江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

Posts in category 百彥選書

世界第一廚房裡的秘密─揭開高級料理背後的價值

世界第一廚房裡的秘密─揭開高級料理背後的價值
主廚正將酵母風味果醬抹在用風味油刷過的金蓮花葉上,晚點會搭著熟成的生牛肉上菜。(攝影者:喬艾爾,一起來出版提供) 「我看了帳戶,錢夠,好,那我要去北歐了。我要離開現在這個見鬼的生活。」於是他取消了所有工作,2013年8月毅然飛向遙遠的北歐 ( 繼續閱讀… )

精進不懈的味覺旅行 -《和食古早味》

精進不懈的味覺旅行 -《和食古早味》
“古早味”是個閩南詞彙,意謂遵從古法製作味道懷舊的食物,這是台灣當地餐飲小店,特別是傳統早餐店常見和自我標榜的口號 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的...

【百彥選書】挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南
2011年到新加坡工作的台灣人只有三、四百人,2013年卻爆增到三、四千人! 在新加坡工作雖然起薪不一定高,但調薪頻率和比例大。 ( 繼續閱讀… )

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開
世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 【購書資訊】 8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜

【百彥選書】烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜
烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜 Fifty Shades of Chicken: A Parody in a Cookbook 作者: FL 法勒 原文作者:F.L. FOWLER 譯者:劉怡伶 出版社:積木 出版日期:2014/12/04 語言:繁體中文 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】翻鍋的滋味:開平餐飲學校24個愛與尊重的故事

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這不僅是一則則愛與尊重的教育故事,更是一則個人探索、團體改革的經典範例。 放眼台灣餐飲界五星級飯店中青代年輕主廚,開平畢業生就占了兩成 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】留味東柏林:從台灣到德國,串連全世界的隱藏美味

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留味東柏林:從台灣到德國,串連全世界的隱藏美味 「人生不就像一場又一場的Supper Club,雖然人來人往,但美景無限。」                                                                                                            -Phoebe Wang 台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang,為了愛拋下一切飛往德國定居,她從事業有成的女強人,變成德國人眼中的外籍媳婦,語言不通、人生地不熟,還受到歧視。 儘管如此,她從未放棄,在這個慢熟又驕傲的國度中,她從零開始,不僅開設了自己的Supper Club私宅餐廳,用濃濃的人情和美味打動了他們的胃,也一併贏得了他們的友誼 [...]

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有...

The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!
  作者: 林愛娟 出版社:悅知文化 出版日期:2014/08/19 語言:繁體 中文定價:360元 優惠價:79折284元 優惠期限:2014年09月20日止  查看購買資訊及更多介紹   首度公開!韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。 作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。 本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類

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  發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類 the Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World 作者: 山鐸‧卡茲 原文作者:Sandor Ellix Katz 譯者:王秉慧 出版社:大家出版社 出版日期:2014/05/07 語言:繁體中文 定價:420元 優惠價:79折332元 優惠期限:2014年09月30日止  查看購買資訊   食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物做為你的獨立宣言 只不過是一大缸酸菜罷了,這口氣未免也太大! 然而,在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際,自己釀造或醃製 食 [...]

【百彥選書】鼎泰豐,你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌

      【內容簡介】 鼎泰豐,它只是家小吃店,賣的是尋常的小籠包和炒飯,卻在全球開出95家分店,拿下台灣唯一的米其林一星。 它為什麼能在40年內,從巷口小店躍升全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,為何獲得眾多全球媒體推崇肯定?不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課,想比它厲害,恐怕很難!本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店,貼身採訪董事長楊紀華,解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料

      內容簡介   ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦 去年(2008),作者榮登《時代》雜誌百大影響人物 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」 歷經1 / 4世紀,無書能出其右 連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】人生最重要的18件事都是在麥當勞學的

    好書推薦: ☆日本「最優秀店長」徹底公開麥當勞的感動工作術! ☆客戶滿意度第一!員工滿意度第一!營業額成長率第一! ☆即使只是打工,也能成為發光發熱的人才!上市首日即攻佔日本Amazon商業書排行榜第一名! 11 【內容簡介】:   工作就是帶給別人幸福,把每一個真心的微笑累積起來,靠服務的力量就能改變世界!   給打工族的你 ●即使只是打工,只要全力以赴,做什麼都很有趣! ●工作的價值不是由「正職」或「兼職」等頭銜決定,而是由自己來決定! ●發現自己的可能性,就會變得更強悍! ●每天活力十足地和同事們打招呼,一秒鐘的小動作就能改變職場氣氛! ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】世界料理解構聖經

    好書推薦: 【內容簡介】 一本由圖片演示的精彩食譜書 ★涵蓋世界各地的傳統料理,從最簡單到最複雜都有,如義大利燉飯、摩洛哥蔬菜燉羊肉、印度乳酪菠菜、越南春捲...等等,一共500道。另外也提供超實用料理小祕訣、食用建議、注意事項,提高料理的完美度。例如在蘋果中心插上幾根香草莢,就可以讓蘋果果醬變得美味多了! ★呈現方式非常的棒,以圖片分解每個不同料理階段,步驟解說一個接一個,就連初學的外行人,都能一目瞭然!某些異國餐點,更是充滿當地色彩。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】世界​最佳餐廳elBull​i顛峰時期食譜

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小編:好消息 elBulli 的食譜,要在台發行囉~機會難得阿~有興趣的師傅可以瀏覽更詳細的資訊~~   好書推薦: 5 度稱霸世界最佳餐廳elBulli 2005~2011全紀錄重現傳奇,6本食譜 + 1本創作歷程分析,特價19,999元~即日起至 2014.1.17 結帳現折 $ 2,000~   ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】料理鐵人採鮮廚房:單車環島尋找台灣好食材

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      【內容簡介】 一群熱血料理人,走出廚房,走進產地;在12天腳踏「食」地的旅程中,與各地食材達人磨擦出各種美味火花;一段段人與人相處的笑與淚;一道道用在地食材發想出的創意料理,皆以溫情為佐料,勾勒出屬於在地的好滋味。 這不只是一趟尋找食材的旅程,也是一段料理人找回初心之旅…。 多年來,轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上,勾選料理所需食材;從冷藏庫中,取出失去溫度的食材,同樣的動作,日復一日…。「對於食材的認識,這樣就夠了嗎?」「這是怎麼種出來的?」「還有沒有更好、更特別的食材?」 繼去年初次嘗試,今年8月,多位料理人在全台五十大菁英名廚池一明號召下,再度帶著鍋鏟,走出廚房,單車環台12天,親自到產地尋找台灣好食材。他 [...]

【百彥選書】100種好吃又好做的抹醬

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       【內容簡介】 香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬…… 意想不到的美味抹醬,這次要顛覆所有你對抹醬的想像! 完全圖解!從食材用料到製作程序全程紀錄。 完美賞味!不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。 延伸美味!不只抹麵包、餅乾……,所有抹醬的美味料理一次說明 。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】手做經典麵包書

【百彥選書】手做經典麵包書
    【內容簡介】 新手做麵包,就從這一本開始!   很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。 無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。 從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。 ( 繼續閱讀… )

【百彥選書】麵包教室:5度C冰種的美味

【百彥選書】麵包教室:5度C冰種的美味
 好書推薦:     【內容簡介】 麵包教室開課囉!   本書嚴選100種人氣麵包,囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包,從最基礎到最經典的都在其中,一次完整呈現! 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰,因長時間在低溫中熟成,不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外,操作起來也更省時、更方便,愛吃麵包的你,趕快動手跟著試試吧! 什麼是5度C冰種   就是讓麵糰在低溫下,慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時,但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感,會讓你覺得這樣的等待是值得的。 ( 繼續閱讀… )

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米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。