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【創業講堂】「學會把吃苦當吃補,就能快樂逍遙自在過」泰璽寶風味料理主廚─周國璽

圖/文:Tina Xia

你一定想不到,在台北木柵興隆路四段的住宅區有這麼一間厲害的小店—泰璽寶風味料理,店主的來頭不小,他是瓦城泰式料理前行政主廚─周國璽。

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周國璽說自己從小就不愛唸書,卻喜歡進廚房,在家人的支持下進到開平餐飲學校就讀,「至少餓不死嘛」,當時的周國璽熱愛跳舞,一心想要參加比賽,老師要求周國璽努力擠進前十名,就讓他去參加比賽,沒想到這個條件真的成功讓他的課業突飛猛進。

訪談之間,周國璽顯現出不服輸卻隨遇而安的性格,一旦決定的事情,他就會堅持到底。回憶起在飯店實習期間,香港老師傅多半不願意教太多東西,做錯事情往往東西就丟過來,他說「我發誓不要再讓他丟第二次了」。

他也坦承家人的高學歷是他努力鞭策自己的原因,他也因此興起了報考高雄餐旅大學的念頭,考了第二次才終於榜上有名。「以前我念餐飲科只是為了逃避數學,但到現在廚房也還是要算成本,當時的我問自己說『難道一輩子就這樣嗎?』」。

周璽寶的姑姑是室內設計出身,店內一切大小空間都由她一手操刀,典雅而不失溫暖。

周璽寶的姑姑是室內設計出身,店內一切大小空間都由姑姑一手操刀,典雅而不失溫暖。

 

直到退伍後,周國璽才正式進入瓦城泰式料理,一年後即成為副理,第三年當上行政主廚。他說,瓦城教他的東西很多,但在當時已有十年歷史的瓦城卻還沒有所謂的SOP,內場師傅還在「挖一勺蒜頭、挖一勺醬油」的光景裡運作,「老師傅炒出來的菜可能不見得每次都一樣,但這樣對我其實才是有幫助的,後來進去的師傅不見得都知道醬料怎麼調製」。

離開了瓦城,周國璽一心想要創業,在全家人的大力支持下很快就著手準備,周國璽的姑姑笑道「我都還沒有心理準備就被抓去幫忙了」。姑姑也說,這是她首次接觸餐飲領域,一開始生意就不錯,直言當初規劃的出餐動線還不夠完善,「有次讓客人等了很久,我就被罵了,後來為了不造成客人久候,店裡座位一客滿我們就只好盡量不接外帶」。

 

 

零網路行銷  全憑好口碑

《創業者的修煉》一文的作者許耀仁提到,創業者最常犯的5大錯誤其中之一就是「盲目堅持」;創業之初,店面位於現址旁邊的小巷子裡頭;由四張桌子起家,卻因為周國璽的手藝而帶來絡繹不絕的好口碑,許多客人沒有大桌子供聚餐實在可惜,這才搬到現在有兩層樓的店面。周國璽說,剛開始十個客人有九個不吃辣,因此需要將口味稍作變化,這讓他感到有些灰心,但客人的正面回饋卻也很快地讓他恢復信心。

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店內的宣傳手法只靠一開始的發放傳單,直到現在,不需倚仗大量的網路行銷就形成門庭若市的景象,周國璽的姑姑光榮地說「當天中午第一次來用餐的客人,同一天晚上又來用餐」。周國璽直言客人的鼓勵對他們而言相當重要,「還曾遇過小朋友用吃剩的渣渣排『好吃』兩個國字,也曾有客人留紙條給我們,都是對我們很大的鼓勵」。 與客人像家人般地相處,也是泰璽寶風味料理最吸引人的元素之一。

 

周國璽創業的想法得到家人的全力支持。

周國璽創業的想法得到家人的全力支持。

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周國璽的媽媽也在店裡幫忙,用心的她會將重點寫在字卡上並護貝隨身攜帶。

 

周國璽說,最難是在徒弟難帶,他感嘆現在少有年輕人願意學習中餐,又加上人的個性本就難以掌握,「並不是你想教他就想學」。店面雖小,所有的作業卻都是比照大餐廳的專業流程,姑姑也特地強調「許多餐廳不理會政府規定,我們明明做得很完善,卻還是會碰到住戶故意短時間內打好幾通電話檢舉,稽查人員在用餐時間上門,讓人很難過」。

 

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乾淨明亮的流理臺。

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店面雖小,所有的作業卻都是比照大餐廳的專業流程。

 

當我問他,讓你印象最深刻的挫折是什麼,周國璽想了很久,卻連一件都想不起來,這讓我很納悶,從不愛念書的孩子到集團行政主廚,到如今自己創業,這一路上難道都這麼順遂嗎?直到採訪結束後,他傳來一條訊息:

「你問我有沒有遇到難忘的挫折,對我來說,當遇到挫折卻只是怨天尤人,總是去想『為什麼老天要讓我受這個苦』而不求改進,那才是真正把自己丟在挫折裡面;也許我只是比那樣的人樂觀一點點,早點學會把吃苦當吃補,快樂逍遙自在過而已。」

或許,一個成功的人生不一定像別人預想的必定充滿挫折,只不過外在的挑戰讓他平穩的心靈走出了一條理所當然的道路,在許多人汲營於追逐生活的同時,他選擇了一種讓自己得以圓夢且快樂的生活方式。

 

延伸閱讀:人氣通告便當/泰璽寶

電話: (02)2937-3318
地址: 台北市文山區興隆路四段76號之1 週報地圖
營業時間: 11:30∼14:00,17:30∼20:30,週一休。

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