江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

米其林廚神新飲食之道:少肉少調味

法國名廚杜卡斯(Alain Ducasse)是擁有最多的米其林星星的「世界廚神」,近年來他悟出了一套飲食之道,就是減少吃肉、少放調味、多吃蔬果海鮮。現在他更決定一改法國菜常用紅肉入菜的習慣,將他旗下重新開幕的米其林三星餐廳,全部改用蔬食、海鮮,提倡健康天然的飲食習慣。

杜卡斯擁有3家米其林三星的餐廳,一共獲得9顆星,是全世界擁有最多米其林星星的男人,他是法裔摩洛哥人,在法國、紐約、香港等地都有餐廳,1998年還曾經來台獻藝,當時要價1萬台幣的套餐,很快就賣個精光。

兩年前杜卡斯發現了一個飲食之道:就是少糖、少鹽、多吃蔬果、少吃肉,為了達成這個目標,他一反法國菜使用紅肉的傳統,將自家位在巴黎阿特內廣場的餐廳,菜色減少使用紅肉,著重在魚、海鮮、蔬食跟有機食材,強調要吃得健康。

不過這一餐沒有肉的套餐,吃起來可不便宜,不包括酒,每個人還是得花台幣將近15000元,才能吃到這客健康跟美味均顧的米其林美食

法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」。圖/udn tv提供

法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」。圖/udn tv提供

杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鮮。圖/udn tv提供

杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鮮。圖/udn tv提供

 

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