江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

食材介紹 加州葡萄乾

加州葡萄乾採用皮薄味甜高品質的威廉湯普森無籽葡萄,風味獨具、Q彈可口的天然果乾,受到國際廣大消費者的喜愛,加州葡萄乾以獨步全球的生產管理與品質監控,維繫百餘年來堅持最好的信譽及口碑,加州葡萄乾平均含水量為17%,且水活性低適合於低水分的烘焙食品,並能維持烘焙品的品質一致,富含葡萄糖、丙酸、酒石酸、所以是天然甘味劑、仰霉劑和提味劑,含纖維質及營養素,是高脂替代品。

 

加州葡萄乾

 

加州葡萄乾不但可以做為零食,更是可以加入各式食譜中,從一般簡單的混合使用或做為餡料、調色及提味,適於所有產品品項,2008年與2011年台灣代表隊在樂斯褔杯世界麵包團體賽榮獲亞軍及冠軍,便是使用了加州葡萄乾菌種來製作麵包。

烘焙  在烘焙食品中,加州葡萄乾獨有的丙酸可用以作為天然防腐劑,加州葡萄乾也可延長保存期限,延緩腐壞走味。,而葡萄乾醬可取代各式產品中的脂肪含量並增加產品重量、甜度和美味。

即時麥片好搭擋  加州葡萄乾增添口感與營養價值, 適於搭配各種早餐麥片。加州葡萄乾醬的可塑性提供麥片的嚼感。

早餐食品  高纖維、碳水化合物、抗氧化,加州葡萄乾是提供顧客更多健康的食材,用在土司抹醬、麥片或其他類似早餐食品。

醬料/佐料/醬汁  加州葡萄乾特有的酒石酸,是天然提味劑。當加入醬汁佐料時,加州葡萄乾加強了風味而提昇餐飲的美味。

乳製品  加州葡萄乾、葡萄乾醬、葡萄乾濃縮汁可加入聖代,優格或冰淇淋及其他冷凍食品,作為裝飾或淋醬,增添視覺效果,更加美味,且是天然甜味,PH值低可搭配任何乳製品。

取代脂肪  藉由加強口感、甜度、美味、黏性和顏色,加州葡萄乾醬,可以取代產品中的脂肪,使產品更有利於追求健康的消費者。

西點  從糖果內餡、巧克力及燕麥棒、水果及堅果串種類等健康零食的添加都展現加州葡萄乾的特色。它低含水量和PH值使其不僅成為穩定又有加強甜度特性的食材。它們都是天然、可塑性的代替品並與許多風味相容。

增色劑  加州葡萄乾可以讓烘焙產品、零食增色又美味,不需其他佐料。

增加甜度  葡萄糖、果糖成份高的加州葡萄乾,可在無糖產品取代精製的糖份,他們常被使用在糖尿病食品中維持血糖濃度而不致引起與提神食物有關之血糖下降。

 資訊提供  加州葡萄乾協會

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