江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

2015香港國際美食大獎 & 比賽規章

賽事:2015香港國際美食大獎

日期:2015年5月6~9日

地點:香港會議展覽中心

報名信箱:hkicc@hofex.com

 

比賽項目:

A.西式烹調比賽Weatern Cuisine

Display擺設

1.頭盤

2.主菜

3.手指小食

Hot Cooking現場熱盤烹調

4.專業組別:可持續魚類-龍躉

5.專業組別:牛小排

6.專業組別:真空慢火煮食-有機雞胸肉

7.學徒組(25歲以下):可持續魚類 – 盲鰽

8.學徒組(25歲以下):羊柳

9.學徒組(25歲以下):二人探戈

 

B.中式烹調比賽Chinese Cuisine

Display擺設

1.個人生果及蔬菜雕刻

Practical現場製作

2.個人生果及蔬菜雕刻

Hot Cooking現場熱盤烹調

3.現代中式烹調熱盤-創意前菜

4.現代中式烹調熱盤-豬柳

 

C.糕點Pastry

Display擺設

1.專業組別-糕點裝飾擺設

1a.Sugar  1b.Chocolate  1c.Bread  1d.Mazipan  1e.Pastillage

2.專業組別-結婚蛋糕

3.學徒組(25歲以下)甜品擺設

Practical現場製作

4.專業組別-創意甜品

5.青年餅師組(25歲以下)朱古力咖啡蛋糕

5a.在職人士  5b.學生

 

D.屠宰技術挑戰賽 Butchery Skills Challenge

E.現場朱古力裝飾擺設比賽 Live Chocolate Showpiece Competition

F.現場下午茶比賽 Live High Tea Set Competition

G.美食家團體挑戰賽 The Gourmet Team Challenge

H.夢幻團隊挑戰賽 The Dream Team Challenge

 

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