江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 獵才日記簿

面談日記第十章 周全與圓滿

面談日記第十章  周全與圓滿
  面談日記已經寫到第十章同時也是最後一章了,希望最後的主題能有個周全且圓滿的結束,這當中覺得很重要的議題想在最後這一章提出來探討,那就是甚麼叫做標準作業流程,英文簡稱SOP(standard operating procedure) 。 談這個主題的原因是因為很多業主在委託找外場主管或是行政主廚時,都會提到要求職者具有編寫SOP的能力,基本上或許有相關餐飲主管工作經驗的求職者好像都要會寫 SOP,有了SOP就有工作流程好遵行,就算發生了人員異動也比較不擔心。尤其是老闆很怕主廚的異動,不僅菜的口味會走掉,連餐廳都可能有關門的風險,然而一個餐廳的SOP卻不是那麼好編寫。 原因無他,因為要編寫一份工作流程除了在工作上有經驗之外,還要有清楚的腦袋,能把一個工作的細節拆解後重新 [...]

面談日記第九章 初心與態度

面談日記第九章  初心與態度
  八月份潭美颱風來台的那一天,一大早風雨還在飄搖,就趕到關渡一家大學去做場演講。我不是名人,也沒幾個人認識我,但既然已經事先安排好邀約,我仍然決定克服萬難前往。出發前幾天我還想著要怎麼樣才不會遲到,因為從南港(我的居住地)到關渡是段還不算近的路途,萬一颱風來臨雨太大了,要穿怎麼樣的衣服才不會失禮? 種種的思考都是在出發前的考量,因為也知道要演講的對象是學校餐飲科的老師們,因此而更慎重其事,當然也期望演講的品質能更好,我這樣的一份心思用在各種狀況都是被鼓勵的! 然而我發現現在很多求職者來面談,卻不是抱持著這樣的態度,不守時就算了還會直接爽約,甚至於當天聯絡不上本人。有來的也是穿著很隨便,問答之間也不知所云或是隱瞞很多,這種不認真的態度當然會失業,自然會讓自己持續陷在轉業 [...]

面談日記第八章 提升與前進

面談日記第八章  提升與前進
  最近兩周來,增加好幾個國外業主要找台灣廚師到國外工作的案例。這些業主都說台灣人耐操好用薪水又低,也說他們自己在網路上找到的人條件不好,但有求職者卻要求要高薪甚至於有的居然工作一天就離開了,所以希望能委託我們協助找到好用的廚師。 來百彥委託獵才的業主來自美國、英國、澳洲、香港、新加坡、甚至大陸地區更多。但其實這只是主動來找我們的業主,當然有更多業主是透過網路或者朋友等等脈絡在徵才。我最近也面談很多從各地回台,想再找工作的餐旅從業人員們,顯見去國外工作其實已經廣被大家接受,只是業主與餐旅從業人員之間,很多事還是需要透過我們這樣的就業服務單位協助,可能比較不會出現難以掌握的問題。 說實在我們也沒有比較會找人,只是透過我們的服務,比較能確認下列幾點: 一定要見過業主,確認 [...]

面談日記第七章 轉換與適應

面談日記第七章  轉換與適應
  有人說相愛容易相處難,這句話用在職場上也是常有這種情形。最近這兩年要找到餐旅業工作不難,但在轉換後的適應期就會出現問題,因此業主要委託找人總會說希望新人(指所有新到任的人,不分年齡層)試用期要三個月,深怕新人到任後在很短的時間內就跑掉。 更常聽餐飲業主說現在年輕人看待工作太輕率,常來幾天之後就人間蒸發聯絡不上了。這中間當然存在很多各種層面的問題,包含各種人事物的不適應,但核心關鍵還是在新公司的引導及訓練上。尤其是個別餐廳最容易產生不好找人的狀況,即使找到人後,也沒有一套報到及訓練流程,因此讓人員容易流失!惡性循環之後業主也更難找到人。 最近兩年因陸客來台及經濟部大力推動餐飲業國際化的結果,導致餐飲零售服務業大量缺工,不僅很多基層人力不好找人,連中階主管都大量缺乏,以 [...]

面談日記第六章 安全與衛生

面談日記第六章  安全與衛生
  最近食品安全的問題引起諸多關注,太多黑心食材被不當使用,這樣的原物料有問題不說不容易知道,確實令人食不安心。連一些歷史悠久的品牌及消費者喜愛的商品都列名在內,引起人一陣恐慌。消費者都自嘲是現代神農式,因為吃進太多莫名的產品而導致於生病找不到原因的消費者,更是難以計數。 而另外一個該討論的就是食品烹調過程的衛生條件,目前以我曾經面談過的師傅來看,在證照方面尤以HACCP的證照最缺乏!更有很多師傅沒聽過這個名詞,尤其是大多數的餐廳師傅都沒有這樣的證照。講Haccp(危害分析重要管制點)這個名詞大家覺得深奧,但講生食與熟食分開處理,食材先進先出的原則應該比較容易懂。 ( 繼續閱讀… )

面談日記第五章 真實與捏造

面談日記第五章  真實與捏造
  原本並不想談這個主題是因為怎麼樣寫好履歷表已經是老生常談的話題,很多人資專家及人力銀行網站都會提供相關範例做參考。只要願意將真實的工作資歷表達出來都會寫的好,因此僅在這裡淺談怎麼樣寫好一份餐旅業真實的履歷表。 因長年面談餐旅業的廚師或各餐旅經理人後有個感想,屢屢驗證下來,常看到很多因工作變動頻繁而導致捏造履歷表(可能也未必是故意但卻是呈現很多不真實的經歷),看到不實履歷表導致於連面談都失真了。這種現象讓我很難過。 為何會有這種失真的履歷表可能也因為近年來,餐旅業嚴重的缺人現象導致於是否能把履歷表寫的漂亮,似乎未必是最重要的!有些時候只要有相關經驗,似乎就還是會找到工作只是工作好不好而已。 ( 繼續閱讀… )

面談日記第四章 成功與失敗

面談日記第四章  成功與失敗
上周從敦化南路經過,想看看某家客戶開的店卻發現已經拉下鐵門,這家也才開店兩個月的店面就關上了,原先在創業之初都說要在半年內開六家店,這樣的情形讓人看了一則是難過,一則是高興。 難過的是才沒兩個月就關了,驗證了我之前的判斷。後來輾轉知道這個店失敗的原因是因為店的型態不對及地點不對,現場營運的人更不對(這個分店後來並未委託獵才而是自己找主管),只是沒想到關得那麼快。而高興的是關了也好,免得賠更多。 其實不只這家店,在很多業主開店前我都會很熱心的帶著他們做市調,協助業者定位,並從而揣摩業主的想要跟想開的店型。但現在發現這家分店失敗的原因就是業主用了不對的主管把一起打拼開店的主管先資遣了,再找一批新人因為人事沒處理好,第一輪原有人員離職而緊接著需要招募第二輪,人事動蕩導致於面臨營運狀況不 [...]

面談日記第三章 矯情與感動

面談日記第三章 矯情與感動
  上個月某天要去拜訪客戶,就坐了平常很少坐的公車,就在快要下車時居然聽到公車司機用很禮貌的口氣及語調為乘客介紹說:「現在這一站是行天宮站,行天宮是台北市香火鼎盛的知名廟宇…」光聽到這裡,我就已經要為這位司機先生鼓掌了,但我怕太驚動大家,因此只在下車時跟他大聲的說一聲「謝謝你的介紹」。遇到這樣一位競業的司機先生讓我一天都覺得很愉快,這就是感動的服務! 尤其我身在餐旅服務業的周邊獵才服務中,更是每天觀察及感受各種各樣的服務型態,因此不得不談談這個主題。服務業的進入門檻極低,要做出成績贏得客戶認同,卻不是件容易的事,但是要贏得客戶認同,其實也沒有什麼成功秘訣,非常明顯就因為多用了那一點體貼對方的心。這一點體貼對方的心意,透過簡單的人際互動,而傳達給接受服務的人。 ( 繼續 [...]

面談日記簿第二章 專業與深度

面談日記簿第二章  專業與深度
  最近大家都說景氣變好,所以缺工狀況嚴重,尤其是餐旅業。我倒是認為不論景氣好壞,餐旅業一直都缺人。但只會因為企業本身提供的條件及福利制度等因素,而影響到好不好找人而已!有最新統計顯示,5年來餐飲業工作機會彈升6.2倍,以職能來看, 需求量最大的還是基層服務人員及店長的職缺。因此找不到好用人才或需要的人力,已經變成常態,更也是影響餐旅品牌展店及拓店的重要因素之一。 過去很長一段時間會接到餐飲業人資打電話來說要找人,經過了解後也才知道其實掛職缺在網站上很難找到需要人選,甚至有越來越多的人資主管反而是流動最快的職務。餐飲業招募的品質是每況愈下,前天有個人資主管說她已經退而求其次只要有人就好! ( 繼續閱讀… )

面談日記簿第一章 學歷與廚藝

面談日記簿第一章 學歷與廚藝
  記得去年到高餐演講時,有位同學提問說:要先學管理還是先學本職?也常聽旅館業的總經理說不管你唸大學還是只有高中畢業,到了飯店都要從頭做起。最近更因為吳師傅求學記而讓教育部修改EMBA申請條件,到底在餐旅業學歷等於廚藝嗎?學歷也等於能力嗎?近日看到兩位名列臺灣百大名廚的師傅履歷表,這兩位師傅過去十年都是比賽常勝軍,甚至於都是被封上廚神名號的師傅,但也都只是國中畢業,也都當上行政主廚了。 在每天每一次的面談中,當我看到求職者履歷表時,第一眼都是先看師傅的前三個工作在哪裡做?再來才會看學歷,依據百彥面談記錄,中餐師傅國中以下(含國中)畢業的履歷表約占45%,高中(含高職或商)約占50%,大學僅有5%多。而這樣的數字並非刻意挑選(也不因為開平學生或校友),而是真實的狀態下的統 [...]

歡慶廚師節-高副總專欄

歡慶廚師節-高副總專欄
  在三百六十行中都說是行行會出状元,這句話在最近這兩年來讓很多家長重新考慮是否讓小孩唸餐飲相關科系?以前大都是沒書唸或是不愛唸書的小孩才學手藝,但受到近年來政府推動美食國際化以及兩岸密切交流,臺灣在地小吃受到熱烈的歡迎,當然還有美食節目的推波助瀾也讓廚師的身份大受關注。所以現在能當個廚師似乎也是個不錯的行業,然而在多如過江之鯽的師傅中如何能出人頭地,恐怕還是得下一番功夫才能名利雙收! 在眾多行業中有兩種行業是在執業時穿著白袍,一是醫生,一就是廚師。在這社會上醫生受到極大的尊崇因為他們是會唸書的一群,醫學院得唸七年,原文書都是厚厚一本,並接受醫院一定制度的管理才會變成主治醫生,而一位同樣在執業時也穿白袍的是廚師,廚師怎麼樣才會受到尊崇?依據經驗來看,廚師們除了手藝之外,可能還需要 [...]

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。