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在廚房真的只看實力、不看性別?年度十大新主廚中的唯一女性——伊蓮娜雷根

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文:Jean Kuo

今年四月,Food & Wine雜誌宣布年度最佳新廚師(Best New Chefs)名單,在芝加哥經營Elizabeth餐廳的主廚伊蓮娜雷根(Iliana Regan)名列第二,她是本年度十大新主廚當中,唯一的一位女性。餐廳以「新採食」料理(new gatherer cuision)闖出名號,使用在地生產的當季食材,菜單設計變化多端,目前推出的「魔戒套餐」和「納尼亞套餐」趣味十足,令人驚訝連連。

 

文章來源:關鍵評論

 

伊蓮娜的背景,從早先Eater報導可以略知一二。從小在農場長大, 她15歲開始在廚房打工洗盤子,花了13年時間熟悉內外場工作,也開啟擁有自己的餐廳的想法。伊蓮娜是充滿實驗精神的實踐者,一開始在農夫市集販賣自製產品,試水溫兼打知名度,也延伸出後來大受歡迎的私廚晚餐俱樂部,有了先前成功的經驗,伊蓮娜把一路學成的精華注入Elizabeth餐廳,一出手即獲米其林一星肯定。

 

登上榜眼之際,STYLECASTER網站專訪伊蓮娜,與讀者分享身為她身為一名女性在餐飲業的心路歷程。

 

 

1. 身為Food & Wine雜誌2016最佳新主廚名單的唯一一位女性,你有什麼感想?為什麼沒有更多女性廚師獲得同樣的殊榮?

 

我期望男女比例能夠比較平均,因為厲害的女廚師跟男廚師一樣多。我不確定為什麼進榜的女性這麼少,但撇開性別不說,這份榜單列出優秀廚師名單,能夠榜上有名我感到非常驕傲。

 

 

2. 就你的經驗而言,身為一位女性,這對你在餐飲世界的職涯帶來哪些影響?你曾經因為性別受到歧視,或是能力因此遭受質疑嗎?

 

我的確聽聞過性別歧視,也聽說過有女性因為性別而被懷疑能力不足,但是從來沒有人真的對我這樣說過,可能是因為我有一把菜刀吧,而且我一定會給他們好看!整體來說,我覺得大家是歡迎我的,也給我許多支持,好的、正面的經驗比負面的來得多,讓我好像也沒必要在意這事了。

 

 

3. 你曾經提到身為女性,尋求投資人的過程比較困難,可以多聊聊這方面嗎?為什麼男性比較容易獲得投資人支持?你後來是怎麼找到足夠的資金?

 

對女性而言,尋求投資的確比較困難,確切的原因我也不清楚,大概有什麼男人之間的兄弟潛規則,是我無從得知的。有可能是我誤會,但我真的蠻確定如果實際去統計的話,可以證實我的說法。堅持到底是關鍵,不論遇到什麼困難都要勇敢向前。

 

 

4. 你曾經給有興趣投入餐飲業的女性一些建議,「要有充沛耐力、精確、手巧、保持專注」,可以請你解釋,所謂精準和手巧指的是什麼?

 

手巧我想說的並不是對待食物不要粗手粗腳,而是好好悉心照顧食材。精準度在試吃味道、研究食譜和擺盤上,都非常重要。記得要精確、整齊、保持乾淨。

 

 

5. 未來有哪些計劃是你最期待的?

夏天會推出新的「醜菜」套餐,是最令我期待的,我們會使用100%在地生產、任何生產過量、被人遺忘或是賣相不佳的蔬果。

 

長期閱讀餐飲相關文章,不難發現許多受訪對象或在媒體上曝光的都以男性居多,同樣的現象在台灣媒體和外國媒體,都可以觀察得到。伊蓮娜身為少數浮出水面的女性廚師,對於廚房裡的性別議題,展現正面積極態度,甚至已超脫到「不把這當一回事」的境界;台灣的知名女主廚陳嵐舒接受BIOS Monthly訪問時,也提過類似觀點:「在廚房裡面我認為只看實力,你表現出來的、你做的就是一切⋯⋯廚師是沒有性別的」。

 

越來越多女主廚發光發熱,然而,在男女比例差異顯著的餐飲領域,性別真的不是問題嗎?New York雜誌採訪多位女主廚,發現她們一開始普遍迴避,甚至否認性別問題,深談後才願意分享心得。伊蓮娜似乎也是如此,先是表示不曾被歧視,後來才吐露籌募資金時吃盡苦頭。

 

開啓廚房性別問題的對話,也許還不是那麼容易,要改變現狀,或許必須先建立能讓人安心討論的環境。

 

原文請看《年度十大新主廚 唯一女性就是她!

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責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊之瑜

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