江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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食材上漲,餐飲業你會怎麼做?

小編:針對食材和油電雙漲,每家店都有不同的應對方式,沒有對與錯,但卻關係到後續的發展,來看看有幾種類型~

 

 

最近有很多食材上漲的消息,如果你是餐飲業者,會選擇如何面對這波的漲價風潮呢?

通常可歸納有幾項作法:第一是價格不變、偷工減料。第二是逆向操作,賣得更便宜或加碼演出。第三是換個方式,再來一次。第四是乾脆停賣。第五<是漲價。最後一種則是按兵不動。

每種作法沒有對錯,只是店家在選擇前可以先確定自己的核心價值,後續的發展就自然在掌握當中。或許有人說,每一種作法都是為了希望吸引更多來客,話是這麼說沒錯,不過吸引更多來客並不見得代表賺更多錢,賺更多錢也不代表可以長治久安,否則的話,市場上只要有一種作法就夠──便宜就好。

我認為比賺錢(價格)更重要的是「價值」,「價值」才能長治久安。這並非說商人不能賺錢,而是賺合理範圍內的錢,其餘的就用來發揮價值。價值跟價格並不衝突,反而有交集或者成正比部分,價值包括堅持信念、忠於品牌與自信等等。

 

 

全文請瀏覽:蕃新聞

 

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