江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

食材升級價微調 餐飲業逆向吸客

小編:物價狂飆萬物齊漲的時候要怎麼辦呢?漲價嗎?還是縮減食材呢?來看看別人怎麼做!!

 

 

物價狂飆萬物齊漲,有的店家撐不住而漲價,有的雖然沒漲,但卻被迫縮減食材,消費者的心理要如何才比較能夠接受?在高雄市就有法式餐飲業者跳脫這樣的模式,乾脆把下午茶的食材升級,價格也只做微漲,創造特殊的市場定位,消費者反而覺得合算.

奶油雞湯做湯底,加入新鮮的蕈菇、菠菜和紅黃椒、鮭魚丁,拌炒義大利麵,起鍋後加上低溫熟化的整塊煙燻鮭魚,最後淋上橄欖油,這道鮭魚義大利麵,只是整套高檔下午茶的其中一道鹹點。

至於用草苺玫瑰乳酪蛋糕襯底,加上乳霜慕斯、覆盆子玫瑰醬,和當季新鮮草莓,最後再淋上酒糖,放上草莓冰淇淋和裝飾糖片以及食用金箔的草莓主甜點,又是這套下午茶的另一個亮點。

 

 

全文請瀏覽:yahoo新聞

 

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