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開平校長「芋頭鴨」 香濃母子情

開平餐飲學校校長夏惠汶在《烹調記憶》書中,與母親回憶曾撫慰他心靈的家常菜「芋頭鴨」。(遠流提供)

開平餐飲學校校長夏惠汶在《烹調記憶》書中,與母親回憶曾撫慰他心靈的家常菜「芋頭鴨」。(遠流提供)

童年隨母親上山吃的野菜稀飯,成了舞蹈家布拉瑞揚回歸部落的鄉愁;掌管文教基金會的簡靜惠對待部屬的溫暖,就來自娘家那道全家共享的嬸婆烘雞…,由作家須文蔚、郭怡青合撰的《烹調記憶》,尋訪10位名人回憶難忘的家常菜,發表會上以宴席形式端出書中菜餚,令眾人垂涎感動。

《烹調記憶》拜訪了包括心理學家黃光國、導演楊力州、歌仔戲名角孫翠鳳、企業家黃禹銘、旅台義大利攝影師安培淂等10位各世代、不同領域的人,從懷念的菜色串起各自人生歷程,每篇末附食譜,廣納從眷村到戲棚,來自五湖四海的各色料理。

開平餐飲學校校長夏惠汶在《烹調記憶》書中,與母親回憶曾撫慰他心靈的家常菜「芋頭鴨」。(遠流提供)

開平餐飲學校校長夏惠汶在《烹調記憶》書中,與母親回憶曾撫慰他心靈的家常菜「芋頭鴨」。(遠流提供)

每道菜都有背後心事。心理學家黃光國說自己不是美食家,尋思家鄉味時想起媽媽獨創的「南瓜麵疙瘩」,以及這道菜象徵的動盪家庭身世。

黃光國的父母來自台灣,父親早年前往中國東北闖天下,在長春結婚生子,滿州國成立後被引介成為溥儀的「御醫」,日本戰敗後,隨溥儀被蘇聯軍隊俘虜到西伯利亞,從此音訊全無。

黃光國隨兄姊被母親帶回了台灣,高中時一家人住在窄仄的公寓裡,他最記得母親偶爾會興高采烈地下餃子、作麵疙瘩,在台式的豬油拌飯和稀飯之餘,這些麵食變得奢華好吃。

「因為受訪,我才重新翻攪起家族記憶,明白那道『南瓜麵疙瘩』,融合的正是媽媽對爸爸的思念,和她對長春與台灣兩個家鄉的濃厚感情,也因為是媽媽獨創,後來我再也沒吃過這個味道。」

開平餐飲學校創辦人夏惠汶懷念的芋頭鴨,則是年少時他被嚴厲的爸爸痛打後,媽媽端出來撫慰他的菜餚。因為這本書,他和高齡103歲的媽媽重新回憶這道菜的作法,和開平的學生反覆試做18次,總算讓媽媽的芋頭鴨重出江湖。這本書出版後不到一周,夏媽媽病逝,母子倆為這本書而共同回味的芋頭鴨,也成最後珍貴回憶。

看更多有關烹調記憶的介紹

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