江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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林郁敏:「在服務顧客的時候,我總把他們當成來自家裡作客的好朋友,不管是常不常來或認不認識」

 

 

姓名 林郁敏
現職 分享餐廳 主任
入行年資 15年
入行資歷
82年~84年 君悅飯店 凱菲屋領檯
84年 華盛餐廳 酒吧服務員
84年~86年 西華飯店 B-One 領班
86年 Joyce Café 領班
93年~96年 喜來登飯店 12廚 主任
97年 手信坊 營運部督導
98年 台北花園大酒店  餐務部 領班
98年至今  Bellavita 分享餐廳 主任

 

 

從小活潑好動的我因為學習成績不好,家人又非常要求學業和重視未來的發展,在不得已的狀況下14歲就接觸了第一份餐飲工作開始半工半讀的生涯,也讓我明確的選擇了我高中要就讀的科系,於是踏上了這條餐飲之路…

服務業的教條和宗旨,同時也是大家許多甘苦談的原因是,第一:做任何事情都要保持微笑;第二:客戶永遠是對的。這不是每個人都可以簡單做到的,是需要不斷的透過練習,以及心態上的調整才行。「上班」就是扮演好自己的角色,就像扮演好你人生的每一個角色一樣重要。

我遇過一位酒醉的客人,因為一直要求換位置而和他當下起了口角。當時我的主管叫我換工作岡位,我非常的不認同立馬下班說不幹了。但是現在已經是主管的我,非常明白也感謝我當時的主管並沒有放棄我,依然苦口婆心地勸我回去上班,才有我現在的成就。

 

 

我曾經在86年的時候在 Joyce Café 擔任領班,這段資歷雖然很短,卻也讓我體悟到在飯店工作的幸福。飯店的資源和支援非常豐富,因此也學會如何獨立營運一家店。但是越深入了解餐飲業態卻也讓當時的我夢想幻滅,從而步入保險業務工作及婚姻旅程。一直到93年因婚姻幻滅使我負債累累,於是決定重拾餐飲生活並且到喜來登飯店服務,但是也因為這時候的心態不同了,重新學習讓我有了突破。

我必須說壓力的轉換和心態的調整非常重要,壓抑或釋放壓力(例如:唱歌、喝酒、吸毒等),都只是過程並非解決之道。以前我需要靠抽菸、喝酒還有怒吼來發洩在最親近的人身上,不過現在我已經都不需要了。我可以清楚的跳脫當下自我的情緒,站在第三著的角度去分析及處理事情,讓事情得以圓滿完成。

重新踏入餐飲業後仍然需要不斷的進修,最初語言是我最大的挑戰,因為家庭及個性因素,我沒有可以進修的機會。但是身邊都是大學生,要不就是外文系或從國外留學回來的,逼得我必須自我進修。剛好我當時在五星級飯店服務,也很感恩飯店的制度,讓我很快地能跟進腳步,在餐飲英文這部分沒有脫軌。

還有在文書處理的部分,因為求學階段完全沒有接觸過,所以有自我加強。除此之外我也曾經擔任過培訓員的角色,我覺得一對一的教學很容易,但一對多的時候在求學階段就會怯場的我,更是一門學問。除了要讓自己緩和緊張,還要有條理的帶動學員們的學習氣氛,並達到授課的目的,這到目前為止都還在學習中,我在進修和教課中不斷的進步和成長,所以學無止盡阿。,

 

 

在服務顧客的時候,我總把他們當成來自家裡作客的好朋友。不管是常不常來或認不認識,離開餐廳時的一句謝謝,以及下次來用餐時的寒暄招呼,都是讓我繼續點燃熱情的燃料。印象最深的莫過於遇過很難搞的客人,到我手上沒多久都會成為好朋友,不管工作換到哪裡,他們都願意繼續當我的好主顧,讓我覺得很感動。

入行後我也曾經遇過很深的挫折,我曾經想栽培一個好友成為人才,她當時也非常的感恩,因為常把自己當成三個人力在為我貢獻並長達三年之久,到最後我和她因為理念不合而不歡而散。這對我來說非常的挫敗,但也讓我更清楚的明白適才適用的道理。

我現在擔任餐廳主任一職,我覺得身為主管最需具備的就是溝通能力、耐心、自我管理(尤其是情緒方面),還有必須堅持公司的營運目標和服務原則,並實際的落實、追蹤回報、承上啟下等。同時不能有存在自我的個性,這就是我需要扮演好主管的角色,也是我認為最有挑戰及需要克服的地方。

之前的諸多經歷奠定了我的未來,已經邁入中年的我,不太適合在上戰場衝鋒陷陣,對自己的規劃是未來能走行政方面的工作,例如:人資方面的培訓等等。若您對餐旅業有興趣,建議您不論有沒有直接面對客人,這是團隊的生活,不是只有一個人的工作,因此個人的表現需要跟的上團隊的腳步,並且也願意為團隊犧牲及付出。

用愛與包容你的同事及客人,還有忙不完的工作內容,你才會有源源不斷的熱情並且虛心向上。碰到問題請尋求主管協助,千萬別找同儕抱怨,這樣才能解決問題與自我突破。餐飲業很辛苦不是人做的,所以一直走在這條路上的前輩和晚輩們,你們都是最棒的人中之龍。未來我的目標是能做連鎖餐飲的培訓工作,最後能以技術入股,讓退休生活不必愁。

 

 

資料來源:林郁敏

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