是需要別人來協助收尾的員工。這些年來,也碰過很多次這樣的員工,每次說到痛處便是淚眼汪汪,只覺得自己一直很努力,但是老是無法揣摩到老闆要什麼,到最後所有的辛苦都被抹煞。 ( 繼續閱讀… )

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