江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

日本為大米飯設品飯師

小編:不知道大家有沒有聽過品飯師?沒想到煮個飯也有這麼多講究呢~

 

 

日本人愛吃米飯,一碗米飯配上一碗大醬湯成為經典。對所有東西都力爭精益求精的日本人,對做米飯也有很高的要求。不僅要好吃,還要有光澤,火候、泡水時間、鍋的質地等都有講究,還有品飯師進行專業研究。

日本料理節目在介紹如何做米飯時都有大廚強調,要淘好米,還必須把米提前泡半小時到一個小時以上,這樣才能保證米飯的芯部也都能浸入水分,米飯更加柔軟而有彈性。米飯做好之後,必須立即打開鍋蓋,用飯勺垂直在鍋內劃十字。然後將四等分的米飯抖落開,讓多餘的蒸汽散發出去,保證米飯的口感。

盛飯時要讓米飯好看,所以不能用飯勺壓擠,而要保持米飯新出鍋時的顆粒和光澤。為了保證米飯能夠越做越好吃,日本炊飯協會還創設了品飯師資格製度。

品飯師類似品酒師,主要以米飯的營養、健康食用、味道等基礎知識,為消費者或者食品製造者提供幫助,或者開發以米飯為主的新產品、推廣大米等。品飯師必須具備大米的各種知識,做米飯的科學和技術、衛生管理知識,並能品味出米飯的產地,對米飯的質量做出正確的評價。品飯師考試每年進行一次。參加考試者在接受2 天的集中特別講座後,再參加考試。合格者方可得到證書。

 

 

全文請瀏覽(圖片來源):ChineseMenu

 

Similar posts

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。