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欣葉主廚帶領開平徒弟台菜大PK 創新美味台菜

2016開欣盃創意廚藝競賽,欣葉國際餐飲集團與開平餐飲學校連續八年合作傳承創新台菜

 

開欣盃連8年傳承手藝融入創意栽培餐飲新生代 師徒共學廚房裡的合作之道。

 

經典台菜交棒計畫「開欣盃」年度創意廚藝競賽27日登場,欣葉台菜6家分店主廚師傅帶著開平餐飲學校的少年徒弟同台競藝,比賽結果創始店以靈活改編傳統招牌菜色、讓台菜在原味與創意間巧妙融合奪冠!而忠孝店兩名高三學生選手合作的古早味油蔥酥菜脯蛋炒飯,則以精準火候翻炒出樸實真滋味獲得指定菜第一名。
「開欣盃」為開平餐飲學校與欣葉國際餐飲集團的長期合作方案,今年邁入第8屆,此次計有欣葉創始店、南西店、忠孝店、信義店、101食藝軒、欣葉小聚環球中和店6隊參賽,各有2名主廚帶3名開平學生,在110分鐘內完成5道創作菜,同時開平餐飲學生選手要製做指定菜創意蛋炒飯,並對所有來賓和評審公開說菜。

 

比賽隊伍無不發揮創意巧思、呈現台菜料理多元融合的豐富面。。忠孝店的「風味三拼」,運用夏季退火聖品青白兩色苦瓜切絲搭配酸甜塔塔醬,破除苦味帶來中西融合新滋味。南西店的綿口功夫蒲燒饅與阿里山水蜜桃意外合拍。101食藝軒的「百菇石榴球」料理有豪邁松露醬的大膽新意。創始店團隊則改編該店招牌菜「芋頭蝦卷」為「紫菜香絲捲」,將芋頭和蔬食素料以酸梅汁醬料融合,經典開胃小菜「小魚花生」成功變身黃金吻仔魚海鮮炒飯,最終以整體作品充分融合在地食材特性、巧妙改編傳統台菜獲評審青睞奪冠。

 

會中參與開欣盃專案的18位高三選手也分享兩個月來備賽的學習心得。信義店學生選手周煜翔本身是西餐餐組背景,因想要用不同的眼光看中餐、學習經典台菜而選擇參賽,培訓期間每週有四天到店內學習營業,同時與師傅、同學討論和演練比賽內容,也讓他見識到台菜的豐富內涵。多名學生選手也分享欣葉師傅不只給予技藝與調味上的指導,更身教示範如何在廚房裡與他人合作共同完成任務,讓他們獲益良多。

 

開欣盃有三大特色:薪火相傳、師徒制,以及重視會說菜和能創新。欣葉6家分店派出主廚、一對一帶著開平高三學生,傳承如何做好經典台菜料理,並舉辦師徒合作創意廚藝競賽展現學習成果。開平餐飲18名高三學生參與八週的跟班移地訓練,不只學習技能,也親身在各分店廚房重地,近距離觀察、實地演練。欣葉提供企業資源讓學生在真實的場域做中學,師傅也可以學習如何帶人,並透過身教和言教指導、傳承,台菜內涵與精神。

 

2016第八屆開欣盃創意廚藝競賽成績公布
金廚獎 創始店 陳政助 吳志偉 高述隆 黃文頊 張紋嘉
銀廚獎 忠孝店 劉子民 徐承偉 羅彥梣 蔡伯俊
銅廚獎 信義店 紀承閎 蔡伯宗 周昱翔 張瑋峻 陳柏名
佳 作 101食藝軒 杜欽華 李俊利 王至毅 詹智翔 于利權

學生選手指定菜
第一名 忠孝店 羅彥梣 蔡伯俊
第二名 創始店 高述隆 黃文頊 張紋嘉
第三名 信義店 周昱翔 張瑋峻 陳柏名

 

創始店選手陳政助 吳志偉 高述隆 黃文頊 張紋嘉 成功改編該店傳統招菜,獲2016開欣盃金廚獎

創始店選手陳政助 吳志偉 高述隆 黃文頊 張紋嘉 成功改編該店傳統招菜,獲2016開欣盃金廚獎

 

忠孝店選手 劉子民 徐承偉 羅彥梣 蔡伯俊 獲2016開欣盃銀廚獎

忠孝店選手 劉子民 徐承偉 羅彥梣 蔡伯俊 獲2016開欣盃銀廚獎

 

信義店選手 紀承閎 蔡伯宗周昱翔 張瑋峻 陳柏名 獲2016開欣盃銅廚獎

信義店選手 紀承閎 蔡伯宗周昱翔 張瑋峻 陳柏名 獲2016開欣盃銅廚獎

 

忠孝店高三學生選手羅彥梣與蔡伯俊,合力炒出古早味油蔥酥菜脯蛋炒飯樸實真滋味,獲得學生選手指定菜第一名

忠孝店高三學生選手羅彥梣與蔡伯俊,合力炒出古早味油蔥酥菜脯蛋炒飯樸實真滋味,獲得學生選手指定菜第一名

 

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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