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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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食材介紹 美國豬肉-帶骨里肌

美國豬肉-帶骨里肌(豬肋排或豬扒/bone-in loin)此部位肉內含適量的脂肪和大理石油花,其油脂的風味和多汁性、使之非常容易應用於各式烹調法。其部位肉質精瘦,不適合烹調至中心溫度過高。

 

美國豬肉-帶骨里肌(豬肋排或豬扒/bone-in loin)以香料醃漬一小時候再進行烹調,風味更加

 

富含蛋白質、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、砷、維他命B1、核黃素、菸鹼酸、維他命B12、維他命B6。可蒸、燜、燉、炒、煮、煎、炸、燒烤、微波、紅燒,沿肋骨切排煎烤,尤以香料醃漬一小時候再進行烹調,風味更加。

烹調時可在肉塊中心達到約57℃時將肉塊移開,另置約20分鐘後肉汁會被肌肉纖維吸收,再加熱炙71℃,當肉塊達到71℃時,肉塊會呈現粉紅色,此時肉塊將會非常多汁味美。

資訊提供: 美國肉類出口協會 (U.S. Meat Export Federation)

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