江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

2014年度西式餐廳大盤點:Biteology、貓下去、Whinos Too、Botega del Vin

1

Biteology 歐洲老飯店裡的復古Deli
一年多前,設計公司老闆Tomy與愛做菜的員工們,在公司門前規劃了個小廚房,製作員工餐之餘,也賣起限量的外帶熟食餐盒。小攤氣氛好、風格佳,是不少內行台北人的秘密覓食處。由於餐盒每天不到兩小時就全數賣光,手腳不快根本吃不到,也讓客人總是扼腕。歷經半年籌劃,Biteology終於有了店面,大紅軟地毯、大理石小桌、法式咖啡椅與大量古典金屬燈具,這裡看來既像歐洲老派飯店,也像河邊的老咖啡廳,瀰漫一股沈穩的古典紳士氣質,在近年一片工業風當道的商業空間中,實在特別得相當討喜。這裡賣的是家常風格的各式西式料理,以義大利菜為主,包括燉菜、烤肉類等熱主菜、沙拉、涼拌冷盤、甜點,更有漢堡、帕尼尼與可頌三明治等簡單輕食,像是燉牛頰、白酒奶油燉雞、烤蔬菜、芝麻菜莫札瑞拉帕尼尼等都是招牌。這裡每天平均提供15種菜色,全都強調食材當季新鮮、少量調味,吃起來不太有負擔的輕鬆路線。除了外帶,這裡也能坐下用餐,午晚餐時段之外,其實更適合在午茶後、晚飯前有一點點餓的時候,點份熱食、一點沙拉,配上一杯葡萄酒或咖啡,就能不必太嚴肅地墊個胃,帶點微醺再往下一站前進。

Check Point > 雖然很美,但它是Deli不是餐廳,有時候還得自助,請不要以太嚴格的標準對待它。

地址:台北市敦化南路二段172巷8弄9號
電話:(02)2732-3689

2

貓下去計畫 文青個性西餐小館
如果每座城市裡,都有家餐館能測出你的文青程度,那麼台北代表就是貓下去。這裡座位極少、難訂得要命,菜單上碎念文字也多,主廚阿寬是個左手做菜、右手寫字的文青廚師。坐進窄窄的座位,環顧左右,你會發現周圍盡是作家、導演、雜誌編輯們與藝術家,彷彿是全台老中青幾代文青們的灶咖。歷經歇業再出發,新的「貓下去計劃」同樣維持西餐中做的「西餐快炒小館」風格,卻加入更多台式菜市場元素,澱粉類餐點也減少許多,加入更多創意料理,「烤鴨與煙燻豬耳朵」「肉丸子炸蛋」「紹興酒燒中卷」都很有趣,價格也相當合理。只是訂位時切記,這裡不接受4人以上訂位,而且相當不好訂,請別與太多人高調分享,最適合好好地放在口袋名單裡,與密友在此相聚。

Check Point > 由於老闆與菜色都隨興且有個性,請勿抱著太嚴肅心情來當評論家,輕鬆吃喝就好。

地址:台北市徐州路38號
電話:(02)2322-2364

3

Botega del Vin 傳承四代北義媽媽菜
近年台北義式小館一家家開,而這家Botega del Vin小館沒有名廚加持,卻拿下不少好評,可謂深藏不露。傳說中最道地的義大利菜,都藏在每一個義大利家庭的廚房裡,而創造料理美味的,當然就是負責掌廚的媽媽們。Botega del Vin老闆Giorgio當初學做菜,都是來自祖母與媽媽的直接教導,而今他將好手藝也傳給廚師兒子Andrea,父子共同做出傳承四代、最道地的北義家鄉菜。Botegadel Vin的餐點選項不算多,但每一道都有獨家好味道,且食材新鮮,保證當日料理。招牌的義式手工麵疙瘩(左圖)用了4種起司調味,奶香味十足,口感與台式麵疙瘩的嚼勁明顯不同,灑上黑胡椒後,又是另一種風味。Giorgio的家鄉是維羅納(Verona),正是羅蜜歐與茱麗葉愛情故事的起源地,從小跟在媽媽身邊學做菜的Giorgio也認為料理最重要的就是要充滿「愛」。Botega del Vin的道地義大利味還不只在餐點上,父子兩人加上兒子好友Matteo宛如活招牌,經常在桌邊與客人話家常,讓Botega del Vin宛如一個義大利大家庭,愈晚愈熱鬧。

Check Point > 北義家庭料理長相普通,但是好味道將出乎你意料,請記得點杯義大利酒搭配最完美。

地址:台北市光復南路308巷45號
(2015年1月將遷移至:台北市忠孝東路四段170巷17弄7號1樓)
電話:(02)2752-5330

4

Take 5 全功能混搭熟食鋪
Deli是歐美常見的餐飲形式,店內擺滿家常熟食料理,上班族或主婦只要挑幾樣回家、再熱個主菜,就是一頓美味晚餐,不過通常冷菜居多,總是不太對台灣人胃。但Take Five不一樣,每天提供十多種熟食,主廚Dana有法菜基礎,又擅長日式與東南亞料理,因此餐檯上常出現不少有趣的混搭料理。熟食之外,也有三明治、麵包、甜點與自製果汁,從前菜、主菜到飯後甜點可以完整一次買齊。為了滿足台灣消費者的胃,一半以上都是熱菜,不怕吃不習慣。除了外帶熟食,這裡也是你家菜市場,調味品、奶油、醃漬與新鮮肉類、蔬果,甚至麵粉、餐具都有,想在家做菜,走一趟就能全部買齊。

Check Point > 特別推薦主廚特製的半成品主食調裡包,帶回家加熱後再加點配料就能變成大餐。

地址:台北市大安區青田街6巷15號
電話:(02)2395-9388

5

Solo Trattoria 用舌頭環遊義大利
Solo Trattoria是名廚J-Ping王嘉平睽違已久的新作,擁有黑鐵、花地磚配上粗獷木家具的時髦工業風空間,走的卻是傳統路線。J-Ping將吃遍義大利半島的畢生絕學,全部融進菜單裡,端出最道地、費工的義式佳肴,其中龜毛程度,堪稱目前全台最偏執的義式餐廳。義大利料理是「媽媽的菜」,當地人對傳統、地區風味、食材非常堅持,充滿地方特色,也是這家店最想表達的概念。在菜單上,不只標注口味來自當地哪個地區或哪家餐廳,連最能代表當地風味的各式醃肉、臘腸、醃漬品等小菜,因為無法進口,更全都遵照傳統步驟手工一項項製作,即使風味太特別、台灣市場少見都照賣不誤。在這裡不只能吃到講究的義式地方菜,如果你願意,可以完全坐著吃遍一輪義大利。

Check Point > 此店需要點菜功力,請多詢問幾次服務人員,才不至於只點安全牌,錯失認識義式功夫菜的機會;用餐人數建議4人以上。

地址:台北市逸仙路50巷22號
電話:(02)8780-2691

6

Monsieur L 男子漢的法國菜
名為餐廳,Monsieur L從空間風格到價位,追求的卻非高級感,而是舒適路線,因為從老闆到廚師,都認為與其砸錢裝潢,不如用來買好食材。小小一間餐廳,卻用上足跡遍布國內各大飯店的西餐主廚Cage、待過紐約侯布匈的甜點主廚Vivian,加上十多年經驗的外場經理Ivy,七年級前段的3人不只歷練足,更保有活力。這裡賣義法混血料理,主廚擅長將中、日式食材,配上傳統西式烹調手法。為求當季新鮮,一個半月就換一次菜單,強調「怎麼吃都沒有重複感」,因此點菜方式也全以套餐為主。這是一家不惜重本、靈活又有實力,希望顧客能「從頭滿意到尾」的誠意小店,就像法文店名「L先生」一樣,精緻中帶點爽快,不用想太多,就能輕鬆吃完一頓好料。

Check Point > Monsieur L是少數擁有飯店級服務的西餐小店,商務宴客絕不失禮。

地址:台北市民生東路四段131巷21號
電話:(02)8770-5505

7

Danny’s What’s Grill 牛排教父認真賣燒烤
不只是牛排教父,鄧有癸也是開店教父,當你以為牛排已經玩不出把戲,接著他就端出新的燒烤餐廳型態。此店內含兩個新品牌Danny’s WhatsGrill與WhatsGreen WhatsGrill主打美式燒烤,不像一般牛排館先煎再烤,屬於明火直烤的豪邁形式,類似BBQ。不同的是,Grill則屬於高溫快速燒烤,加熱時間短、強調吃原味,食材品質也要夠好。這裡特別引進兩具大型木香烤爐,並以白橡、胡桃和龍眼木3種柴火燻香,明火直烤其實最能帶出海鮮與雞肉類香氣,所以除了牛排,我們更推薦淋上辣椒、蒜、洋蔥、紅酒醋調製而成酸辣醬汁的「地中海霹靂半雞」,使用台灣每日現流新鮮小卷的「現烤花枝」也是功夫菜。另一頭的WhatsGreen賣的是紐約客最愛的現拌沙拉,選好生菜基底,再從包含蔬果、海鮮、肉類、起司等32種類的配料中自選數樣,搭配8種沙拉醬選擇,最後還會附上自製蒜麵包,最低只要150元,就是豐富又清爽的一餐,新鮮又划算。最後要提醒,教父魅力不容小覷,這裡自從開張後就經常被訂滿,從午餐下手會是好開始。

Check Point > 中午套餐相對划算,商業午餐甜點部分甚至是自助Bar,價格卻只要晚餐一半左右。

地址:台北市內湖區洲子街105號
電話:(02)2656-0011

8

Herban Kitchen 蔬食餐廳也夠味
東區巷弄內的二本餐廳,是許多非肉食主義時尚男女的秘密基地。這裡除了有各式健康蔬食,私密性高,空間自成一格,舊物再利用的工業風空間設計,更讓吃蔬食也跟上流行味。設計師使用許多回收建材與舊家具,如窗框拼貼而成的大門、紅酒箱釘製成的天花板,舊船燈、1950~1970年代的歐洲設計家具等,呼應資源再利用的環保主題。空間內處處安置綠色植物,讓二本餐廳仍有自在呼吸的餘韻。私心認為來到二本餐廳,不同時間感受各有不同:早午餐時段享用只以有雞蛋製成的招牌班尼蛋套餐,在陽光中開始健康一天;下午茶時段放鬆愜意,在摩登的空間內品味生活的美好;入夜後,二本餐廳則變得慵懶迷幻,點一杯好酒,在微醺的氣氛下舒緩一整天的緊繃心情。宛如「都市裡的綠洲」,新型態的蔬食空間,讓不吃肉的男人生活一樣精采。

Check Point > 放心,它吃起來不像在「吃素」,你甚至不會意識到自己沒吃到肉。

地址:台北市忠孝東路四段101巷27號
電話:(02)8773-7033

9

F 三星主廚的親切魅力
頂著三星主廚Yannick Alleno的光環,S.T.A.Y從開張以來一直包袱不小,雖是旗下最親切、平價的餐廳系列,在菜色設計上,總是讓人覺得有那麼點彆扭。不過從今年開始,不少人都對它改觀了,它變得更活潑、更輕鬆有創意,味覺記憶度也大增,主要原因,在團隊適應了台灣風土、食材,讓菜色變得新鮮簡單、充滿創意。像是今年推出的「初戀白松露」套餐,就完全打破一般對白松露高不可攀的印象,主廚將新鮮白松露配上有機蛋與燻火腿,加入栗子湯,做成蘑菇天使細麵,甚至加入焦糖香草冰淇淋中,以最簡單對味的食材,襯托出白松露的自然鮮味,相當厲害。更感人的是,一套內含整整5克白松露的四道式套餐,居然3,000元有找,不只松露愛好者讚不絕口,即使不是松露迷,都該試上一回,鐵定能擺脫你對它不易親近、制式的刻板印象。

Check Point > 初次嘗試建議吃午餐,2至3道式套餐非常划算;法國人擅長處理魚肉、雞肉,別到那兒吃飯還想點牛排了吧!

地址:台北市市府路45號4樓
電話:(02)8101-8177

10

Whinos Too 大人的下午酒好去處
幾年前在四維路開張的Whinos Bar & Kitchen,強調獨特「下午酒」風格大受好評,魅力也一路燒往附近街區,四維路儼然成為餐酒館一條街。不過Whinos最近悄悄轉移陣地,新開二店WhinosToo藏在敦化南路綠蔭中,同樣維持輕鬆吃喝的自在風格,但空間到餐點都有更多細節要求,宛如嬉戲人間的雅痞男,依舊隨興,品味卻更上一層樓了。若說本店宛如家中小客廳,Whinos Too就像都市邊緣的海邊度假屋,慵懶舒適,配上一貫的高腳桌椅,可隨意換桌、走動閒聊,更讓這裡好似隨時在舉行開心的海邊派對。下酒菜無國界,這裡菜色也相當多元,西班牙、英、德、美式,風格輕鬆,卻比印象中的下酒菜更多細節與功夫,口感與視覺上都有驚喜感。在這裡想喝酒配菜很容易、只想飽餐一頓沒問題,唯一要注意的是,很可能因為太輕鬆自在而忘記歸期。

Check Point > 請務必點杯葡萄酒,店內酒藏與菜色搭配的程度,將會遠超過你的想像。

地址:台北市大安區敦化南路二段174號
電話:(02)2737-1808

 

延伸閱讀:

2014年度日式餐廳大盤點

2014年度中式餐廳大盤點

2014年度甜點餐廳大盤點

 

Similar posts

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。