江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

7成名菜是微波爐做的

天吶…法國是美食之都耶…「微波爐成為主廚『最好的朋友』」這句話激怒了法國美食界,應該也讓熱愛法國美食的遊客憤怒了,花錢去餐廳不是要吃微波食品的,法國名廚Xavier Denamur出書揭露,「餐廳裡10道菜中至少有7道是從外面買現成料理,上桌前再微波加熱」,甚至語帶諷刺「微波爐成為主廚『最好的朋友』」,一句話激怒法國美食界。

文章來源  ETtoday

 

法國主廚Xavier Denamur

 

Xavier Denamur有感於法國身為美食之都,飲食文化卻逐漸流失,因此從政策、餐廳主廚到食客各層面檢視,針砭扼殺傳統的投機作法。他舉經典名菜「紅酒燉牛肉」為例,依照傳統做法,這道菜的材料與人力成本就要7.5美元(約新台幣225元),因此很多餐廳改向Davigel或Transgourmet等食品供應商買「現貨」,節省成本。

Xavier Denamur在巴黎開了5家餐廳,有典型的主廚脾氣,不顧一切的發言有效引起社會討論。法國政府因此受到監督目光,坦言去年雖立法鼓勵主廚採用新鮮食材,但成效不彰,會再另尋他法。

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