江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 百彥選書

【百彥選書】餐桌上的蔬菜百科

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 【好書推薦】     內容簡介: 這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購的蔬菜採買指南! 也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書! 收錄221種市場最常見的盛產蔬菜、108道活用蔬菜風味的簡單家常菜 是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】一次搞定!了解食物的奧妙

一次搞定!了解食物的奧妙
【好書推薦】       作       者:日經Restaurant編輯部 譯       者:陳俊宏 出  版 社:流通快訊雜誌社 叢書系列:流通快訊/生意達人   內容簡介: 本書是以一家西式餐廳為背景,針對許多細微的事情,從各種角度來作驗證,對於各種疑問及應對,輔以漫畫的方式來作呈現。就讓我們跟主角一起探索餐飲店的各種奧妙吧! ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】乾杯.下酒菜:小酌.饗樂必備66道大廚手路菜 × 人氣餐館

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 【好書推薦】     內容簡介 美食資訊暴漲,如何才能吃得到真正讓你回味再三的好滋味?! 本身是料理職人也是美食饕客,特別精選「喝一杯」人氣餐館地圖,讓大廚的舌頭帶你飲酒作樂、吃遍山珍海味美味的關鍵在於-破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步,一次到位、完全傳授乾杯、小酌兩相宜的100分餐搭 66道六星級大廚手路菜立即上桌只有懂食懂酒的料理職人,才能為你獻上好吃的極緻之味。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】我的美味地圖:發現台灣好食材

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    時,地,野,真,鎖定4大食材趨勢,帶你吃定美味!   作者趙敏夙曾是資深的美食線記者,無數的口袋美食線索,交織為探尋美味的地圖捷徑,跟著她的導覽,找對食材產地,就能大飽口福! 1111從2010年起,作者在雜誌專欄著手進行一項紙上美食實驗室,試圖把小農、主廚、老饕串連在一起,收集四季的在地好食材,請廚師朋友協助,做成一道道精緻料理,以及一篇篇風土人情美食導覽。 1111如今專欄集結成冊,配上更豐富的料理與產地食材圖片,帶領讀者跟隨主廚的腳步,或是凌晨跑菜市場,或是半夜逛魚市場,甚至,就直擊農夫的田地、果園、以及菜園,閱讀作者體驗美食的過程,也將在你的心中勾勒出一幅心嚮往之的美味地圖。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】美食的世界地圖

美食的世界地圖
    【內容簡介】 關於美食的故事,你知道多少? 蕃茄:15世紀才由西班牙人引進歐洲,最初人們還怕它有毒而不敢食用。 咖啡館:最早出現在君士坦丁堡,由兩個敘利亞人所開設。 燒烤:19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中,最常使用的一種烹調方式。 巧克力魔力雞:淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。   《美食的世界地圖》帶你沿著地圖,遊遍世界,飽餐一頓美食的歷史與文化。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】家鄉味:國廚阿忠師的66路台菜佳餚

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        【內容簡介】 真正的好料理,來自於心,任何一道看似平凡的菜色,只要用心選材、用心調理、用心經營,都可以成為每個人心中的經典! 本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝功力,象徵一甲子的經驗傳承,以最日常的家常菜入手,讓讀者真正瞭解到料理的精髓,無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦,或一家三口幸福共享的肉(火庚)、麻油腰花、薏仁四神湯,甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚(火庚)……由本土的食材選擇,至豐富而細膩的調理方式;從化簡為繁的工序步驟,到字字珠璣的料理關鍵字,每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享,每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚! ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】品油師ELLEN帶你品味橄欖油

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    【內容簡介】 聽過品酒、品茶、品咖啡, 可知──油也需要品一品,才能恰如其份地因材施〔油〕!          橄欖油,被譽為「地中海的液體黃金」,在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。因富含單元不飽和脂肪酸,有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣,橄欖油早已是公認的健康食用油,但國人對橄欖油誤解太多,因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」,這其實可能是選錯品牌,或用錯了「等級」。         在國外,除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育,就連橄欖油,也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積,這傳承百年的古老技藝,用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。      [...]

【百彥選書】宜蘭情台灣味

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    【內容簡介】 走過四十個年頭,傳承了三代,座落在宜蘭市文化區的渡小月餐聽,不但是當地最具代表性的餐廳,也為許多外地人耳熟能詳。身為渡小月行政主廚的陳兆麟師傅秉持著阿祖時代流傳下來的美食精神,長期深耕地方小吃及地方特色風味,深愛美麗家鄉的他將傳統美食延續與創新,讓老主顧一再拜訪、觀光客吮指回味。 宜蘭菜保有許多台灣傳統的飲食風味,在一片飲食復古味的風潮中,本書詳細公開宜蘭味的烹調法,帶你運用許多在地食材,烹調出帶有濃厚情感的傳統菜,此外書中還有一些近年陳兆麟師傅與台灣米其林隊友參加世界級比賽的佳餚,希望能帶給愛烹調的讀者一些驚奇及樂趣。在家做出傳統的道地美味不是難事,只要照著本食譜按圖索驥,就能品嚐到蘭陽平原上充滿宜蘭風情的道地台灣美食。 ( 繼續閱 [...]

【百彥選書】都會廚男 Titan的廚房

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【內容簡介】 從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點 四人份1000元有找的五星級套餐 鍋具╳刀工╳食材╳烹飪╳餐酒╳擺盤 缺一不可的Titan式美味關係 新生代都會廚男的料理哲學 當廚師和他的料理一樣秀色可餐時,你想要先吃料理還是……? 走出悶熱狹小的廚房,除了西餐料理專業與精湛刀工,都會廚男Titan左手拿刀,腳踩衝浪板,陽光、健康、都會雅痞,顛覆你對廚師的刻板印象。 【作者簡介】 食譜 / 張秋永  Titan 30歲不到卻有著10年的廚齡、5年的教學經驗。曾任職於君悅、春秋烏來、遠企,現任職於華國。並在學學文創志業、食習廚房、Yamicook等廚藝教室教學。曾擔任元培科技大學餐飲管理系兼任講師,現任馬偕醫護管理專科學校餐飲管理系兼任講師。除活躍於 於冰冰好料理、 [...]

【百彥選書】咖啡王子帶你cafe上癮:在家也能享受香醇的幸福

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1111111111 1111111111 【內容簡介】 關於咖啡,你還有很多不知道的事 採收。處理。烘培。杯測。沖煮。拉花。品嚐 溫潤、柔順、餘韻甘醇…… 1111111111 令人上癮的酸甘苦味,一杯咖啡比你想像中更有價值。在它背後隱藏著許多故事,不同產地、不同品種、不同處理法、不同烘焙程度的咖啡,從泥土味、果香、花香,甚至是茶香,到不同程度的酸度、苦度、甘甜,從鼻腔、舌尖到喉嚨,就像喝一杯茶、一杯葡萄酒、一杯威士忌,一樣有層次、有韻味,一樣那麼的深奧。 1111111111 這本書,談的是「重新認識」咖啡,談的是沖煮、品嚐咖啡的「態度」,從最基本的開始,一路往深處延伸,不知不覺就牽引出想要探索、了解更多的興趣,這是香氣滿溢的一條不歸路,走起來卻優雅而愉悅。 1111111 [...]

【百彥選書】熱血料理長.阿達的不孤單完食30DAY

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【內容簡介】 對於很多人口不多的家庭而言,買菜該怎麼買?料理該怎麼做?要如何解決同樣的食材和沒變化的料理連續吃上好幾天?工作、賺錢已經夠辛苦了,還得頭痛每天要煮什麼? 「吃」明明應該是一件享受的樂趣,卻變成一個令人困擾的習題!最後不得不天天外食,省時省力,卻也犧牲了健康。 《熱血料理長.阿達的不孤單完食30 Day》是一本食譜,卻有別於一般的食譜,使用日記的方式規劃出30天不重複的日本家庭料理── .您可以按照整體食材內容,在晚上下班後做一次性的採買。 .依照簡單的食材與作法,將食材靈活運用於 .兩人份的當天晚餐、隔天早餐和中午便當, .輕鬆採買、食材能保持新鮮、一天內使用完畢又不浪費,料理也可以天天換花樣吃不膩。 晚餐中的主要料理,有著詳細的食材、逐步的圖文步驟,而建議搭配的 [...]

【百彥選書】自家味:傳承媽媽好滋味

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      【內容簡介】         母親在自家廚房裡,用真材實料和經驗積累的功夫,以疼愛家人與孩子的初衷,烹煮出一道道充滿自家風味的菜餚;但如果母親不在了,誰來做給我們吃?雖然做菜不是一件很困難的事,坊間有各式食譜可以參考,甚至也有教學的課程,但,就是有一種滋味,是最熟悉好吃的自家味;久而久之,深怕哪一天會吃不到。   「這些從小吃到大的自家味,總帶給人溫暖的歸屬感,看著母親在廚房忙進忙出的身影,我們是不是也能將這記憶中的好味道給傳下去?」   就是這樣一個很單純的念頭,於是作者選擇返鄉,開始了傳承的起點。   這不是一本專業食譜,卻是最道地的經驗傳承,希望這本書能讓您重新走進廚房;找回屬於自家的好味道;因為那是母親之味,亦是豐饒的台灣之味。   [...]

【百彥選書】超鮮!蝦料理技術大全

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    作      者:旭屋出版 譯       者:劉詠綾 出  版 社:臺灣東販 出版日期:2008年9月24日 【內容介紹】 蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中,以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚,每一類料理中,均介紹了典型料理與廚師的獨創料理,典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒布列塔尼產螯蝦與有機蔬菜、義大利料理的青蝦芝麻菜沙拉;獨創料理中則有章魚燒風味鮮蝦可樂餅、豆乳醬蝦仁、特製鮮蝦 [...]

【百彥選書】料理老師沒教的聰明撇步

料理老師沒教的聰明撇步
    【內容簡介】 大廚秘授的料理筆記本,點出食譜沒教,媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步,簡單上手,一次滿分。 對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言,照著食譜做,卻常常無法達到想要的效果,煎魚無法煎出乾爽香噴的口感,炒出來的牛肉似乎永遠太老,燉煮常常不夠入味…… 本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹調法教起,點出最常見的問題並加以解析,加上應用食譜實地操作,讓老師教你聰明做料理,從此不NG。 本書特色 10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程 12堂「煮」出香濃美味的必學課程 13堂「炒」出實力的進階課程 8堂「炸」出金黃香脆的美味課程 11堂「拌」出清爽入味的基礎課程 10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程 精選附錄:鍋具、調味料、酒、醋、味醂……您用對了嗎 [...]

【百彥選書】甜食達人創作技巧專集 NO.4:情人節巧克力

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    【內容簡介】   情人節與白色情人節 女性希望藉由贈送禮物向男性表情達意,將這樣的心意包含在巧克力之中贈送給心儀對象的那一天,便是「情人節」。在你將這個禮物贈送給別人的瞬間,或是接收到這份禮物的瞬間,我們總是在這種時刻感到雀躍不已,並且打從心底感受到那股溫暖的情意…… 為了這一天,那些透過巧克力職人的心意與技巧研究所推出的巧克力,變成重要的說故事者。那麼你想利用這些甜美又精緻的巧克力與巧克力點心製造出怎樣的故事呢?透過戀人、以及朋友們之間的關係演出各式各樣的愛情故事,讓你擁有那令人重視的瞬間。 那麼透過本期,你可以擁有一個怎樣的情人節與白色情人節呢?26家的超級巧克力在此帶你進入一個浪漫的世界。 【購買專區】: http://www.books.com.tw/exe [...]

【百彥選書】歡喜團圓做年菜

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    【內容簡介】程安琪老師在本書中除了要教大家最省時省事做年菜、如何發泡乾貨及搭配材料之外,也將公開傳授27道美味年菜食譜。準備年菜要以精緻、美味為主,趁著較長的假日、較輕鬆的心情,來為家人烹煮一些好吃的東西。年前準備幾樣適合涼吃的前菜,到時候再做幾道熱炒,來一個暖和的砂鍋菜(請參考程安琪老師的另一本《砂鍋上桌》),幾家朋友聚在一起,吃吃聊聊,為平日因繁忙工作而疏離的感情加溫一下吧。 【作者簡介】 程安琪 關於程安琪老師 大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習,至今已有30年烹飪教學經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現經常受邀在各大美食節目示範演出,親切、認真的教學、仔細的解說,受到許多觀眾的喜愛。著有:「程安琪30年入廚心得」「請客」「醃菜與泡菜」 [...]

【百彥選書】21天的秘密:老饕牛排聖經

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    【內容簡介】 極富盛名的「PRADA牛排」,到底是什麼滋味?股神「巴菲特」最愛吃的牛排,又有什麼奧秘之處?什麼樣的牛排可以達到登峰造極的境界?外焦脆、內鮮甜,肉汁四溢的咀嚼,上等火腿的鹹香,餘韻在鼻腔繚繞,這,就是21天乾式熟成牛排──神賜的美味全台灣第一、也是唯一做得出乾式熟成牛排的「陳重光」師傅,公開好牛排「21天的秘密」,一本老饕必看的牛排盛典。 【作者簡介】 陳重光 台北市西華飯店行政主廚─陳重光,鑽研義式料理已達17年以上之久,曾在紐約的知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習。尤其擅長義大利料理、創意料理之研究及廚房行政管理。細膩純熟的料理技法 [...]

【百彥選書】莊雅惠排毒大全-排毒做得好,容貌心境都不老

莊雅惠排毒大全-排毒做得好,容貌心境都不老
【內容簡介】 第一本針對各年齡層設計的排毒養生書。容光煥發的好氣色,源於健康無負擔的身體趕緊把體內毒素排乾淨,讓自己愈活愈亮麗、愈活愈年輕。 排毒是當前熱門的養生法,但你知道毒素是什麼?又是如何產生的?怎麼做才能確實把毒素排出體外。 知名醫師莊雅惠以其專業背景及多年看診經驗,融合中西醫觀點,教你用各種茶飲、藥膳、藥浴及穴位按摩等方式,清除體內種種致病毒素,不讓酒精、菸害、黑心食物、藥品……等,傷害你的健康。 這些簡易的養生法也可進一步讓你的五臟六腑更強壯、預防邪氣入侵,減少疾病發生的機率;同時還能增強「心靈的抵抗力」,不讓憂鬱、焦慮等情緒悄悄入侵。 莊醫師針對每個年齡層都設計了多種排毒妙方,只要能持之以恆地確實執行,一定可以讓你的身體愈來愈輕健,而且容光煥發,從裡面漂亮到外面。 [...]

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