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西班牙人為海鮮罐頭平反

沒錯,罐頭曾經是粗製濫造又無益的代表,但地球另一端的西班牙人卻當罐頭如至寶,珍貴得只捨得在特別場合品嚐,倫敦最新開、只供應罐頭海鮮的新餐廳tincan,也誓要為罐頭平反,讓罐頭變主角。

文章來源  蘋果日報

西班牙海鮮罐頭發源地,西班牙西北部的加利西亞區(Galicia),從魚市場、罐頭工場及青口養殖排,窺探令世人驚嘆、從此對罐頭改觀的秘密,罐頭海鮮當然比不上頂級的當造新鮮海鮮,但如果要西班牙人從次等海鮮與罐頭貨兩者二選一,他們寧願付更高的價錢,都必定不加思索選擇罐頭,因為信賴罐頭的品質,家中必備的海鮮罐頭是只在家庭聚會、招呼客人時才拿出來享用的矜貴食材,簡單的把罐頭打開、佐以溫暖的麵包、美酒就是非常體面的餐前小食。

海鮮罐頭

早上六時許天還未亮,但距離市中心不遠,只有十多分鐘車程的魚市場已經燈火通明,每日七千多個來自歐洲不同國家持牌漁民、西班牙和葡萄牙的海鮮買手都在這個約三十平方公里的魚市場,上演一場接一場的激烈海鮮拍賣,一個個漁家拿着大聲公,站在自己的魚穫中由最高價開始叫賣,買手聽到心水價便向漁家打眼色,不消一秒就成交,出售的魚類種類極多、有遠洋捕獲的深海魚如吞拿、劍魚,亦有多寶魚、鮟鱇魚、蟶子,最特別的是魚市場設有一個二次售賣區,供來自其他國家,如挪威、瑞典等國家的漁民,把賣剩的魚穫運到西班牙出售增加魚市場海產種類。

拿破崙靠罐頭打勝仗,西班牙人為罐頭建博物館,世界上第一個罐頭是為了戰爭而製造,十八世紀末拿破崙認為法國戰敗的原因是長期處於戰線的士兵,只以乾糧和醃製食品充飢而變得無心戀戰導致士氣低落,一七九五年他懸賞一萬二千法朗,要法國精英想出一個能保鮮且保持食物味道及質感的方法,十多年後一個來自法國香檳區的年輕廚子Nicolas Appert發現把食物煮熟後,放入密封的玻璃罐內加熱,食物就不易變壞贏得獎金,隔年居住在英國的法國人Philippe de Girard把他的發現改良,以更方便攜帶的鐵罐取代玻璃,初期的罐頭食品以蔬菜為主,至十九世紀二十年代法國人把罐頭技術傳入西班牙,西班牙把當地出產的魚製成罐頭令罐頭產品更多元化,加利西亞更成為海鮮罐頭最大的生產地,甚至成立海鮮罐頭業協會(ANFACO),並於一九○四年建立罐頭博物館Anfaco Museum of Canning Industry。

三十年歷史的罐頭公司Conservas de Cambados的罐頭,曾獲英國優良食品協會( The Guild of Fine Food)頒發金獎,更被西班牙政府選為全國五十大最佳美食之一,在香港的高級超市也能買到他們的產品,打開罐頭排列整齊的海鮮滿足視覺享受,濃郁的海鮮香氣刺激食慾,海鮮的鮮味並無因時間而褪色,只是青口、魷魚稍欠新鮮時彈牙的活力,總比平日吃到口感像泥膠的來得好,而經鹽水浸泡的鯷魚,肉質卻比新鮮多一份緊緻、美味,罐頭不是魔術道具,只會把儲存的食物味道真實呈現,劣食還是美味都視乎海鮮本身。

海鮮罐頭1

西班牙的tapas bar很多都沒有廚房只賣罐頭,香港的罐頭文化未盛行,所以在本地的西班牙餐廳食罐頭都只是熟客才知的off menu item,大廚Marti把罐頭內的八爪魚和鯷魚分別放到碟上,以少許鹽和黑胡椒調味後,再淋上初榨橄欖油就造成一個賣相和食味同樣好的tapas,他建議配西班牙啤酒同食。

 

 

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