江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

2014年度中式餐廳大盤點:三井煮海、山海樓、W Taipei紫艷、晶英酒店

除了時髦,《GQ》也是許多人心目中的最佳吃喝參考書,無論一個人或一群人,按圖索驥總能找到讓人滿意的Hang Out靈感。今年我們決定推出重砲特輯,一口氣為你整理出2014年度推薦餐廳,無論熱門新開張或常年口碑店家,都來自我們用心用力的認真推薦—只希望我們的加持別讓訂位變得更難才好。

1

三井煮海 海產攤升級歡樂版
結合魚市場、高級超市、生活精品與燒烤、立食攤,三井上引水產豐富程度,已堪稱「海產界的迪士尼樂園」,而今年加入的「煮海」餐廳,像又多蓋了一座哈利波特樂園,讓這海鮮樂園完整度無人能敵。

位於原台北魚市內,以台式海產攤現撈現吃的概念為靈感,煮海占地兩層樓,有320個座位,三井再度找來設計大師陳瑞憲,以「尋寶」主題打造出帶點神秘、寶藏感的空間,讓印象中的台式海產攤瞬間升級變時髦。吃法上則以6人以上的桌菜為主、80%以上座位為大圓桌,客人可在一樓冰箱前先點菜、討論煮法,上樓後就能輕鬆用餐;菜色上除了現撈雪場蟹、象拔蚌、玫瑰龍蝦、活鮑魚等,也有每日更換的「現流海鮮」,想蒸、煮、炒、烤皆可,當然也能做成鍋物、手卷或海鮮冷盤;如果懶得想,也可依價位直接點套餐。
擁有自家漁船,這裡除了食材新鮮無敵,料理風格也清爽、簡單,能吃出海鮮原味又安全,是這裡最具口碑之處。當然還有價格,最低每人1,280元,就能吃到包含鮮饗盤、烤物、蒸炒海鮮、山產、鍋物等一整套6人合菜,相當划算。

Check Point > 最佳用餐人數是6人以上,才能吃到最多種類好料;而且這裡賣的其實是台菜(畫重點),千萬不要以為要來吃握壽司日本料理。

地址:台北市民族東路410巷2弄20號2樓
電話:(02)2508-1268

2

W Taipei紫艷 米其林級驚豔港點
到紫艷餐廳吃港點,聽起來是個不怎麼合理的選擇,但從今年開始,它已成為相當內行的選擇,而主要原因就是換上了全新港點主廚。紫艷的新港點主廚吳滿權,來自香港米其林名店「利苑」,港點絕對是招牌中的招牌。和一般強調傳統的港點風格不同,吳師傅擅長在傳統中融入獨門新意,而且厲害的是,從外觀開始就很有趣。像是明明是流沙包卻偽裝成香菇的「 紫艷菇菇包」、以越南米網代替油條包進腸粉裡的「春風得意腸粉」,或是將蘿蔔絲餅做成蓮藕貌的「藕斷絲連」,除了蘿蔔絲更加入馬札瑞拉起司,外酥內軟,非常夠味。另外新款「 家鄉煎茶粿」,是將豬肉、香菇、韭菜、蛋與蝦米一起炒香後包成茶粿狀,蒸熟後底部再煎香,非常費工但口感特別;另一款內包叉燒餡的「叉燒雲勝粿」也相當特別。在吳滿權的改造下,這裡的港點不但潮,更吃得出細膩、紮實手工,更重要的是符合健康原則,師傅刻意減少使用油鹽,幾乎不用豬油,吃完不膩口、不鎖喉,好味又健康。

Check Point > 港點很容易快速吃飽,請湊足4人以上,才不會點不了幾道,徒留遺憾。

地址:台北市忠孝東路五段10號31樓
電話:(02)7703-8768

3

山海樓 到員外家吃老台菜
由永豐餘生技開設的山海樓,賣的是傳統台菜,卻有市面上少見的精緻氣質。由日治時期的兩層樓洋房改建,山海樓外觀典雅別致,居然還有著北市少見的獨立庭院與老樹,氣氛實在舒服;室內空間相當講究,為了徹底重現舊時代風華,甚至聘請老木工師傅,重新拼出人字形木質地板等結構,只為重現早年富裕人家的氣派講究。在菜色上,這裡精心蒐羅許多古早台菜,以創新烹調手法,將幾乎失傳的總舖師手路菜、精緻宴席菜忠實呈現。開店之前,團隊拜訪過許多耆老、文史工作者與總舖師,逐一拼湊、過濾出既真實又夢幻的華麗

菜單;而許多菜色背後,更有豐厚的文化飲食內涵,像是「菜尾湯」,其實是用來感謝參加宴席的貴賓與幫忙的水腳(幫廚),體現台灣的人情味。值得一提的是,這裡所用食材,全來自永豐餘生技有機農場與契作小農;海鮮則多來自基隆崁仔頂的現撈仔,以絕不馬虎的好食材,秀出台菜最精髓的一面。

Check Point > 除了夜市,想讓外國友人認識精緻台菜,這裡是最佳選擇。

地址:台北市中山北路二段11巷16號
電話:(02)2581-5760

4

台南晶英酒店晶英軒 櫻桃烤鴨南霸天
全台最具人氣的烤鴨,莫過於晶英紅樓烤鴨宴,人氣旺到訂位期長達好幾個月。而開幕不久的蘭城晶英,應觀眾要求也推出了「極品烤鴨宴」,這組結合府城特色食材的烤鴨宴,厲害程度絕不遜色。飯店內「晶英軒中餐廳」由30年經驗的港籍行政總主廚盧偉強操刀,設計出的烤鴨宴也極具創意,使用宜蘭天然穀物飼養櫻桃鴨,先醃漬兩天、麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時後才能進爐烤。這種櫻桃鴨體型大皮豐肉厚、油脂鮮香不膩,口感和一般烤鴨完全不同。主廚更加入包括七股鮮蚵、關廟手工麵、白河蓮藕與蓮子、虱目魚等在地食材,製作出茴香根鴨汁小籠包、白菜蛤蜊鴨骨湯、絲瓜鴨絲關廟麵等特色料理,尤其茴香根鴨汁小籠包鮮香多汁,是最大亮點,相信這無敵烤鴨,鐵定能為南部帶來一股新烤鴨旋風。

Check Point > 隱藏菜色「鴨鬆鴨絲肉燥飯」,將烤鴨加入魚鬆、鴨油製成肉燥飯,鮮香夠味,原本是被集團總裁潘思亮欽點用來接待貴賓的隱藏菜色,本月開始終於可以單點,請務必一試。

地址:台南市中西區和意路1號2F
電話:(06)390-8088轉3127

 

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