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擅於發揮西點美學的簡純榮

 

 

 

姓名                        簡純榮

目前任職公司        國賓大飯店

目前任職頭銜        餐飲事業部 甜點創意總監

入行年資                 30年

入行資歷     

2007.7 – Now         國賓大飯店 餐飲事業部 甜點創意總監

台北國賓大飯店  點心房總主廚

1998.10 – 2000.3  南京希爾頓 西點主廚

1997.1 – 1998.10  台北希爾頓 西點主廚

1992.2 – 1996.12  台北希爾頓 西點副主廚

 

喜愛藝術與設計的簡純榮總監,決定至法國深造前,對於西點已有所接觸,由於擔任國小校長父親的一句話:「作事情要有始有終,既然麵糰已經玩下去,就做麵糰吧!」讓原本計畫出國選擇服裝設計課程深造的他,最後選擇了西點廚藝這條路,也因為對於繪畫藝術有著高度喜愛與天分,從簡純榮總監的「作品」中都可以看到充滿藝術美感的西點美學。

簡總監初到法國深造時,看見巴黎甜點櫥窗中宛如衣飾精品般的甜點,不僅外表美麗動人,入口更讓人感受到喜悅,這不但是簡總監曾經品嚐過最難忘的食物,也讓簡總監更毅然決然的踏進學習甜點一途。

當年隻身一人到法國學習,在語言不通的情況下,連吃飯時都準備字典在一旁學習並認識食材名稱。當唸完語言學校及西點基礎課程後,就在老師的介紹下於法國當地的甜點店、冰淇淋店無薪學習,之後存錢進修更高階的西點課程。

初回台灣時,台灣的甜點環境尚未如此成熟,有許多食材及原料台灣都尚未進口,此時憑藉著自身的堅持及對食材的了解,創作出獨樹一格的法式甜點。

在2011年擔任於法國里昂所舉行的世界盃甜點大賽領隊兼裁判,能代表台灣出國參予此盛會感覺非常的光榮,不僅可讓世界認識到台灣的甜點創意,同時也虛心學習各國的甜點技巧,這是一個在職業生涯中最難忘的經驗。

目前簡總監擔任國賓大飯店旗下多家餐廳的甜點創意總監,包括頂級牛排館A CUT  STEAKHOUSE、法式點心房le bouquet以及位於天母的美式點心房LE BOUQUET  AMERICAIN…等每季皆會推出新品,除了甜點創作外,亦培訓國賓大飯店新一代的甜點人才。

簡總監認為,一位好的廚師需要具備的條件為:

1.熱愛自己的職業及工作。

2.勇於面對各種挑戰。

3.時時吸收新知、開闊眼界。

4.須具備第二外文的能力。

未來簡總監在甜點上希望帶予國人多重的味蕾滿足外,亦希望能為國賓大飯店及台灣培育新的甜點人才,讓台灣在甜點的領域中與國際同步,此為目前最希望達到的生涯規劃目標。

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文章來源:台北國賓大飯店

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2 Comments

  1. 昱瑄's Gravatar 昱瑄
    2013 年 09 月 15 日    

    不好意思!!我覺得你寫的文章很好
    可以借我做作業嗎?
    不會有任何營利用途的!
    ^ ^

    • jobank_blog's Gravatar jobank_blog
      2013 年 09 月 16 日    

      您好

      麻煩您標示 出處:「百彥餐旅部落格」喔~

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