江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

葛丕業:「不要小看自己的工作,因為服務業是成就他人的志業」

 

 

姓名 葛丕業
現職 全亞餐飲事業股份有限公司 協理
入行年資 18年
入行資歷 2014/02至今 全亞餐飲事業股份有限公司 協理
2013/05~2014/02 復興空廚股份有限公司 餐飲事業部協理
2010/11~2013/05 湯臣企業機構 執行長室行銷企劃總監
2006/06~2010/11 國賓大飯店股份有限公司總管理處 行銷業務部 資深經理
2004/11~2006/06 豪景大酒店 餐飲行銷經理
2002/12~2004/08 台北福華大飯店 餐飲部 副理
2000/05~2001/11 FOXWOOD CASINO Marketing Supervisor
重要經歷 PMP專案管理師資格
台大徐州路文教會館 BOT專案營運顧問
湯臣集團物業公司暨高爾夫球場 服務程序標準化專案顧問
台北國賓大飯店ACUT STEAKHOUSE 專案籌備經理
國賓飯店集團常客管理系統Welcome Member籌備暨營運主管
大學餐飲觀光科系兼任講師

 

我進入餐旅產業,只是因為當初大學推薦甄試的時候,我選填觀光事業學系。在被學校錄取後開始利用開學前空檔,選擇台北凱悅大飯店(現為台北君悅大飯店) ZIGA ZAGA義大利餐廳工作,做為了解觀光餐旅產業的第一站!見識到國際級飯店集團的管理及專業服務後,自此與餐旅業結下不解之緣。

我自身的工作經歷可分為兩階段,首先是基層人員階段以中西餐飲現場服務為主,這時期的樂趣在深入了解餐飲服務技巧及飲食酒水文化。雖然體力勞動及排班制的出勤型態比較辛苦,但是也讓我立定餐旅業發展的目標,這個目標可以充分彌補我工作上的辛苦。

也因為如此,我開始將目標深化為餐旅業的職涯投入,於是決定大學畢業後前往美國深造餐旅管理領域。有趣的是在美國工作實習期間,我短期不務正業地轉向賭場行銷工作,因此造就回國後擔任管理職務時,逐步由現場管理切換為行銷企劃範圍。

 

 

而此後更因營運管理及行銷企劃的跨領域能力,使我在工作上得到更多機會,甚至在取得PMP專案管理師資格後,一度轉換跑道至土地開發集團, 擔任旗下服務產業事業群之專案高階主管,這是段特殊且難忘的經驗。

在工作上,我追求使命必達,不管最後專案是成功或是失敗都是美好的經驗。真正讓我難忘的是在A CUT STEAKHOUSE的籌備經驗,不但是台灣餐飲市場的新篇,同時也一路看著餐廳成為高度指標性及同業模仿對象的過程,這段經驗十分特別。

我目前擔任復興航空關係企業餐飲品牌Bakery49的高階執行主管,負責餐飲品牌的開發與經營。身為營運主管除面對營運上的績效壓力,最大挑戰在於市場變化的掌握。因為餐旅市場受到科技進步的影響,資訊傳播速度快,消費者很難被單一產品長時間滿足需要不斷地推陳出新,才能鞏固既有客源同時開發新市場,如此才能達成公司給予的績效目標。

 

 

而現況需要克服的問題,個人認為來自人力素質的變化!因為少子化及產業性質的影響,優質人力服務,需要更多時間及資源來尋找及養成。於是企業內部除了調整福利及流程來符合人力的條件外,同時又不能影響客戶觀感,這樣兩難的局面高度考驗營運主管的智慧及管理佈局。

常被學生要求提供些投身餐旅業的建議,簡單歸納就是不要小看自己的工作,因為服務業是成就他人的志業,沒有服務人員在前線的努力,就沒有客人的心滿意足。放下「端盤子」的心態,把自己定位成提供專業的「服務人」而不是打雜的「甘苦人」。

對於自己未來五年的目標,就是體驗將一個餐飲品牌從無到有推展至巔峰的過程。不但是自己過去經歷的應用,同時也累積不同經營管理思維邁向自己的高峰,成就現在掌管的餐飲品牌Bakery49。期待更多門市的成立,能提供更多優質工作機會給有心踏入餐旅行列的小朋友們!

 

 

資料來源:葛丕業

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