江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

食材介紹 美國馬鈴薯

美國馬鈴薯含豐富維他命 (約45%一天所需, 以一天需求2,000大卡熱量基礎計算),零脂肪與膽固醇,豐富鉀含量 ,一個中型馬鈴薯含620毫的克鉀,高於香蕉與青花菜,豐富膳食纖維,中型帶皮馬鈴薯含3克, 約8%每日所需。

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美國馬玲薯適合各式創意料理

 

適合各式創意料理:湯品、前菜、沙拉、創意主菜、素食宴會、甜點、燉菜、日式咖哩/可樂餅(新鮮馬鈴薯/脫水馬鈴薯)、美式早午餐(冷凍馬鈴薯)、中式熱炒( 新鮮馬鈴薯)等等。

給參賽者的建議:

美國馬鈴薯在口感與形狀表現有異於本產馬鈴薯,品種也更多樣化,每個品種都有其特殊表現。品種介紹 http://www.potatoesusa-taiwan.com.tw/

新鮮馬鈴薯: 美國褐皮馬鈴薯在焗烤方面的口感鬆軟的表現無可取代,其他彩色馬鈴薯為不同於台灣的品種,為料理增加更多創意空間。

 

冷凍馬玲薯

 

冷凍馬鈴薯提供方便、快速的食材,不只可以用炸也可以用烤的,薯盅、薯格格可以做為食材的創意載具、薯絲以千變萬化的形式出現在湯品、薯餅、沙拉、甚至台式熱炒,波浪薯條加上創意醬料可以加強菜色的個性。

脫水馬鈴薯粉加熱開水後即成可食用的薯泥,再以這個形式做出千變萬化的料理,也可以做成濃湯,加水方式如下:

薯泥: 脫水馬鈴薯粉 100公克兌開水300-500cc,濃湯: 粉1: 湯料總量90-120倍。

資訊提供: 美國馬鈴薯協會

 

 

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