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西班牙取經 餐飲生大秀米其林星級手藝

00162411.201412180247M台北市12名高職餐飲科學生11月前往西班牙取經,深入學習廚藝與體驗生活文化,18日於市府沈葆禎廳舉辦成果展,秀出8道從西班牙米其林星級餐廳習得的拿手菜,包含西班牙風鮟鱇魚、聖十字和栗子球等當地冬季特色甜點,開平餐飲7名學生領軍籌辦、主持與說菜,會中也提供試吃分享,展現豐碩交流成果。

台北市教育局今年二度舉辦「西班牙廚藝實習及文化見學團」,依書審、實作測驗及面試甄選出12名學生,接受為期一個月包含語言、文化、廚藝的集訓課程,再赴西班牙實習參訪3週,學習揚名國際的加泰隆尼亞特色菜餚與分子料理,此次安排的實習餐廳中有3家米其林星級餐廳,是相當寶貴的經歷。
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出任成果展主持人的是開平進修學校二年級學生鍾辰,她在西班牙Divinum餐廳實習時,主動要求「加班」,以爭取難得的學習機會跟師傅學藝。開平高三學生魏宗儀和廖尹晨是西餐廚藝比賽常勝軍,陳加凌和沈瑞庭則是烘焙冠軍雙人組,他們為成果展製作海報、分享學習歷程,都是志向明確且實戰經驗豐富的餐飲新生代。

單親家庭長大的開平二年級學生孟晏同,從高雄北上求學,自一年級開始,下課後就到開平主廚之家教學餐廳跟著教學主廚見習、至今不輟,學習態度積極、有毅力,家境不甚寬裕的他,很珍惜能獲得學習資源出國見學。

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帶團的開平餐飲學校老師王璻熒表示,今年安排學生兩兩一組,到指定餐廳進行2週的見習。西班牙見學團不僅讓學生拓展國際視野,參訪米其林星級餐廳,跟隨名廚學習西國特色料理、體驗不同的飲食文化。不論在安排出發前的多元培訓課程、回國後辦理的成果展,開平融入主題式活動的教學方式,如學習目標與觀察向度設定、小組實作與簡報、自製歷程檔案、經驗整理與成果展等,發展緊密的合作學習關係,手藝和軟實力同步成長。

開平連兩年承辦臺北市教育局「西班牙餐飲見學團」計畫,從報名、甄選、集訓課程規劃、當地實習課程安排及歸國後的成果展,都由開平團隊協助策劃辦理。開平重視拓展學生的國際視野,例年舉辦新加坡教育旅行、日本教育旅行已有豐富經驗,對於執行海外教學的周全、深化品質和細緻度上,亦愈加成熟穩健,交流學生展現的學習成果就是最佳明證。學習成果也由師傅與學生共同研發出一套西班牙套餐料理於學校主廚之家實習餐廳提供預約品嚐,將西班牙取經回來的經典米其林菜色從開胃小品醃漬沙丁魚、西班牙辣味香腸、香料烤茄佐鯷魚貝爾佩斯起司到主菜嫩煎比目魚佐干邑蝦醬、爐烤羊膝肉佐芥茉籽醬汁、慢燉牛頰佐蜜蘋果紅酒牛骨肉汁等菜色融入在西式套餐中,讓民眾一起經驗西班牙特色風味。

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