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法國官方認證 台灣10家法菜餐廳最道地

南台法菜名廚簡天才(右)在高雄主持的「Thomas Chien法式餐廳」,今年在「味覺.法國」中名列「頂級餐廳」榜單。(圖/姚舜攝)

南台法菜名廚簡天才(右)在高雄主持的「Thomas Chien法式餐廳」,今年在「味覺.法國」中名列「頂級餐廳」榜單。(圖/姚舜攝)

文章來源  中時電子報

台北文華東方酒店的「Cafe Un Deux Trois」,名列「味覺.法國」中「現代廚藝」類的榜單。(圖/姚舜攝)

台北文華東方酒店的「Cafe Un Deux Trois」,名列「味覺.法國」中「現代廚藝」類的榜單。(圖/姚舜攝)

 

位在台北敦南商圈的「Origines」開幕未滿一年,卻在「味覺.法國」中的「小酒館」類得到肯定。(圖/姚舜攝)

位在台北敦南商圈的「Origines」開幕未滿一年,卻在「味覺.法國」中的「小酒館」類得到肯定。(圖/姚舜攝)

 

亞都麗緻「巴黎廳1930」連續兩年入選「味覺‧法國Good France」。(圖/亞都麗緻大飯店)

亞都麗緻「巴黎廳1930」連續兩年入選「味覺‧法國Good France」。(圖/亞都麗緻大飯店)

 

法國米其林3星名廚雅尼克.亞蘭諾在台主持的「STAY」餐廳,本屆二度入選「味覺.法國」榜單。(圖/STAY)

法國米其林3星名廚雅尼克.亞蘭諾在台主持的「STAY」餐廳,本屆二度入選「味覺.法國」榜單。(圖/STAY)

 

亞都麗緻「巴黎廳1930」主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)設計的「白鯧魚襯茉香鮮木耳、日本百合」菜式,受到「味覺.法國」國際評審團肯定。(圖/亞都麗緻大飯店)

亞都麗緻「巴黎廳1930」主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)設計的「白鯧魚襯茉香鮮木耳、日本百合」菜式,受到「味覺.法國」國際評審團肯定。(圖/亞都麗緻大飯店)

 

由法國外交部舉辦、並由教父級名廚亞倫.杜卡斯(Alain Ducasse)率評審團評鑑的「2016味覺.法國 」(Good. France)活動,將於本月21日於全球同步展開。今年全台共有10家法菜餐廳進入榜單,美食控、尤其是喜歡法菜的食饕如果想知道台灣「最正統道地的法菜餐廳何處覓?」,則最新出爐該名單極具參考價值。

 

法國人一向以精緻美食傲世,而去年開始舉辦的「味覺.法國」活動,正是法國向全球宣揚「美食國力」,並進行「美食外交」的活動。此項活動的設計靈感取擷於有「國王的主廚」、「主廚的國王」之稱的法國名廚奧古斯特‧埃斯高菲爾(Georges Auguste Escoffier)在1912年時舉辦的「伊比鳩魯晚宴」。原因是伊比鳩魯這位哲學家認為,人類的善念與智慧,都和「胃的舒適與愉悅」有關。

 

只要自認有把握,全世界的法菜餐廳都可以報名參加「味覺.法國」選拔活動,方法是到主辦單位的官網登錄提出申請,然後由餐廳提出一套晚宴菜單,這份菜單的內容必須包括有:傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配。最後再由法國外交部邀請的國際評審團根據餐廳提出的菜單內容進行評核、審查後,才具備參與活動資格。

 

本屆「味覺.法國」活動,主辦單位依據業務將餐廳分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代廚藝(Modern Cuisine),以及小酒館(Bistro)3大類進行評核推介,由於活動是法國外交部舉辦,「官方認證」意味濃厚,故有超過150個國家、1300多家餐廳參加了評選活動。

 

台灣入選的10家餐廳中,屬「頂級餐廳」者有:台北亞都麗緻大飯店的「巴黎1930」、位在Bellavita內由世紀名廚侯布雄主持的「侯布雄法式餐廳」,以及位在高雄由簡天才主廚主持的「Thomas Chien法式餐廳」。屬「現代廚藝」的則有:位在台北101大樓內由法國三星名廚雅尼克、亞蘭諾主持的「STAY」餐廳,台北文華東方酒店內的「Cafe Un Deux Trois」、台北「Restaurant Ephernite」,以及位在桃園機場的諾富特飯店館內「品坊」西餐廳。至於屬「小酒館」類的則有台北的「Origines」、台中「Gulus House」,以及台南「A Table」。

 

在「味覺.法國」評選中出線的餐廳,在3月21日當天都會以「味覺.法國」為主題推出他們參與評選的晚宴菜式與熱愛法國美食的食家饕客分享。而在得到法國官版認證加持後,推出參選菜式的餐廳通常也都會得到消費者捧場。亞都麗緻飯店即指出,上一屆舉辦的晚宴,1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,飯店還沒接到主辦單位通知,已經有消費者主動來電詢問餐會細節,顯示國人對於法式餐飲的關注度持續提升,也成為帶動台灣精緻餐飲的前進動力。

 

 

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