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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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做好這兩件事,餐廳一定能賺錢!

餐廳不賺錢怎麼辦?問題出在哪裡?各位餐廳老闆、經理,與其抱怨餐廳不賺錢不如找一下原因。餐廳想賺錢很簡單,做好內外兩件事即可

 

內找意見

 

1、傾聽顧客的意見

內部找意見,找誰的意見呢?首先是找顧客的意見。顧客花錢來消費,如果有意見會導致滿意度下降,會影響他們對餐廳價值判定。通常情況下,顧客用餐之後會有意無意思考以下幾個問題:

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1、如何評定這次消費的體驗,是好還是壞?

2、下次是否還會來?

3、條件允許的情況下偶爾來還是經常來?

4、如果向親朋好友介紹、分享這家餐廳,應該是正面的還是負面的?

5、要不要推薦親友來這裡?或者建議他們別來這裡?

 

可見,顧客在消費的過程中會有很多心理活動,餐廳要及時瞭解顧客的想法,如果滿意,就表示感謝,希望他們下次再來,希望他們分享自己的消費體驗。如果不滿意,就給他們一個發洩的管道,或者給他們一些補償:心理的(道歉等)、物質的(打折、送優惠券等),儘量消除他們的不滿。同時要借機找出餐廳內部存在的問題,儘快予以改進。只要能讓大多數顧客滿意而歸,餐廳生意不可能不好,不可能不賺錢。

 

2、聽員工的意見

餐飲企業的員工分三種類型:總部人員,餐廳管理人員和一線員工。一線員工每天與顧客打交道,他們負責制作菜品和提供服務,如果他們對公司不滿意,每天在抱怨之中工作,會嚴重影響菜品質量和服務品質,同時必將影響顧客滿意度。一線員工每天與顧客打交道,是整個企業中最接近和瞭解顧客的人,透過他們的眼睛,還能瞭解到關於顧客的很多情況,發現餐廳的各種問題。

 

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因此,餐廳管理人員和總部人員必須密切關注一線員工的動態,及時徵求他們的意見,重視他們的想法。通過他們可以發現菜品、服務等環節和餐廳運營管理中存在的問題,通過他們還能得到解決問題和改善工作的好建議。

但是,大多數的餐飲老闆只徵求經理們的意見,不重視、也聽不到一線員工的意見。有的老闆甚至不聽任何人的意見,全憑自己一個人的判斷進行決策。這些做法都很危險,也是在浪費員工的智慧資源。

 

外找差距

 

1、與同類競爭對手PK

有的餐廳生意不好,在內部卻找不出問題出在哪裡,更找不到出現問題的原因。這種情況下應該怎麼辦呢?方法很簡單,就是把自己的競爭對手進行比較,重點找那些與自己有直接競爭關係的對手進行對比。

 

如果你是一個速食店,就找一個與自己最相似的生意更好的速食店進行對比。對比的內容包括產品、價格、環境、服務、顧客滿意度等,通過對比可以找出自己和對手的差距所在,然後進行改善,這樣就使餐廳有了提升的機會。當然可別找太弱的競爭對手做比較,否則會發現自己就會滿身都是優點,可是餐廳卻不賺錢!

 

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2、同優秀企業PK

還有一些餐廳確實曾經做得不錯,曾經小有成就,但遇到困難時仍然盲目自信,不肯承認問題的存在。他們很容易迷失方向,找不到突破口。這時應該怎麼辦呢?很簡單,那就找行業內最優秀的企業進行對比吧,例如海底撈、外婆家、肯德基、麥當勞。通常情況下一定能找出與這些優秀企業之間的差距,如果實在找不出來,說明你的企業很優秀,已經宇宙第一了。但是,地球人都擋不住的宇宙第一的餐廳卻不賺錢,這有點天理難容了吧。

 

 

持續改進

找到問題和差距之後,並不是就此萬事大吉,必須進行處置和改進。問題即機會,每解決一個問題,餐廳就會前進一小步,解決了很多問題,餐廳就會前進一大步!

 

餐廳問題的暴露和解決,不會一勞永逸,在餐廳運營過程中問題會不斷的出現,對此需要時刻保持警惕,及時發現問題,做出持續的改進。如果能做到這些,餐廳賺錢絕對不是什麼難事。

 

文章來源:紅餐網

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