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複合式烘焙坊 掀熱戰

d419772餐飲業掀起複合式咖啡烘焙坊風潮,去年85度C推出二代店,王品集團旗下曼咖啡也重訂策略,主打時尚風格和麵包料理的二代店昨(24)日亮相,加上六福、國泰商旅等飯店業者將切入市場,將與市場龍頭星巴克正面交鋒。

星巴克全台有逾340家,今年營收上看80億元,居國內咖啡連鎖品牌龍頭。85度C二代店主打「烘焙加強型星巴克」;曼咖啡則提升戰備等級,做成麵包料理,希望殺出紅海市場。

曼咖啡有九家店,去年營收1.3億元,年增13.04%,今年挑戰2億元。曼咖啡協理陳斯重表示,第一間二代店位於台北光復北路,預計半年內所有店面轉型為二代店,今年將展店二家,鎖定住商混合區的街邊店,希望透過改裝計畫,力拚今年損益兩平,未來獲利率達到5%至10%。

曼咖啡第一階段展店設定為三年18家,王品集團規劃,台灣有百店以上的成長潛力。陳斯重指出,此次轉型打破集團套餐式的風格,強調新鮮現做,降低食安疑慮。餐廳並運用大量木作裝潢,強化溫暖感,希望將平均客單價從200元拉升到250元,外帶則維持約100元。

85度C今年在台灣市場放緩展店步伐,聚焦二代店轉型升級,250家小型店面將在二年內轉型成為外帶店,另外50家大型一代加盟店也將推動轉型。

咖啡烘焙坊市場蓬勃發展,飯店業者也不落人後,亞都麗緻、國賓早已布局館外烘焙麵包坊,國賓法式烘焙坊le bouquet僅13坪大,一年創造近4,500萬元營業額,換算每月坪效超過28萬元,目前有兩間分店。

六福、國泰商旅今年也將提升戰備等級,在館外開出咖啡烘焙店。六福皇宮一樓星巴克日前租約到期,業者收回營運自有品牌「一禮烘焙」,每月業績達200萬元。一禮烘焙在台北101、BELLAVITA均有櫃位。

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