江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

米其林大廚發明「炸空氣」

你嚐過空氣的味道嗎?義大利一間知名餐廳推出了「炸空氣」這道神奇的菜色,被前往採訪的記者稱為21世紀來最特別的食物,據說只吃得出清新空氣的味道!但有亞洲網友似乎不太相信,直說這就是地瓜球啊!

《米其林指南》專門評價各國的美味餐廳,星星數越多就代表越不能錯過。在裡頭工作的大廚們不但將料理做到盡善盡美,甚至有私藏秘訣,能讓料理更上一層樓。位於義大利北方小鎮Castelfranco Veneto的米其林一星餐廳「Feva」,裡頭主廚帝納度(Nicola Dinato)就開發出甜點「炸空氣」,據說只吃得出清新空氣的味道,真有這麼神奇嗎?

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這些白白的圓球就是「炸空氣」,每份約900元台幣

 

原來,這道炸空氣的基本材料是用地瓜澱粉炸成,所以本身並沒有味道,炸成球狀後再灑上木薯粉。最特別的是在端上桌之前,還需要灌進「臭氧清淨機」處理過的空氣。由於灌進的空氣負離子濃度高,美食家表示:吃下炸空氣嘴裡就像雨後的青草地氣味,或是針葉林裡的芬多精味。

美食家不愧是美食家,聽這細緻的解釋還是不懂炸空氣是啥味道。也有不少亞洲網友看到這個消息,紛紛開玩笑說用地瓜炸出來的圓球,不就是地瓜球的味道嗎?想要真正嚐到炸空氣也不難,事先幾個月前訂好餐廳座位,坐20小時的飛機到米蘭,再搭1小時火車往東,就可以吃到囉,呵呵~

文章來源  ETtoday新聞雲

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