江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》上市

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》,將展開全球21個城市的巡迴之旅。(天下雜誌提供)

國際名廚江振誠創意新書《八角哲學》,將展開全球21個城市的巡迴之旅。(天下雜誌提供)

 

江振誠作料理有一套,開餐廳、用人也有一套自己的想法。(天下雜誌提供)

江振誠作料理有一套,開餐廳、用人也有一套自己的想法。(天下雜誌提供)

 

江振誠二十歲成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚,三十歲《時代》雜誌就兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」,三十四歲自行創業在新加坡開設餐廳Restaurant ANDRE,已連續五年入選為全球最佳50大餐廳之一。

 

五年前他在西班牙美食高峰會上第一次公開他獨創的創意哲學-「八角哲學」,現場包含Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等三、四千名國際知名主廚報以熱烈掌聲。英國以出版世界名廚著作聞名的出版社Phaidon更邀請他將從生活中、工作中所體悟的八角哲學OCTAPHILOSOPHY出版成冊。

 

歷時五年,江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學,與他名列世界最佳50餐廳的Restaurant ANDRE 於一年365天的菜單。

 

八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理,可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想,是Restaurant ANDRE 所有創意的骨幹,是江振誠激發創意與管理創作流程的方法,讓他的餐廳每一季都有精采的演出。

 

《八角哲學》中文版由天下雜誌出版發行,這本書歷時五年,選在4月27日他四十歲的生日中英文版全球同步上市,作為他送給全球讀者的禮物。本書即將在5月6日至5月12日從台灣開始,展開全球21個城市的巡迴之旅。

 

購書資訊:八角哲學

文章來源:中時電子報

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