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餐飲人力 如何殺出好前途

國內餐飲教育蓬勃發展,近年來餐旅休閒相關科系學生人數暴增,造成國內餐飲就業市場供過於求,連教育部都不得不限制招生人數,近十年服務業人力增加十萬人,暴增兩成七,導致就業困難、長期薪資過低等問題。在這樣的狀況下,年輕人要如何為自己殺出好前途?

文章來源  蕃新聞

餐飲人力

 

在高級餐廳中,穿著打扮專業且優雅,為客人提供專業餐酒搭配建議,與客人侃侃而聊葡萄酒知識,並且領有高於市場行情的新資,這是近幾年讓許多年輕人嚮往不已的「侍酒師」。台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示,年輕人對於「侍酒師」工作有興趣,但「唯一可能遇到的瓶頸就是英文。」除了認證課程和考試以英語進行,但凡大多數葡萄酒的歷史、最新知識等等,都來自於國外,即使是在台灣服務,也要看得懂原文酒標,才能為顧客解說酒的味道、歷史背景等等,更甭論服務外國客時,必須用流暢的英語和對方溝通,才能提供最合適的服務。台灣亞洲葡萄酒學會課程經理徐謙懷也建議,先將自己的英語文能力備好,取得至少TOEIC 750分的程度,無論是侍酒師認證課程學習或是工作溝通上都會有所幫助,也能較順利與國際侍酒師認證課程CMS接軌。

不僅侍酒師需要英語力,咖啡師的英文溝通能力也是相當重要。台灣咖啡協會理事長吳怡玲表示,「要獲得國際資訊、能夠與國際專業人士或外國消費者溝通互動,至少要具備TOEIC 800分以上的程度,才能豐富咖啡師的學習和溝通。」台灣學習新事物的能力是足夠的,但英語文能力、溝通能力以及中文能力,更是咖啡師所應具備的條件,也是國內咖啡領域努力的方向。咖啡拉花有時表達的是抽象意象,咖啡師要能夠以中、英文向國內外消費者、國際競賽評審闡述拉花概念,因此不僅要充實中、英文能力,更要提高書寫能力,藉以訓練溝通表達時所需要的思維邏輯。

除了在台灣發展,近年來也許多海外餐飲集團來台獵才,提供優渥的薪資與培訓制度,為許多有志於餐飲的學生打開另一扇門。然不管是在台灣還是海外工作,想拿興趣當飯吃,都需先儲備好自己的英語實力,擁有良好的國際溝通能力,讓自己的職涯走得更順遂。

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