江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

不是員工無能,而是你用錯了方法,讓他們只願「低頭拉車」,而不肯「帶頭引路」!

有些主管總是用錯了方法帶人,帶不到員工的心,卻仍舊看不見自己的盲點,一路以來都認為是員工的錯。

 

台灣餐飲業的搖籃,開平餐飲學校創辦人夏惠汶說,他五月初參加了RAW主廚江振誠《八角哲學》新書簽書會,對他說的一席話印象非常深刻。

 

RAW以創新、善於重組搭配的菜色驚豔全球,江振誠自言雖然自己是RAW的主廚,但菜單上的料理,絕非單靠他一人之力就可以創作出來。

 

RAW的內場廚房裡有個白板,可以讓所有員工在上頭自由發揮,隨時想到任何新菜色就可以寫上去,像是「馬鈴薯、奶油,再加個XX」,這些一時之間無從想像的食材搭配,可能只是員工的靈光一現,得先讓他們記錄下來。

 

「寫下來後,幻想就成了點子」夏惠汶補充,員工也可以再仔細想想,整道菜創作的理路脈絡等到餐廳空班(中午到下午的休息時間)的時候,再讓創作者跟大家「說故事」,闡述發想這道菜色的源起始末。

 

這個方法十分奏效,讓RAW一路以來都能保持推陳出新的特色,江振誠誠懇的說「很多味道都不是我的點子,是員工的。」而為回饋眾人的創意,江振誠甚至願意將一日營業額扣除餐廳成本之後的利潤,分給所有人,因為「這是他們應得的」。

 

「腦袋再聰明,都有生鏽的時候,」夏惠汶指出,主管們總是很容易認為自己是「英明的君王」,自己官大、經驗多,做的決定一定比員工強,所以剝奪掉員工做決定、提想法的機會,最後的結果是「累死自己,卻始終不得人心」。

 

江振誠給員工一個「白板」,大家一起丟點子出來,之後再由眾人過濾,工作中帶點玩樂、腦力激盪的空間,主管得到好想法、員工獲得自主的空間,就這麼簡單的一個白板製造了雙贏的局面。

 

這次走錯路,下次就會走對

再講一個故事。夏惠汶曾到上海跟一名高階經理人碰面,這名經理人告訴他,他請來的司機總是沒有超過三個月就離職了,他大罵年輕人不夠中用。

 

夏惠汶進一步探詢後發現,原來該名經理人習慣「指路」,卻總是不先說明目的地在哪裡,在十字路口叫司機左轉、下一條路右轉,再來過兩個街區都是直走。

 

「何不讓他自己選路走呢?」夏惠汶問,「我怕他走錯路啊,」經理人直嘆氣的回答。

 

「這次走錯,下次就會走對,何況你不讓他試試,你怎麼知道他不會比你做得更上手呢?」夏惠汶告訴他,主管得明確的告訴員工方向、目的,然後轉手授權,讓員工「帶頭引路」。

 

主管得相信「自己會的東西,遠遠少過於自己不會的」,而在團隊中能夠補足你不足的,只有你的員工。若你不願放手,最終只會養出一群「會呼吸的機器人」,而無法對組織產生任何貢獻,你的管理方法,也永遠不會發揮讓團隊最大的成效。

 

文章來源:經理人

Similar posts

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。