江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



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米其林三星主廚客座 帕莎蒂娜端出勃艮第冬饗宴

mabre_ de foie gras magret et mangue_鴨胸佐鴨肝芒果抽象畫。 帕莎/提供

mabre_ de foie gras magret et mangue_鴨胸佐鴨肝芒果抽象畫。 帕莎/提供

2010年夏天,帕莎蒂娜國際餐飲寫下台灣獨立餐廳首次邀請米其林三星主廚客座紀錄,由巴黎百年餐廳Ledoyen的行政總主廚Christian Le Squer,帶來令人震撼又感動的感官饗宴;今年冬天,帕莎蒂娜將深入法式料理的靈魂原鄉-勃艮第,力邀曾經榮獲MOF法國最佳廚師殊榮的米其林三星主廚Eric Pras來台客座,為台灣的美食愛好者端出兼具嶄新風貌與滋味的勃艮第冬之饗宴!

為了迎接此次勃艮第三星盛宴,帕莎蒂娜的廚藝團隊包括法式餐廳主廚許志興、甜點主廚黃麗芳等人,特別提前飛往法國勃艮地Maison Lameloise餐廳和主廚Eric Pras面對面交流與學習,期望將勃艮第獨特風味、料理精神和米其林三星餐廳的頂級細膩服務,完整呈現給台灣的美食愛好者。

米其林三星主廚Eric Pras在32歲即獲得2004年Meilleurs Ouvrier de France (簡稱M.O.F)註 法國最佳廚師榮耀,四年後被米其林三星主廚Jacques Lameloise欽點,成為勃艮第最具指標性的Maison Lameloise餐廳的第四代接班人,是位充滿熱忱且擅長從傳統料理精神中展現創意的廚師。

勃艮第三星主廚Eric Pras。 帕莎/提供

勃艮第三星主廚Eric Pras。 帕莎/提供

「在傳統料理中不斷地創新,但同時保有食材各自的特色」是主廚Eric Pras秉持的料理精神,因為對當令食材的重視與用心,品嘗其料理時,總讓人驚艷於食材自身所訴說的色、香、味,和匯聚當令氣候、土壤、溫度而成,無可取代的風味,每每讓味蕾感受到絕妙驚喜。曾有美食家推崇,主廚Eric Pras的料理具有撫慰人心的力量,會讓味蕾與身心回到過去愉悅的記憶,嘗過的人無不留下深刻印象。

 

極富傳奇色彩的米其林三星餐廳Maison Lameloise,位於勃艮第Chagny小鎮,緊鄰最精華的葡萄酒產區-金丘區(Côte d’Or),擁有90年以上的悠久歷史,前身是興建於十五世紀的驛站旅館, 1921年被Lameloise家族收購後,在祖孫三代名廚Pierre Lameloise、Jean Lameloise和Jacques Lameloise的經營下,1926年即名列米其林之榜,更在1979年,摘下第三顆星,Jacques Lameloise亦成為當時最年輕的三星大廚,為Maison Lameloise餐廳奠定勃艮第傳統頂級料理的指標地位。

huitre gele_e de pomme verte_白珍珠牡蠣青蘋果凍。 帕莎/提供

huitre gele_e de pomme verte_白珍珠牡蠣青蘋果凍。 帕莎/提供

12/3~12/7一連五天的『勃艮第米其林三星客座饗宴』,將提供午宴(每客NT.12,500含酒)及晚宴 (每客NT.15,000含酒),每場限量60個座位,邀請美食愛好者共襄盛舉,詳情請洽帕莎蒂娜法式餐廳07-3411256。

 

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